Awọn alara ti yan yoo mọ pe bọtini lati gba ounjẹ pipe ti a fi bo chocolate ni ilana ti idapọmọra.
Tempering jẹ ọna ti alapapo ati itutu agbaiye chocolate lati jẹ ki o duro, nitorina o le jẹ ki chocolate dan ati didan.O tun ṣe idiwọ awọn eroja lati yo ni kiakia si ika ọwọ rẹ.Lati oju iwoye ti imọ-jinlẹ diẹ sii, eyi ni ilana ti crystallizing ọpọlọpọ awọn glycerides fatty acid ninu bota koko koko.
Nigbati chocolate ti ko ni iwọntunwọnsi yo, awọn kirisita fatty acid yapa, ati nigbati o ba tutu, awọn oriṣiriṣi awọn acids fatty ṣinṣin ni awọn iwọn otutu oriṣiriṣi.Tempering fi agbara mu awọn acids ọra ninu bota koko lati ṣe crystallize sinu fọọmu iduroṣinṣin.Eyi ni idi ti iyara yo ti chocolate rirọ ko ni yara-bayi ni wiwọ awọn acids fatty ti o ni wiwọ nilo awọn iwọn otutu ti o ga julọ lati fa lọtọ.
Ko si iyemeji pe tempering ni awọn kiri lati ṣiṣe ajẹkẹyin bi chocolate óò strawberries tabi yinyin ipara cones.Nitorina, nigbati desaati ìsọ nilo awọn ọna tempering, won yoo tan si Bakon USA ká ologbele-laifọwọyi chocolate tempering ẹrọ ati awọn miiran itanna.
Ẹrọ nikan nilo lati ṣe awọn igbesẹ ti o rọrun pupọ lati ṣiṣẹ.Ninu ifihan fidio, Oluwanje naa tẹ bọtini ibẹrẹ ati lẹhinna ju awọn dosinni ti awọn ege chocolate dudu sinu ẹrọ naa.O ṣeto iwọn otutu sisun si iwọn 45 Celsius ati lẹhinna pa ideri naa.Lẹhin ti chocolate yo, o bẹrẹ kẹkẹ lati dapọ ati ki o ṣe idaduro chocolate lakoko ti o tutu si 32 iwọn Celsius.
Nigbamii ti, o ṣafikun “awọn irugbin”, eyiti o jẹ awọn eerun igi ṣokoto ti o ni ibinu ti o ṣe iranlọwọ fun ipele tuntun ti crystallization.Awọn kirisita acid fatty lati awọn nibs tempered ṣe ifamọra awọn kirisita alaimuṣinṣin ninu chocolate tuntun, eyiti o nfa ilana ilana crystallization.
Ni kete ti igbesẹ yii ba ti pari, chocolate le jẹ idapọ ati ṣetan lati lo.Oluwanje ngbanilaaye ẹrọ lati ṣan chocolate sinu apẹrẹ fun lilo ọjọ iwaju.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Mọ diẹ sii nipa awọn ẹrọ chocolate jọwọ kan si wa:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tẹli/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)