تشير الشوكولاتة الداكنة بشكل عام إلى الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة كاكاو صلبة تتراوح بين 35% و100% ومحتوى حليب أقل من 12%.المكونات الرئيسية للشوكولاتة الداكنة هي مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر أو المُحلي.الشوكولاتة الداكنة هي أيضًا الشوكولاتة التي تحتوي على أعلى متطلبات محتوى الكاكاو.له نسيج أكثر صلابة ولون أغمق وطعم مرير.
تشترط المجموعة الأوروبية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية) ألا يقل محتوى الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة عن 35%، وأن يتراوح محتوى الكاكاو الأمثل بين 50% و75%، والتي يمكن تعريفها أيضًا بأنها حلوة ومر. الشوكولاته الداكنة.شوكولاتة.محتوى الكاكاو من 75% إلى 85% ينتمي إلى الشوكولاتة المرة، وهو الحد الأعلى لجعل الشوكولاتة لذيذة.الشوكولاتة الداكنة شبه الحلوة التي تحتوي على نسبة كاكاو أقل من 50% تعني أن نسبة السكر أو المُحلي عالية جدًا، وستشعر الشوكولاتة بأنها حلوة ودهنية.
تعتبر الشوكولاتة الداكنة شديدة المرارة والتي تحتوي على أكثر من 85% من الكاكاو مفضلة لعشاق الشوكولاتة الذين يستمتعون بتذوق "5 جم الأصلية" أو للخبز.عادة ما تكون نسبة السكر فيه منخفضة أو لا تحتوي على سكر، ولا تغطي رائحة الكاكاو الأذواق الأخرى، ورائحة الكاكاو تفيض بين الأسنان لفترة طويلة عندما تذوب في الفم، بل إن البعض يظن أن هذا أكل حقيقي شوكولاتة.ومع ذلك، فإن رائحة الكاكاو الأصلية هذه مصحوبة بمرارة فريدة وحتى حارة، وهي ليست مناسبة لمعظم الأذواق.
الكاكاو في حد ذاته ليس حلوًا أو مرًا أو حتى لاذعًا.ولذلك فإن الشوكولاتة الداكنة النقية ذات درجة النقاء العالية تعتبر أقل شعبية لدى الجمهور.50% ~ 75% محتوى الكاكاو، والشوكولاتة الداكنة الممزوجة بالفانيليا والسكر هي الأكثر شعبية.
تشير النسبة المئوية (النسبة المئوية) المحددة على الشوكولاتة الداكنة إلى محتوى الكاكاو الموجود فيها، بما في ذلك مسحوق الكاكاو (حبوب الكاكاو أو الكاكاو الصلب، مع ترجمات مثل مسحوق الكاكاو والمواد الصلبة للكاكاو) وزبدة الكاكاو (زبدة الكاكاو)، وهي ليست ببساطة يشير إلى محتوى مسحوق الكاكاو أو زبدة الكاكاو.
تؤثر نسبة الأخير بشكل كبير على الطعم: كلما زادت زبدة الكاكاو، كلما كانت الشوكولاتة أكثر ثراءً ونعومة، ومن المرجح أن تحدث تجربة ذروة الذوبان في الفم، لذا فإن الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو هي الأكثر شيوعًا بين الذواقة.
من الشائع أن تذكر الشوكولاتة كمية الكاكاو، لكن عددًا قليلًا جدًا من العلامات التجارية تذكر كمية زبدة الكاكاو.أما النسبة المتبقية فتشمل محتوى البهارات والليسيثين والسكر أو المحليات ومكونات الحليب وغيرها...المضافات.
الفانيليا والسكر هما الخيار المثالي للكاكاو.فقط من خلالها يمكن تعزيز وعرض النكهة الفريدة للكاكاو.يمكن أن يكون الحد الأدنى، ولكن لا يمكن أن يكون غائبا، إلا إذا كان متطرفا 100٪ من الشوكولاتة الداكنة النقية.
يوجد عدد قليل جدًا من الشوكولاتة الداكنة النقية التي تحتوي على 100% من الكاكاو في السوق.وبطبيعة الحال، فهي شوكولاتة بدون أي إضافات باستثناء الكاكاو، والتي يتم تكريرها مباشرة وتلطيفها من حبوب الكاكاو.تستخدم بعض شركات الشوكولاتة زبدة الكاكاو الإضافية أو كمية صغيرة من الليسيثين النباتي للمساعدة في طحن حبوب الكاكاو في المحار، ولكن من الضروري الحفاظ على الشوكولاتة بنسبة 99.75% من الكاكاو على الأقل.أولئك الذين يمكنهم حقًا قبول نكهة الكاكاو الأصلية والاستمتاع بها يجب أن يكونوا من نسل الله!
كيفية إنتاج الشوكولاتة الداكنة بكميات كبيرة؟ يعتمد الأمر على المادة التي تريد البدء بها، ابدأ من حبوب الكاكاو أو مسحوق الكاكاو وما إلى ذلك.الرجاء الرجوع إلى خبر آخر،انقر هنا للتحقق.توفر LST حلولاً كاملة وآلات احترافية.اترك استفسارك، وسوف نقوم بالرد عليك في غضون 24 ساعة.
وقت النشر: 03 فبراير 2023