Цёмны шакалад звычайна адносіцца да шакаладу з утрыманнем цвёрдага какава ад 35% да 100% і ўтрыманнем малака менш за 12%.Асноўныя інгрэдыенты чорнага шакаладу - какава-парашок, какава-алей і цукар або падсалодвальнік.Цёмны шакалад таксама з'яўляецца шакаладам з самымі высокімі патрабаваннямі да ўтрымання какавы.Ён мае больш цвёрдую тэкстуру, больш цёмны колер і горкі густ.
Еўрапейская супольнасць і FDA ЗША (Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША) вызначаюць, што ўтрыманне какава ў цёмным шакаладзе не павінна быць менш за 35%, а аптымальнае ўтрыманне какава - ад 50% да 75%, што таксама можна вызначыць як горка-салодкі цёмны шакалад.шакалад.Утрыманне какава 75%~85% адносіцца да горкага шакаладу, што з'яўляецца верхняй мяжой смачнасці шакаладу.Паўсалодкі чорны шакалад з утрыманнем какава менш за 50% азначае, што цукар або падсалодвальнік занадта высокі, і шакалад будзе салодкім і тлустым.
Экстра-горкі чорны шакалад з больш чым 85% какава з'яўляецца любімым для заўзятых шакалацье, якія любяць смакаваць "Original 5g" або для выпечкі.Звычайна з нізкім утрыманнем цукру або без цукру, водар какава не пакрываецца іншымі густамі, і водар какава будзе доўга разлівацца паміж зубамі, калі яно растае ў роце, і некаторыя людзі нават думаюць, што гэта ежа па-сапраўднаму шакалад.Аднак гэты сапраўдны арыгінальны водар какава суправаджаецца непаўторнай горыччу і нават пікантнасцю, якая не падыходзіць большасці смакавых рэцэптараў.
Само па сабе какава не з'яўляецца салодкім, горкім і нават не вострым.Такім чынам, чысты цёмны шакалад з высокай чысцінёй карыстаецца меншай папулярнасцю ў насельніцтва.50% ~ 75% утрымання какава, чорны шакалад, змяшаны з ваніллю і цукрам з'яўляецца самым папулярным.
% (працэнт), пазначаны на чорным шакаладзе, адносіцца да ўтрымання какава, якое змяшчаецца ў ім, у тым ліку какава-парашка (какава-бабы або какава-цвёрдыя рэчывы, у перакладзе - какава-парашок і какава-цвёрдыя рэчывы) і какава-алей (какава-алей), якія не проста адносіцца да ўтрымання какава-парашка або какава-алею.
Суадносіны апошніх вельмі моцна ўплывае на смак: чым больш утрыманне какава-алею, тым больш насычаны і гладкі шакалад, а пік адчування раставання ў роце часцей узнікае, таму шакалад з высокім утрыманнем какава-алею найбольш папулярны сярод гурманам.
У шакаладзе звычайна ўказваецца колькасць какава, але вельмі нешматлікія брэнды ўказваюць колькасць какава-алею.Астатні адсотак уключае ўтрыманне спецый, лецыціну і цукру або падсалодвальнікаў, малочныя інгрэдыенты і г.д.... дабаўкі.
Да какава ідэальна падыдзе ваніль і цукар.Толькі праз іх можна па-сапраўднаму палепшыць і прадэманстраваць унікальную мяккасць какава.Ён можа быць мінімальным, але не можа адсутнічаць, калі толькі гэта не надзвычай 100% чысты чорны шакалад.
На рынку вельмі мала чыстага чорнага шакаладу са 100% утрыманнем какава.Натуральна, гэта шакаладныя цукеркі без якіх-небудзь дабавак, акрамя какава, якія атрымліваюцца непасрэдна з какава-бабоў.Некаторыя шакаладныя кампаніі выкарыстоўваюць дадатковае какава-алей або невялікую колькасць расліннага лецыціну, каб дапамагчы ў драбненні какава-бабоў у ракавіне, але неабходна, каб у шакаладзе было не менш за 99,75% какава.Тыя, хто сапраўды можа прыняць і атрымаць асалоду ад арыгінальнага густу какавы, павінны быць нашчадкамі Бога!
Як масава вырабляць цёмны шакалад？ Гэта залежыць ад таго, з якога матэрыялу вы хочаце пачаць, пачынаючы з какава-бабоў або какава-парашка і г.д.Калі ласка, звярніцеся да іншай навіны,націсніце тут, каб праверыць.LST прапануе комплексныя рашэнні і прафесійнае абсталяванне.Пакіньце запыт, мы адкажам вам на працягу 24 гадзін.
Час публікацыі: 3 лютага 2023 г