Donkersjokolade verwys oor die algemeen na sjokolade met 'n kakao-vastestofinhoud tussen 35% en 100% en 'n melkinhoud van minder as 12%.Die hoofbestanddele van donkersjokolade is kakaopoeier, kakaobotter en suiker of versoeter.Donkersjokolade is ook die sjokolade met die hoogste kakao-inhoudvereistes.Dit het ’n harder tekstuur, donkerder kleur en bitter smaak.
Die Europese Gemeenskap en die Amerikaanse FDA (US Food and Drug Administration) bepaal dat die kakao-inhoud van donkersjokolade nie minder as 35% moet wees nie, en die optimale kakao-inhoud is tussen 50% en 75%, wat ook as bittersoet gedefinieer kan word donker sjokolade.sjokolade.Die kakao-inhoud van 75% ~ 85% behoort aan bitter sjokolade, wat die boonste perk is om sjokolade lekker te maak.Halfsoet donkersjokolade met 'n kakao-inhoud van minder as 50% beteken dat die suiker of versoeter te hoog is, en die sjokolade sal soet en vetterig voel.
Ekstra bitter donker sjokolade met meer as 85% kakao is 'n gunsteling vir ywerige sjokolademakers wat dit geniet om die "Oorspronklike 5g" te proe, of om te bak.Gewoonlik laag in suiker of geen suiker, die aroma van kakao word nie deur ander smake bedek nie, en die aroma van kakao sal vir 'n lang tyd tussen die tande oorloop wanneer dit in die mond smelt, en sommige mense dink selfs dat dit eg eet sjokolade.Hierdie outentieke oorspronklike aroma van kakao gaan egter gepaard met unieke bitterheid en selfs pittig, wat nie geskik is vir die meeste smaakknoppies nie.
Kakao self is nie soet, bitter of selfs skerp nie.Daarom is suiwer donkersjokolade met hoë suiwerheid minder gewild onder die publiek.50% ~ 75% kakao inhoud, donker sjokolade gemeng met vanielje en suiker is die gewildste.
Die % (persentasie) gemerk op donker sjokolade verwys na die inhoud van kakao wat daarin vervat is, insluitend kakaopoeier (kakaoboon of kakaovaste stof, met vertalings soos kakaopoeier en kakaovaste stowwe) en kakaobotter (kakaobotter), wat nie Simply is nie verwys na die inhoud van kakaopoeier of kakaobotter.
Die verhouding van laasgenoemde het 'n groot invloed op die smaak: hoe hoër die kakaobotter, hoe ryker en gladder is die sjokolade, en die piekervaring van smelt in die mond is meer geneig om te voorkom, so sjokolade met 'n hoë kakaobotterinhoud is die gewildste onder fynproewers.
Dit is algemeen dat sjokolade die hoeveelheid kakao lys, maar baie min handelsmerke lys die hoeveelheid kakaobotter.Die oorblywende persentasie sluit die inhoud van speserye, lesitien en suiker of versoeter, melkbestanddele, ens... bymiddels in.
Vanielje en suiker is die perfekte pasmaat vir kakao.Slegs deur hulle kan die unieke sagheid van kakao werklik verbeter en vertoon word.Dit kan minimaal wees, maar dit kan nie afwesig wees nie, tensy dit uiters 100% suiwer donkersjokolade is.
Daar is baie min suiwer donkersjokolade met 100% kakao-inhoud in die mark.Natuurlik is dit sjokolade sonder enige bymiddels behalwe kakao, wat direk van kakaobone verfyn en getemper word.Sommige sjokolademaatskappye gebruik ekstra kakaobotter of 'n klein hoeveelheid groentelesitien om die kakaobone in die konka te maal, maar dit is nodig om die sjokolade ten minste 99,75% kakao te hou.Diegene wat werklik die oorspronklike kakao-geur kan aanvaar en geniet, moet die afstammelinge van God wees!
Hoe om donker sjokolade in massa te produseer? Dit hang af van watter materiaal jy wil begin, begin van kakaobone of kakaopoeier ens.Verwys asseblief na 'n ander nuus,klik hier om na te gaan.LST bied volledige oplossings en professionele masjinerie.Los jou navraag, ons sal jou binne 24 uur antwoord.
Postyd: Feb-03-2023