Hořká čokoláda obecně označuje čokoládu s obsahem kakaové sušiny mezi 35 % a 100 % a obsahem mléka méně než 12 %.Hlavními složkami hořké čokolády jsou kakaový prášek, kakaové máslo a cukr nebo sladidlo.Hořká čokoláda je také čokoládou s nejvyššími požadavky na obsah kakaa.Má tvrdší texturu, tmavší barvu a hořkou chuť.
Evropské společenství a americký FDA (US Food and Drug Administration) stanoví, že obsah kakaa v hořké čokoládě by neměl být nižší než 35 % a optimální obsah kakaa je mezi 50 % a 75 %, což může být také definováno jako hořkosladké. hořká čokoláda.čokoláda.Obsah kakaa 75%~85% patří hořké čokoládě, což je horní hranice, aby byla čokoláda lahodná.Polosladká hořká čokoláda s obsahem kakaa nižším než 50 % znamená, že cukru nebo sladidla je příliš mnoho a čokoláda bude na dotek sladká a mastná.
Extra hořká hořká čokoláda s více než 85 % kakaa je oblíbená pro zapálené čokoládky, které rádi ochutnávají „Original 5g“ nebo pro pečení.Obvykle s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru, aroma kakaa není překryto jinými chutěmi a aroma kakaa bude dlouho přetékat mezi zuby, když se rozpustí v ústech, a někteří lidé si dokonce myslí, že je to skutečné jídlo čokoláda.Toto autentické originální aroma kakaa je však doprovázeno jedinečnou hořkostí a až kořenitostí, která není vhodná pro většinu chuťových buněk.
Kakao samo o sobě není sladké, hořké a dokonce ani štiplavé.Proto je čistá hořká čokoláda s vysokou čistotou u veřejnosti méně oblíbená.50%~75% obsah kakaa, nejoblíbenější je hořká čokoláda smíchaná s vanilkou a cukrem.
% (procento) vyznačené na hořké čokoládě se vztahuje k obsahu kakaa v ní obsaženého, včetně kakaového prášku (kakaové boby nebo kakaová sušina, s překlady jako kakaový prášek a kakaová sušina) a kakaového másla (kakaové máslo), které nejsou Simply se vztahuje na obsah kakaového prášku nebo kakaového másla.
Poměr posledně jmenovaných výrazně ovlivňuje chuť: čím vyšší je kakaové máslo, tím je čokoláda bohatší a jemnější a je pravděpodobnější, že dojde k vrcholnému zážitku z rozpouštění v ústech, takže čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla je nejoblíbenější mezi gurmáni.
U čokolády je běžné uvádět množství kakaa, ale jen velmi málo značek uvádí množství kakaového másla.Zbývající procenta zahrnují obsah koření, lecitinu a cukru nebo sladidla, mléčné přísady atd... přísady.
Vanilka a cukr se ke kakau perfektně hodí.Jedině díky nim lze skutečně zvýraznit a projevit jedinečnou měkkost kakaa.Může být minimální, ale nemůže chybět, pokud se nejedná o extrémní 100% čistou hořkou čokoládu.
Na trhu je velmi málo čistých hořkých čokolád se 100% obsahem kakaa.Přirozeně jsou to čokolády bez jakýchkoli přísad kromě kakaa, které jsou přímo rafinované a temperované z kakaových bobů.Některé čokoládovny používají extra kakaové máslo nebo malé množství rostlinného lecitinu na pomoc při mletí kakaových bobů v lastuře, ale je nutné, aby čokoláda obsahovala alespoň 99,75 % kakaa.Ti, kteří skutečně dokážou přijmout a užít si původní kakaovou chuť, musí být potomci Boží!
Jak hromadně vyrábět hořkou čokoládu? Záleží na tom, z jakého materiálu chcete začít, začít od kakaových bobů nebo kakaového prášku atd.Podívejte se prosím na další novinky,pro kontrolu klikněte sem.LST poskytuje kompletní řešení a profesionální stroje.Zanechte svůj dotaz, odpovíme vám do 24 hodin.
Čas odeslání: únor-03-2023