Ni ilepa chocolate funfun dudu, iwọ ko nilo lati ṣafikun eyikeyi awọn ohun elo iranlọwọ, paapaa suga ipilẹ julọ, ṣugbọn eyi ni yiyan ti nkan lẹhin gbogbo.Ni afikun si ibi-koko koko, koko koko ati lulú koko, iṣelọpọ chocolate ti o gbajumọ tun nilo awọn eroja bii suga, awọn ọja ifunwara, lecithin, awọn adun ati awọn surfactants.Eyi nilo isọdọtun nipasẹẸrọ Conching.
Lilọ ati isọdọtun jẹ gangan itesiwaju ilana iṣaaju.Botilẹjẹpe didara ohun elo chocolate lẹhin lilọ ti de ibeere naa, ko ni lubricated to ati itọwo ko ni itẹlọrun.Orisirisi awọn ohun elo ko tii ni idapo ni kikun sinu adun alailẹgbẹ.Diẹ ninu awọn itọwo ti ko dun tun wa, nitorinaa isọdọtun siwaju ni a nilo.
Imọ ọna ẹrọ yii jẹ idasilẹ nipasẹ Rudolph Lindt (oludasile Lindt 5 giramu) ni opin ọdun 19th.Idi ti o fi n pe ni "Conching" jẹ nitori pe o jẹ akọkọ ojò iyipo ti a ṣe bi ikarahun conch.Conch (conche) jẹ orukọ lati ede Spani "concha", eyiti o tumọ si ikarahun.Ohun elo omi chocolate ti wa ni tan-an ati lẹẹkansi nipasẹ rola fun igba pipẹ ni iru ojò kan, titari ati fifi pa lati gba lubrication elege, idapọ oorun ati itọwo adun alailẹgbẹ, ilana yii ni a pe ni “lilọ ati isọdọtun”
Lakoko isọdọtun, ọpọlọpọ awọn ohun elo iranlọwọ ni a le ṣafikun.
Chocolate Conching Machine
Laibikita itọwo ati igbadun itọwo ti o mu nipasẹ awọn ẹya ẹrọ arekereke wọnyẹn, ilepa itọwo atilẹba ti chocolate funfun dudu dabi ẹni pe o rọrun pupọ ni yiyan awọn ẹrọ ati awọn ilana.Ọpọlọpọ awọn idanileko kekere le paapaa lo melanger lati pari ilana naa.O kan ọrọ kan ti akoko ati akitiyan.
Melanger
AiseMerialiPifẹhinti
Lati le ṣe deede si awọn ibeere imọ-ẹrọ ti iṣelọpọ chocolate ati dẹrọ iṣelọpọ dapọ, diẹ ninu awọn ohun elo aise nilo lati ṣe itọju tẹlẹ.
- Itọju ọti koko ati koko koko Oti koko ati bota koko jẹ awọn ohun elo aise ti o lagbara ni iwọn otutu yara, nitorinaa wọn gbọdọ yo ṣaaju ki o to dapọ pẹlu awọn ohun elo aise ṣaaju ki o to jẹun.Yiyọ le ṣee ṣe ni alapapo ati ohun elo yo gẹgẹbi awọn ikoko ipanu tabi awọn tanki itọju ooru.Iwọn otutu lakoko yo ko yẹ ki o kọja 60°C. Akoko idaduro lẹhin yo yẹ ki o kuru bi o ti ṣee ṣe ati pe ko yẹ ki o gun ju.Lati le yara iyara yo, ohun elo aise olopobo yẹ ki o ge sinu awọn ege kekere ni ilosiwaju, lẹhinna yo.
2. Sugar pretreatment Pure ati ki o gbẹ crystallized suga ti wa ni gbogbo itemole ati ilẹ sinu powdered suga ṣaaju ki o to ni idapo pelu miiran chocolate aise ohun elo, ki lati dara illa pẹlu miiran aise awọn ohun elo, mu awọn iṣamulo ṣiṣe ti itanran lilọ itanna ati ki o pẹ awọn iṣẹ aye ti awọn ẹrọ.aye iṣẹ.
Orisi meji ti awọn ọlọ suga ni gbogbogbo: ọkan jẹ ọlọ ọlọ, ati ekeji jẹ ọlọ disiki ehin.Ọkọ òòlù kan jẹ́ hopper, abọ́ screw, ọlọ òòlù, iboju, àpótí ìyẹ̀fun, àti mọ́tò oníná..Awọn suga granulated ti wa ni ilẹ sinu suga lulú nipasẹ yiyi iyara ti o ga julọ ti ori hammer, ati lẹhinna firanṣẹ nipasẹ sieve pẹlu nọmba kan ti meshes.Apapọ sieve ti a lo nigbagbogbo jẹ 0.6 ~ 0.8mm, ati pe agbara iṣelọpọ apapọ jẹ 150 ~ 200kg / h.Awọn toothed disiki grinder ti wa ni kq a yiyi toothed disiki yiyipo ati ki o kan ti o wa titi dide ehin disiki.Suga ṣubu sinu disiki ehin ti o yiyi iyara to gaju ati rubs lodi si disiki ehin ti o wa titi labẹ ipa nla.Lọ sinu suga powdered ki o firanṣẹ nipasẹ sieve kan.Iwọn iṣelọpọ apapọ jẹ nipa 400kg / h.
Ni afikun, Ile-iṣẹ Ruitubuler ni ẹẹkan ṣafihan pe ọna lilọ-ni-igbesẹ meji tuntun le dinku iye bota koko nipa iwọn 1.5 si 3% nigbati o ba dapọ suga pẹlu awọn ohun elo aise miiran ti chocolate laisi pretreatment, eyiti o jẹ itara diẹ sii si lilọ daradara ati isọdọtun.
Ilana ti o dabi ẹnipe idiju nilo ile-iṣẹ nla kan ati eto isọdọtun chocolate.
Chocolate refaini eto
3. Dapọ, fifẹ daradara ati isọdọtun
(1) adalu
Nigbati o ba nmu chocolate, ohun akọkọ lati ṣe ni lati dapọ awọn oriṣiriṣi awọn eroja ti chocolate, gẹgẹbi ibi-koko koko, lulú koko, bota koko, suga ati erupẹ wara, ati bẹbẹ lọ, sinu obe chocolate aṣọ kan.Ṣiṣejade ti obe chocolate yii ni a ṣe nipasẹ alapọpo.Bẹẹni, ẹrọ ti alapọpọ pẹlu awọn iṣẹ-ṣiṣe ti dapọ, kneading, quantification and ono.Ni ibamu si awọn agbekalẹ, lẹhin quantification ati ono, o ti wa ni adalu lati fẹlẹfẹlẹ kan ti dan ọra ibi-.Bota koko di ipele ti o tẹsiwaju ati pe o tuka laarin awọn ohun elo miiran.Darapọ ọpọlọpọ awọn eroja boṣeyẹ ati pese awọn ipo ọjo fun iṣẹ deede ti refiner
Oriṣiriṣi awọn alapọpọ meji lo wa: ọkan jẹ alapọpọ-ọpa ilọpo meji, ati ekeji jẹ kneader iru Z-iru apa meji.Nibẹ ni o wa kan lẹsẹsẹ ti idagẹrẹ joju leaves lori kọọkan ọpa ti awọn ilopo-ọpa dapọ kneader.Awọn ọpa meji n yi ni itọsọna kanna.Awọn leaves joju lori awọn ọpa meji ni a fi sii omiiran si awọn ewe ẹbun ti ọpa ti o wa nitosi.Aafo kan wa nigbati o ba sunmọ ati nlọ.Ni ọna yii, ṣiṣan ti o ni apẹrẹ si gbe wa ni ipilẹṣẹ.Awọn ohun elo nṣiṣẹ ni afiwe si awọn axis pẹlú awọn ikoko odi ti awọn kneader.Nigbakugba ti o ba de opin ogiri ikoko, itọsọna ṣiṣan yoo yipada lojiji, eyiti o le rii daju pe iṣẹ ṣiṣe iyara giga ti ohun elo naa patapata.Ṣiṣan afiwera mimọ n ṣe agbejade agbeka ajija ti ohun elo laarin ọpa ati awọn ewe ẹbun
Gbogbo awọn kneaders ni awọn ẹrọ idabobo interlayer lati rii daju iwọn otutu igbagbogbo lakoko dapọ ati idapọ, ati awọn ẹrọ pipo.Silos tabi awọn tanki fun gaari, wara lulú, koko ati bota koko ti wa ni fifi sori ẹrọ nitosi kneader.Wiwọn ifunni ati iwọn le rii daju pe deede ti awọn eroja.Lẹhin ti awọn dapọ wa ni ti pari, o ti wa ni rán si awọn tókàn ilana nipasẹ lemọlemọfún ono.Gbogbo ilana ifunni, dapọ ati ilana ifunni le ṣee ṣiṣẹ nipasẹ minisita iṣakoso afọwọṣe tabi iṣakoso nipasẹ eto kọnputa kan.
(2) lilọ daradara
Nigbati a ba lo suga lulú ninu awọn eroja, lẹẹ chocolate le jẹ ifunni taara si oluṣatunṣe rola marun lẹhin ti o ti dapọ.Ti a ba lo suga lati dapọ taara pẹlu awọn ohun elo aise chocolate miiran, o nilo lati wa ni akọkọ tabi ṣaju-lọ, lẹhinna ilẹ daradara., iyẹn ni, ọna lilọ-igbesẹ meji ti o wa loke le dinku iye bota koko nipasẹ 1.5 ~ 3% nigbati o ba dapọ awọn ohun elo chocolate, ati pe iye ọra jẹ kere si, paapaa nitori agbegbe dada ti suga crystalline kere ju iyẹn lọ. ti powdered suga.Awọn finer awọn powdered suga, ti o tobi awọn dada agbegbe , awọn diẹ epo ti wa ni continuously tuka ni awọn oniwe-ni wiwo, ki meji-igbese lilọ le fi epo pamọ
Gẹgẹbi awọn ibeere ti ilana lilọ, akoonu ọra lapapọ ti obe chocolate ti a dapọ ni a nilo lati jẹ nipa 25%, nitorinaa iye ọra ti a ṣafikun yẹ ki o ṣakoso lakoko idapọ ki obe chocolate ko gbẹ tabi tutu pupọ, ki o le rii daju pe silinda fadaka jẹ deede lakoko lilọ lilọ.
Awọn adalu chocolate obe ti wa ni rán si awọn hopper ti awọn jc grinder nipa a dabaru conveyor, tabi taara ranṣẹ si awọn jc grinder nipasẹ kan conveyor igbanu.Awọn ọlọ alakọbẹrẹ tabi ti o dara ni awọn ohun elo ifunni laifọwọyi ati ẹrọ kan ti o ṣe idiwọ ẹrọ naa lati ṣiṣẹ gbẹ ati nfa wiwọ ẹrọ.Awọn olutọpa akọkọ jẹ ẹrọ ti o gbe soke meji, ati olutọpa ti o dara julọ jẹ ẹrọ ti o ni iyipo marun ti o le ni asopọ ni jara fun lilọ daradara, eyi ti kii ṣe dinku iye epo ti a lo nikan, ṣugbọn tun awọn patikulu obe ti o dín ati kekere lẹhin iṣaaju. -lilọ ni o ni itara diẹ sii si lilọ ti ẹrọ rola marun ati isọdọtun gbigbẹ ti olutọpa.
Ni gbogbogbo, itanran ti ohun elo chocolate ṣaaju lilọ jẹ nipa 100-150um, ati iwọn ila opin ti slurry chocolate lẹhin lilọ daradara ni a nilo lati jẹ 15-35um.Awọn ile-iṣelọpọ pẹlu chocolate didara to dara ni gbogbogbo lo isọdọtun rola marun, eyiti o jẹ ifihan nipasẹ iṣelọpọ giga ati sisanra aṣọ.Ijade ti ẹrọ marun-marun yatọ pẹlu ipari ti rola, ati pe a tun pinnu awoṣe gẹgẹbi ipari iṣẹ ti rola naa.Awọn awoṣe jẹ 900, 1300 ati 1800, ati ipari iṣẹ ti rola jẹ 900mm, 1300mm ati 1800mm.400mm, gẹgẹ bi awọn awoṣe 1300, nigbati awọn chocolate fineness ni 18-20um, awọn ti o wu jẹ 900-1200kg / hr.
(3) Isọdọtun
Awọn iyipada ti ara ati kemikali eka ninu ohun elo chocolate lakoko ilana isọdọtun ko ti ni oye ni kikun.Nitorinaa, ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ chocolate ni agbaye tun ṣe akiyesi rẹ bi aṣiri ti o farapamọ pupọ, ṣugbọn ipa ti ilana isọdọtun ati awọn iyipada ninu ohun elo chocolate jẹ pataki pupọ.o han ni.
Refining ni awọn ipa ti o han gbangba wọnyi: ọrinrin ti ohun elo chocolate ti dinku siwaju sii, ati pe awọn iyoku ati awọn acids iyipada ti ko wulo ninu obe koko ti yọ kuro;viscosity ti awọn ohun elo chocolate ti dinku, ṣiṣan ti ohun elo ti dara si, ati awọ ti ohun elo chocolate ti dara si.Awọn iyipada ninu adun, lofinda ati itọwo siwaju jẹ ki ohun elo chocolate dara julọ ati didan.
Refining ilana ati ọna
Ọna isọdọtun chocolate ti ṣe awọn ayipada nla pẹlu idagbasoke iṣelọpọ.Lati le ṣe atunṣe ṣiṣe atunṣe ati ki o gba adun chocolate ti o dara julọ ati itọwo, ọna atunṣe ti ni ilọsiwaju nigbagbogbo ati ilọsiwaju, ati ọna ti akoko atunṣe, iwọn otutu, gbigbẹ gbigbẹ ati isọdọtun tutu ni o fẹ.Orisirisi:
isọdọtun akoko
Ni ọna isọdọtun ibile, ohun elo chocolate wa ni ipo ipele omi ni iwọn otutu yara fun isọdọtun igba pipẹ, eyiti o gba awọn wakati 48 si 72, ati pe ọmọ iṣelọpọ jẹ pipẹ.Bii o ṣe le kuru ọmọ naa ki o tọju didara atilẹba ko yipada jẹ ẹrọ isọdọtun igbalode nipa lilo isọdọtun ipele omi gbigbẹ.Bi abajade, akoko isọdọtun le kuru si awọn wakati 24 si 48.O tun ti dabaa pe ohun elo koko le ṣe itọju tẹlẹ nipasẹ sterilization, deacidification, alkalization, imudara oorun oorun ati sisun, eyiti o jẹ ohun ti a pe ni reactor PDAT, ati pe akoko isọdọtun le dinku nipasẹ idaji.Sibẹsibẹ, akoko isọdọtun tun jẹ ifosiwewe pataki ni mimu didara chocolate, ati pe iye akoko kan nilo lati pade itọwo elege ati didan ti chocolate.Awọn oriṣiriṣi chocolate nilo akoko isọdọtun oriṣiriṣi.Fun apẹẹrẹ, wara chocolate nilo akoko isọdọtun kukuru ti bii wakati 24, lakoko ti chocolate dudu pẹlu akoonu koko giga gba akoko isọdọtun to gun, bii wakati 48.
Atunṣe iwọn otutu
Awọn aṣa meji lo wa ninu iṣakoso iwọn otutu ti ilana isọdọtun: ọkan n ṣatunṣe ni iwọn otutu kekere ti 45-55 ° C, eyiti a pe ni “conching tutu”, ati ekeji n ṣatunṣe ni iwọn otutu ti o ga julọ ti 70-80. °C, ti a npe ni "conching gbona".Isọdọtun (Gbona Conching)" Awọn ọna isọdọtun meji wọnyi le ṣee lo si awọn oriṣiriṣi chocolate gẹgẹbi chocolate dudu ati chocolate wara. C. Nigbati wara chocolate ti wa ni atunṣe ni 50 ° C, akoonu omi rẹ dinku laiyara lati 1.6-2.0% si 0.6-0.8%, ati idinku ninu akoonu acid lapapọ tun jẹ diẹ ti o ba jẹ pe iwọn otutu ti o pọ si ni 5 ° C , Ilọsiwaju ni viscosity le ṣee gba ati pe akoko iṣipopada le dinku; Nitorina, isọdọtun wara chocolate ni isalẹ 60°C kii ṣe ti ọrọ-aje tabi ironu, ati pe awọn orilẹ-ede Yuroopu gba awọn iwọn otutu isọdọtun ti o ga julọ.
Ọna isọdọtun
Ọna isọdọtun ti ni idagbasoke lati isọdọtun omi si gbigbẹ, isọdọtun omi ati gbigbẹ, ṣiṣu, isọdọtun omi ni awọn ọna mẹta:
Iṣatunṣe olomi:
Tun mo bi omi alakoso refining.Lakoko ilana isọdọtun, ohun elo chocolate nigbagbogbo wa ni ipamọ ni ipo olomi labẹ alapapo ati itọju ooru.Nipasẹ iṣipopada iṣipopada igba pipẹ ti awọn rollers, awọn ohun elo chocolate ti wa ni nigbagbogbo rubbed ati ki o yipada si olubasọrọ pẹlu afẹfẹ ita, ki ọrinrin dinku, kikoro naa yoo parẹ diẹdiẹ, ati pe a ti gba oorun didun chocolate pipe.Ni akoko kanna, chocolate jẹ aṣọ yo jẹ ki bota koko ṣe fiimu girisi kan ni ayika patiku itanran kọọkan, imudarasi lubricity ati yo.Eyi ni ọna isọdọtun ibile atilẹba, eyiti o ṣọwọn lo ni bayi.
Gbẹ ati isọdọtun omi:
Ninu ilana isọdọtun, ohun elo chocolate lọ nipasẹ awọn ipele meji ni itẹlera, iyẹn ni, ipo gbigbẹ ati ipele liquefaction, iyẹn ni, awọn ipele meji ti isọdọtun gbigbẹ ati isọdọtun omi ni a ṣe papọ.Ni akọkọ, apapọ akoonu ọra ni ipo alakoso gbigbẹ jẹ laarin 25% ati 26%, ati pe o ti tunmọ ni fọọmu lulú.Ipele yii jẹ nipataki lati mu ija pọ si, titan ati irẹrun lati yi omi pada ati awọn nkan iyipada.Ni ipele keji, epo ati phospholipids ti wa ni afikun ati tunṣe ni ipo olomi lati mu ohun elo pọ si siwaju sii, ṣiṣe plasmid kere ati didan, ati imudarasi oorun ati itọwo.
Isọdọtun ni awọn ipele mẹta: ipele gbigbẹ, ipele ṣiṣu ati ipele omi:
Ipele conching gbigbẹ: idinku ọrinrin ati awọn agbo ogun ti aifẹ gẹgẹbi awọn acids iyipada, aldehydes, ati awọn ketones ti o ku ninu ewa koko si ipele ti o dara laisi ni ipa lori itọwo chocolate ikẹhin.
Ipele isọdọtun ṣiṣu: Ni afikun si imukuro awọn ohun elo agglomerated, o tun gbejade ipa ti imudarasi didara ti ẹnu bii isọdọtun ibile.
Ipele isọdọtun ipele olomi: ipele isọdọtun ikẹhin, lati mu ilọsiwaju ilọsiwaju ti ipele ti iṣaaju, ati dagba adun ti o dara julọ labẹ ito ti o dara julọ.
Lẹhin igbesẹ yii ti pari, obe chocolate yoo dara ati ki o lubricated, o n run õrùn, o si ni didan didan.O le ṣee lo fun alapapo, tempering, igbáti tabi ṣiṣe awọn miiran dun chocolate ajẹkẹyin.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-28-2022