Lati ọdọ awọn awakusa ti n wa goolu si awọn oluṣe atunṣe awọn ewa, chocolate agbegbe wa ni itan ọlọrọ - pẹlu, nibo ni lati wa awọn ẹbun ti o dun julọ loni

Ti o ba rin ni gbogbo ọna isalẹ si Ghirardelli Square, eyiti o jẹ pe awọn agbegbe ko ṣọwọn ṣe, ti o si wọ inu laini gigun ti awọn aririn ajo, o le gbọrọ rẹ - chocolate ni afẹfẹ.Ghirardelli ko ṣe iṣelọpọ chocolate ni San Francisco mọ, ṣugbọn iyẹn ko dinku didan ti Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, pẹlu biriki ti o han, awọn irin irin-irin, ati iye awọn ipele meji ti ohun elo igba atijọ ati igbadun. itan mon.Ko si darukọ: gooey gbona fudge sundaes.Yo yo lojoojumọ lati awọn wafers, fudge naa jẹ didan pupọ, pẹlu didan ti awọn emulsifiers ati awọn amuduro, ati oorun oorun ti o n jade sori square ni ọna kanna ti eso igi gbigbẹ oloorun õrùn ile itaja kan.

Chocolate ni itan ọlọrọ ni San Francisco, lati ọdọ awọn miners akọkọ ti n wa goolu si awọn oniṣẹ ode oni ti n ṣatunṣe awọn ewa.Gba itọwo aṣa yẹn ni akọkọ - lẹhinna, ni akoko fun Ọjọ Falentaini, tẹsiwaju yi lọ si isalẹ fun diẹ ninu awọn imọran ẹbun iṣẹju to kẹhin.

O jẹ otitọ igbadun pe Ghirardelli jẹ ile-iṣẹ ṣokolaiti ti o dagba julọ ti n ṣiṣẹ nigbagbogbo ni Amẹrika.Yato si iyẹn, ni kete ti o ba bẹrẹ si pa isalẹ ti ekan naa, o le fẹrẹ ṣe itọwo gbogbo Ago ti ohun-ini chocolate ti Amẹrika - ti o bẹrẹ bi o ti jina sẹhin bi awọn ọjọ Gold Rush, nigbati awọn aṣikiri Faranse ati Ilu Italia kọkọ bẹrẹ iṣelọpọ chocolate ni iwọn nla, ati lilọsiwaju si Scharffen Berger ká kekere-ipele Iyika ni opin ti awọn egberun.Lẹhinna ile-iṣẹ didan ti Dandelion wa, eyiti oye California - lepa awọn ohun elo ti o dara julọ ati ṣiṣe itọju wọn ni irọrun bi o ti ṣee - n ṣe iranlọwọ lati ṣe itọsọna agbeka chocolate iṣẹ ọwọ loni.Ni ọna yẹn, gbigbe yiyi pada nipasẹ awọn ile-iṣẹ ṣokolaiti ti San Francisco dabi sisọ nipasẹ awọn ibi ipamọ ti chocolate ni Amẹrika.

Ghirardelli ti a da ni 1852, daradara ṣaaju ki o to Hershey ká ni 1894 tabi Nestlé Tollhouse ni 1939. Domingo (ti a bi Domenico) Ghirardelli je ohun Italian Immigrant ti o wá lori nigba ti Gold Rush, akọkọ nsii a gbogboogbo itaja ni Stockton, ki o si a suwiti itaja lori Kearny.Ile-iṣẹ naa gbe lọ si Ile Pioneer Woolen ni eti okun ni ọdun 1893, nibiti Ghirardelli Square gbe loni.Ni iyalẹnu, o ye iwariri-ilẹ 1906, ti o pada si iṣowo lẹhin ọjọ mẹwa 10 nikan.Awọn ọjọ rẹ bi kekere, iṣowo ile ni San Francisco ti kọja, sibẹsibẹ: Bayi ile-iṣẹ jẹ ohun-ini nipasẹ Lindt, omiran agbaye kan, ati pe chocolate rẹ jẹ aladun miliki ati ti iṣelọpọ ni awọn ohun elo rẹ ni San Leandro.

Ohun ti a ko mọ daradara ni pe San Francisco tun jẹ ile si ọkan ninu awọn ile-iṣelọpọ chocolate ti idile atijọ julọ ni orilẹ-ede naa: Guittard, eyiti o ti ṣakoso lati wa ni ominira ati paapaa dagbasoke ni awọn ọdun sẹhin.Awọn ile-ti a da ni 1868, nikan 16 ọdun lẹhin ti Ghirardelli, ati gbogbo eniyan ti a ti airoju awọn orogun atilẹba G ká lailai niwon.Etienne (“Eddy”) Guittard jẹ́ aṣikiri ará Faransé kan tó fi hàn pé ó pẹ́ díẹ̀ sídìí káńdà náà, ó sì tún rí àwọn ohun tó ní lọ́wọ́ nínú iṣẹ́ ọlọ́rọ̀, tó ń pa àwọn awakùsà mọ́ kọfí, tii, àti ṣokolálá.Ile-iṣẹ atilẹba rẹ lori Sansome sun ninu iwariri naa, ati pe idile tun kọ ni Main, nitosi eti okun nigbana nibiti awọn ọkọ oju omi ti ko awọn ewa silẹ.Ṣiṣe ọna fun ọna opopona, ile-iṣẹ nipari gbe lọ si Burlingame ni ọdun 1954, ati pe awọn iran kẹrin ati karun ti idile n ṣakoso rẹ loni.

Gary Guittard, Aare lọwọlọwọ ati iran kẹrin ti idile, tun ranti lilọ kiri ile-iṣẹ atijọ lori Main bi ọmọ ọdun 6 kan, lepa arakunrin rẹ nipasẹ dín ati yikaka ile biriki oni-itaja mẹta, ati ni ẹtan sinu itọwo kikoro naa. chocolate oti.“O dara pupọ.Emi yoo fun ohunkohun lati tun ni [ile yẹn] loni,” Guittard sọ."Ṣe o le fojuinu?Okunkun ko si tobi rara.Pupọ julọ Mo ranti awọn oorun.A sun lori kẹta pakà, ati ki o kan awọn olfato ti awọn ibi.”

Sugbon nigba ti American chocolate ti gun a ti dismissed nipasẹ awọn iyokù ti awọn aye fun jije aṣeju wara ati ki o dun, Scharffen Berger blazed sinu ilu ni opin ti awọn egberun ati ki o aṣáájú-ara kan ti abele dudu chocolate ti o wà igboya ati adun.Robert Steinberg, dokita atijọ kan, ati John Scharffenberger, oluṣe ọti-waini, ṣeto ile-iṣẹ ni 1997, ti o mu palate oenophile kan wa si iṣowo naa.Ko dabi awọn oluṣe iṣaaju, wọn mu chocolate gẹgẹ bi ọti-waini.Scharffen Berger bẹrẹ sisun ati lilọ awọn ewa ni awọn ipele kekere, ti nmu adun ti o ṣokunkun ati diẹ sii.Ni pataki, ile-iṣẹ sọ pe o jẹ akọkọ lati fi awọn ipin ogorun ti cacao sori awọn akole, o kere ju ni Amẹrika, ti o dari ọna fun gbogbo orilẹ-ede naa.

Scharffenberger yarayara ṣe awọn ọrẹ ti o nifẹ ni agbegbe chocolate agbegbe.Michael Recchiuti ni a agbegbe confectioner ti o ko ni ṣe chocolate ara, ṣugbọn yo ati ki o apẹrẹ o sinu truffles ati confections, a pato ĭrìrĭ.(“Ni Ilu Faranse, a le pe mi ni fondeur tabi yo,” o ṣalaye.) O bẹrẹ iṣowo tirẹ ni ọdun kanna ti Scharffen Berger, o n ta awọn ounjẹ adun pẹlu ohun gbogbo lati inu r'oko-lemon verbena tuntun si awọn ata ilẹ Pink ni Ile Ferry .Lakoko ti o ṣeto itaja, nigbati o gbọ nipa ohun ti Scharffenberger wà soke si."Mo dabi pe, o dara pupọ, ko si ẹnikan ti o ṣe chocolate," o sọ.“O dabi iwe igbonse - gbogbo eniyan gba chocolate fun lainidii.Ko si ẹnikan ti o ronu nipa ibiti o ti wa. ”Recchiuti sọ pe oun kii yoo gbagbe nigba ti Scharffenberger ṣe afihan ni ẹnu-ọna ẹnu-ọna rẹ pẹlu ọkan ninu awọn ọpa nla akọkọ ti chocolate lati fun u ni itọwo ti o lagbara.

Guittard sọ pé: “Nigbati John Scharffenberger wa si aaye naa, o yi imoye wa pada gaan."O ṣii oju mi ​​​​lori adun chocolate."Guittard mọ pe ti ile-iṣẹ baba-nla rẹ yoo dije ni ẹgbẹrun ọdun ti nbọ, o nilo lati dagbasoke.O bẹrẹ si fo si Ecuador, Jamaica, ati Madagascar lati pade pẹlu awọn agbe, nibiti o ti n lọ si Steinberg ni awọn papa ọkọ ofurufu ti o jina.O sọ pe o gba ọdun mẹfa tabi meje lati nikẹhin ro bi o ṣe le ṣe chocolate to dara julọ.“A yipada ohun gbogbo: akoko, iwọn otutu, adun.A tun-oṣiṣẹ gbogbo egbe ati ki o fi Elo tighter sile lori kọọkan igbese, lati mu jade ti o dara ju ni kọọkan ìrísí.A yipada nipasẹ ìrísí, nitori o ko le yan ati ki o lọ Ecuador bi Madagascar.O da lori ohun ti ewa yẹn fẹran. ”

Ọdun ogun lẹhinna, Dandelion Chocolate jẹ itanna ti o tẹle, mu adun chocolate ti o lagbara ati fifọ jade sinu awọn profaili ọtọtọ.Dandelion ṣii ohun elo tuntun rẹ ti o yanilenu lori 16th Street ni ọdun to kọja, ati pe o bọla fun aṣa atọwọdọwọ ti awọn ile-iṣelọpọ chocolate ti o wa niwaju rẹ, ni pipe pẹlu biriki ti o han, awọn opo nla, ati awọn alaye idẹ.Ṣugbọn aimọkan Dandelion jẹ awọn ipilẹṣẹ ẹyọkan: Ọpa chocolate kọọkan, ti a we soke bi tikẹti goolu kan, ṣe ẹya iru ewa kan lati aaye kan pato.Dandelion nikan lo awọn ewa cacao ati suga, nitorinaa ko si nkankan lati boju-boju adun mimọ ti awọn ewa naa.Ko dabi awọn aṣelọpọ nla, bii Hershey's tabi Ghirardelli, ti o fa pupọ julọ awọn ewa wọn lati Afirika, sun gbogbo wọn ni iwọn otutu giga kanna, lẹhinna fi ọpọlọpọ awọn afikun sinu lati jẹ ki wọn dun dara, o jẹ ọna isọdi ti o dara pupọ diẹ sii.Ati ni afikun si fifi awọn ipin ogorun sori awọn aami, wọn n ṣafikun awọn akọsilẹ ipanu, lati awọn brownies ati bananas si awọn eso pupa tart ati taba sultry.

Oluwanje Lisa Vega sọ pe: “Ọpọlọpọ awọn profaili adun alailẹgbẹ lo wa ti Mo gba lati ṣiṣẹ pẹlu rẹ,” ni Oluwanje Lisa Vega sọ, ẹniti o ṣe gbogbo awọn ẹbun desaati ni ile ounjẹ ati ile itaja.“Fun apẹẹrẹ, sọ pe o fẹ ṣe paii apple kan.O lọ si awọn agbe oja ati ki o gbiyanju gbogbo awọn ti awọn ti o yatọ apples, eyi ti gbogbo ni o yatọ si ipanu awọn akọsilẹ ati awoara, boya tart tabi crunchy.Nikẹhin o ni iriri chocolate ni ọna yẹn, nigbati o ba ni iwọle si gbogbo awọn orisun oriṣiriṣi wọnyi. ”Ti o ba ti ni awọn onigun mẹrin wara wara Ghirardelli ti Ghirardelli, gbigba jijẹ akọkọ ti igi Dandelion jẹ iriri ti o yatọ pupọ.Dandelion ṣapejuwe adun ọti kan ti a ṣe lati ile-iṣẹ kan ṣoṣo ni Costa Rica bi nini “awọn akọsilẹ ti caramel goolu, ganache, ati konu waffle.”Omiiran, lati Madagascar, nfa eso tart, ni irisi “akara oyinbo rasipibẹri ati lemon zest.”

Ghirardelli ati Scharffen Berger jẹ ohun ini mejeeji nipasẹ awọn ile-iṣẹ nla, Ghirardelli nipasẹ Lindt ati Scharffen Berger nipasẹ Hershey's.(Robert Steinberg ku ni 2008 ni ọjọ ori 61, ọdun diẹ lẹhin ti John Scharffenberger ta ile-iṣẹ naa, ni 2005.) Guittard ati Dandelion n gbe lori aṣa atọwọdọwọ agbegbe."Tikalararẹ, Mo lero ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ bean-to-bar ti n kọ lori ohun ti [Scharffenberger] ṣe," Guittard ṣe afihan."Mo ro pe Dandelion jẹ pupọ ti soobu ati iriri ile ounjẹ, eyiti o dara fun chocolate, ati pe o dara fun eniyan lati ni oye ilana naa daradara.”Ni okan ti Dandelion Factory, Bloom Chocolate Salon jẹ ile ounjẹ ti o joko ni ounjẹ owurọ, tii ọsan, ọkọ ofurufu ti awọn akara oyinbo, ọkọ ofurufu ti awọn ipara yinyin, ati dajudaju, chocolate gbona.Ti Scharffenberger ba jẹ itọpa, Dandelion nikẹhin n mu akiyesi diẹ sii si iṣẹ-ọnà naa, ti n ṣafihan ilana ṣiṣe chocolate ni ile-iṣẹ kan ti o han gbangba, pẹlu awọn window gilasi ti n gba awọn alabara laaye lati wo ilana ṣiṣe igi.

Yiyi pada nipasẹ awọn ọgọrun ọdun, awọn ọna pupọ tun wa lati gbadun itan-akọọlẹ chocolate ọlọrọ San Francisco: n walẹ sinu fudge sundae ti o gbona ni Ghirardelli Square, yan ipele brownies pẹlu awọn onigun mẹrin dudu ti Scharffen Berger, ṣiṣe awọn kuki pẹlu awọn eerun ṣokoto ti o gba ẹbun Guittard , tabi igbadun awọn ọpa Dandelion ti a ṣe lati awọn ewa ti o yika equator.Ati pe ti o ba fẹ apoti awọn chocolate fun ololufẹ rẹ tabi funrararẹ, o le lọ si Recchiuti ni Ile Ferry.Recchiuti, bii ọpọlọpọ awọn chocolatiers ati awọn olounjẹ pastry, ṣe ojurere Valrhona, ami iyasọtọ Faranse ti o jẹ boṣewa goolu ni awọn ibi idana pro.Ṣugbọn o tun dabbles ni Guittard, eyiti o ta si ọwọ diẹ ti awọn ile ounjẹ agbegbe miiran, awọn ile akara oyinbo, ati awọn ọra-ọra daradara, pẹlu Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, ati Bi-Rite Creamery.

Amy Guittard, ẹni tí ó dara pọ̀ mọ́ baba rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ìran karùn-ún ti ìdílé náà sọ pé: “Ọ̀pọ̀ àwọn tí ń ṣe búrẹ́dì nílé ló mọ̀ wá láti ọ̀nà yíyan."Ṣugbọn nigbagbogbo Mo sọ pe, o ṣee ṣe pe o jẹ diẹ sii ti chocolate wa ju ti o mọ lọ."

Cramming lati wa ebun Falentaini iṣẹju to kẹhin?Eyi ni awọn imọran meje ti o nfihan chocolate ti a ṣe ni otitọ ni San Francisco.Bonus: Gbogbo wọn ni apoti lẹwa.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com