Тъмният шоколад обикновено се отнася до шоколад със съдържание на какао между 35% и 100% и съдържание на мляко под 12%.Основните съставки на черния шоколад са какао на прах, какаово масло и захар или подсладител.Тъмният шоколад е и шоколадът с най-високи изисквания за съдържание на какао.Има по-твърда текстура, по-тъмен цвят и горчив вкус.
Европейската общност и FDA на САЩ (Агенцията по храните и лекарствата на САЩ) постановяват, че съдържанието на какао в черния шоколад не трябва да бъде по-малко от 35%, а оптималното съдържание на какао е между 50% и 75%, което може да се определи и като горчиво. тъмен шоколад.шоколад.Съдържанието на какао от 75% ~ 85% принадлежи към горчивия шоколад, което е горната граница за вкусен шоколад.Полусладкият черен шоколад със съдържание на какао под 50% означава, че захарта или подсладителят са твърде високи и шоколадът ще се усети сладък и мазен.
Екстра горчивият тъмен шоколад с над 85% какао е предпочитан за запалените шоколатиери, които обичат да опитват "Original 5g" или за печене.Обикновено с ниско съдържание на захар или без захар, ароматът на какао не се покрива от други вкусове и ароматът на какао ще прелива между зъбите за дълго време, когато се разтопи в устата, а някои хора дори смятат, че това е истинско ядене шоколад.Въпреки това, този автентичен оригинален аромат на какао е придружен от уникална горчивина и дори пикантност, която не е подходяща за повечето вкусови рецептори.
Самото какао не е сладко, горчиво или дори остро.Следователно чистият тъмен шоколад с висока чистота е по-малко популярен сред обществеността.50% ~ 75% съдържание на какао, черният шоколад, смесен с ванилия и захар, е най-популярен.
% (процентът), отбелязан върху черния шоколад, се отнася до съдържанието на какао, съдържащо се в него, включително какао на прах (какаови зърна или какаово твърдо вещество, с преводи като какао на прах и какаови твърди вещества) и какаово масло (какаово масло), които не са просто се отнася до съдържанието на какао на прах или какаово масло.
Съотношението на последното силно влияе на вкуса: колкото по-високо е какаовото масло, толкова по-богат и гладък е шоколадът и е по-вероятно да се получи пиковото усещане за топене в устата, така че шоколадът с високо съдържание на какаово масло е най-популярен сред гастрономи.
Обичайно е в шоколада да се посочва количеството какао, но много малко марки посочват количеството какаово масло.Останалият процент включва съдържанието на подправки, лецитин и захар или подсладител, млечни съставки и др... добавки.
Ванилията и захарта са перфектната комбинация с какаото.Само чрез тях уникалната мекота на какаото може да бъде наистина подобрена и показана.Може да е минимално, но не може да липсва, освен ако не е изключително 100% чист черен шоколад.
На пазара има много малко чисти черни шоколади със 100% съдържание на какао.Естествено това са шоколади без никакви добавки освен какао, които са директно рафинирани и темперирани от какаови зърна.Някои производители на шоколад използват допълнително какаово масло или малко количество растителен лецитин, за да подпомогнат смилането на какаовите зърна в раковината, но е необходимо шоколадът да е поне 99,75% какао.Тези, които наистина могат да приемат и да се насладят на оригиналния вкус на какао, трябва да са потомци на Бог!
Как да произвеждаме масово черен шоколад？ Зависи от какъв материал искате да започнете, започнете от какаови зърна или какао на прах и т.н.Моля, вижте друга новина,щракнете тук, за да проверите.LST предоставя цялостни решения и професионални машини.Оставете Вашето запитване, ние ще Ви отговорим в рамките на 24 часа.
Време на публикуване: 3 февруари 2023 г