Mørk chokolade refererer generelt til chokolade med et indhold af kakaotørstof mellem 35 % og 100 % og et mælkeindhold på mindre end 12 %.Hovedingredienserne i mørk chokolade er kakaopulver, kakaosmør og sukker eller sødemiddel.Mørk chokolade er også den chokolade med de højeste krav til kakaoindhold.Den har en hårdere tekstur, mørkere farve og bitter smag.
Det Europæiske Fællesskab og US FDA (US Food and Drug Administration) bestemmer, at kakaoindholdet i mørk chokolade ikke bør være mindre end 35 %, og det optimale kakaoindhold er mellem 50 % og 75 %, hvilket også kan defineres som bittersød mørk chokolade.chokolade.Kakaoindholdet på 75%~85% tilhører bitter chokolade, som er den øvre grænse for at gøre chokolade lækker.Halvsød mørk chokolade med et kakaoindhold på under 50 % betyder, at sukkeret eller sødemidlet er for højt, og chokoladen vil føles sød og fedtet.
Ekstra bitter mørk chokolade med over 85 % kakao er en favorit for ivrige chokolademagere, der nyder at smage "Original 5g", eller til bagning.Normalt lavt sukkerindhold eller intet sukker, er kakao-aromaen ikke dækket af andre smage, og duften af kakao vil flyde over mellem tænderne i lang tid, når den smelter i munden, og nogle mennesker tror endda, at det er ægte at spise. chokolade.Denne autentiske originale aroma af kakao er dog ledsaget af enestående bitterhed og endda krydret, hvilket ikke er velegnet til de fleste smagsløg.
Kakao i sig selv er ikke sød, bitter eller endda skarp.Derfor er ren mørk chokolade med høj renhed mindre populær blandt offentligheden.50%~75% kakaoindhold, mørk chokolade blandet med vanilje og sukker er den mest populære.
% (procent) markeret på mørk chokolade refererer til indholdet af kakao indeholdt i den, herunder kakaopulver (kakaobønne eller kakaosolid, med oversættelser som kakaopulver og kakaotørstof) og kakaosmør (kakaosmør), som ikke blot er henviser til indholdet af kakaopulver eller kakaosmør.
Forholdet mellem sidstnævnte påvirker smagen i høj grad: Jo højere kakaosmør er, jo rigere og glattere er chokoladen, og der er større sandsynlighed for, at topoplevelsen af smeltning i munden opstår, så chokolade med højt kakaosmørindhold er den mest populære blandt gourmeter.
Det er almindeligt, at chokolade angiver mængden af kakao, men meget få mærker angiver mængden af kakaosmør.Den resterende procentdel omfatter indholdet af krydderier, lecithin og sukker eller sødemiddel, mælkeingredienser osv... tilsætningsstoffer.
Vanilje og sukker er det perfekte match til kakao.Kun gennem dem kan kakaoens unikke blødhed virkelig forbedres og fremvises.Det kan være minimalt, men det kan ikke være fraværende, medmindre det er ekstrem 100% ren mørk chokolade.
Der er meget få ren mørk chokolade med 100 % kakaoindhold på markedet.Det er naturligvis chokolader uden nogen tilsætningsstoffer undtagen kakao, som er direkte raffineret og tempereret fra kakaobønner.Nogle chokoladefirmaer bruger ekstra kakaosmør eller en lille mængde vegetabilsk lecithin for at hjælpe med at male kakaobønnerne i konkylien, men det er nødvendigt at holde chokoladen på mindst 99,75 % kakao.De, der virkelig kan acceptere og nyde den originale kakaosmag, må være Guds efterkommere!
Hvordan masseproducerer man mørk chokolade? Det afhænger af hvilket materiale du vil starte, start fra kakaobønner eller kakaopulver ect.Se venligst en anden nyhed,klik her for at tjekke.LST leverer komplette løsninger og professionelt maskineri.Forlad din forespørgsel, vi svarer dig inden for 24 timer.
Indlægstid: 03-02-2023