La xocolata negra es refereix generalment a la xocolata amb un contingut en sòlid de cacau entre el 35% i el 100% i un contingut en llet inferior al 12%.Els ingredients principals de la xocolata negra són el cacau en pols, la mantega de cacau i el sucre o edulcorant.La xocolata negra també és la xocolata amb els requisits més alts de contingut de cacau.Té una textura més dura, un color més fosc i un gust amarg.
La Comunitat Europea i la FDA (US Food and Drug Administration) dels EUA estipulen que el contingut de cacau de la xocolata negra no ha de ser inferior al 35%, i el contingut òptim de cacau està entre el 50% i el 75%, que també es pot definir com a agredolç. xocolata negra.xocolata.El contingut de cacau del 75% ~ 85% pertany a la xocolata amarga, que és el límit superior per fer que la xocolata sigui deliciosa.La xocolata negra semi-dolça amb un contingut de cacau inferior al 50% significa que el sucre o l'edulcorant és massa alt i la xocolata se sentirà dolça i greixosa.
La xocolata negra extra amarga amb més d'un 85% de cacau és la preferida dels àvids xocolaters que gaudeixen degustant l'"Original 5g" o per coure.En general, baix en sucre o sense sucre, l'aroma del cacau no està cobert per altres gustos, i l'aroma del cacau es desbordarà entre les dents durant molt de temps quan es fon a la boca, i algunes persones fins i tot pensen que això és menjar real. xocolata.Tanmateix, aquest autèntic aroma original de cacau s'acompanya d'un amargor únic i fins i tot picant, que no és adequat per a la majoria de les papil·les gustatives.
El cacau en si no és dolç, amarg ni tan sols picant.Per tant, la xocolata negra pura d'alta puresa és menys popular entre el públic.50% ~ 75% de contingut de cacau, la xocolata negra barrejada amb vainilla i sucre és la més popular.
El % (percentatge) marcat a la xocolata negra fa referència al contingut de cacau que hi conté, inclòs el cacau en pols (cacau en gra o sòlid de cacau, amb traduccions com cacau en pols i sòlids de cacau) i mantega de cacau (mantega de cacau), que no són Simply es refereix al contingut de cacau en pols o mantega de cacau.
La proporció d'aquest últim afecta molt el gust: com més gran és la mantega de cacau, més rica i suau és la xocolata, i és més probable que es produeixi l'experiència màxima de fusió a la boca, de manera que la xocolata amb un alt contingut de mantega de cacau és la més popular entre gurmets.
És habitual que la xocolata indiqui la quantitat de cacau, però molt poques marques indiquen la quantitat de mantega de cacau.El percentatge restant inclou el contingut d'espècies, lecitina i sucre o edulcorant, ingredients de llet, etc... additius.
La vainilla i el sucre són la combinació perfecta amb el cacau.Només a través d'ells es pot realçar i mostrar veritablement la suavitat única del cacau.Pot ser mínim, però no pot faltar, tret que sigui xocolata negra extrema 100% pura.
Hi ha molt pocs xocolates negres purs amb contingut 100% de cacau al mercat.Naturalment, són bombons sense cap additiu excepte el cacau, que es refina i es tempera directament a partir dels grans de cacau.Algunes empreses de xocolata utilitzen mantega de cacau addicional o una petita quantitat de lecitina vegetal per ajudar a moldre els grans de cacau a la caracola, però és necessari mantenir la xocolata com a mínim al 99,75% de cacau.Els que realment poden acceptar i gaudir del sabor original del cacau han de ser els descendents de Déu!
Com produir xocolata negra en massa? Depèn del material que vulgueu començar, començant per grans de cacau o cacau en pols, etc.Consulteu una altra notícia,feu clic aquí per comprovar-ho.LST ofereix solucions completes i maquinària professional.Deixa la teva consulta, et respondrem en 24 hores.
Hora de publicació: 03-feb-2023