Tamna čokolada se općenito odnosi na čokoladu sa sadržajem čvrste tvari kakaa između 35% i 100% i udjelom mlijeka manjim od 12%.Glavni sastojci tamne čokolade su kakao prah, kakao puter i šećer ili zaslađivač.Tamna čokolada je takođe čokolada sa najvišim zahtevima za sadržaj kakaa.Tvrđe je teksture, tamnije boje i gorkog je ukusa.
Europska zajednica i US FDA (Američka uprava za hranu i lijekove) propisuju da sadržaj kakaa u tamnoj čokoladi ne smije biti manji od 35%, a optimalan sadržaj kakaa je između 50% i 75%, koji se također može definirati kao gorko-slatki. tamna čokolada.cokolada.Sadržaj kakaa od 75%~85% pripada gorkoj čokoladi, što je gornja granica da se čokolada učini ukusnom.Poluslatka tamna čokolada sa sadržajem kakaa manjim od 50% znači da je šećera ili zaslađivača previše, a čokolada će biti slatka i masna.
Ekstra gorka tamna čokolada sa preko 85% kakaa omiljena je za strastvene čokoladare koji uživaju u kušanju "Original 5g" ili za pečenje.Obično sa malo šećera ili bez šećera, aroma kakaa nije prekrivena drugim ukusima, a aroma kakaa će se dugo prelijevati između zuba kada se topi u ustima, a neki ljudi čak misle da je ovo pravo jelo cokolada.Međutim, ovu autentičnu originalnu aromu kakaa prati jedinstvena gorčina, pa čak i začinjenost, koja nije pogodna za većinu nepca.
Kakao sam po sebi nije sladak, gorak ili čak oštar.Stoga je čista tamna čokolada visoke čistoće manje popularna u javnosti.50%~75% sadržaja kakaa, najpopularnija je tamna čokolada pomiješana s vanilijom i šećerom.
% (postotak) označen na tamnoj čokoladi odnosi se na sadržaj kakaa koji se nalazi u njoj, uključujući kakao prah (kakao zrno ili kakao čvrstu tvar, s prijevodima kao što su kakao prah i kakao krute tvari) i kakao maslac (kakao maslac), koji nisu Simply odnosi se na sadržaj kakao praha ili kakao putera.
Omjer ovih potonjih uvelike utječe na okus: što je veći kakao puter, to je čokolada bogatija i glatkija, a vjerovatnije je da će doći do vrhunskog iskustva topljenja u ustima, pa je čokolada s visokim sadržajem kakao putera najpopularnija među gurmani.
Uobičajeno je da čokolada navodi količinu kakaa, ali vrlo malo brendova navodi količinu kakao putera.Preostali procenat uključuje sadržaj začina, lecitina i šećera ili zaslađivača, mliječnih sastojaka itd... aditiva.
Vanilija i šećer su savršeni spoj za kakao.Samo kroz njih jedinstvena mekoća kakaa može biti istinski poboljšana i prikazana.Može biti minimalan, ali ne može izostati, osim ako nije ekstremno 100% čista crna čokolada.
Na tržištu postoji vrlo malo čiste tamne čokolade sa 100% sadržajem kakaa.Naravno, radi se o čokoladama bez ikakvih dodataka osim kakaa, koje su direktno rafinirane i temperirane od kakao zrna.Neke čokoladne kompanije koriste dodatni kakao puter ili malu količinu biljnog lecitina da pomognu u mljevenju zrna kakaa u školjki, ali je neophodno da čokolada sadrži najmanje 99,75% kakaa.Oni koji zaista mogu prihvatiti i uživati u originalnom okusu kakaa moraju biti potomci Boga!
Kako masovno proizvoditi tamnu čokoladu? Zavisi od materijala koji želite da počnete, počnite od kakao zrna ili kakao praha itd.Molimo pogledajte još jednu vijest,kliknite ovdje da provjerite.LST pruža kompletna rješenja i profesionalne strojeve.Ostavite upit, mi ćemo vam odgovoriti u roku od 24 sata.
Vrijeme objave: Feb-03-2023