Wara chocolate jẹ ifẹ nipasẹ awọn onibara ni gbogbo agbaye nitori didùn rẹ ati ohun elo ọra-wara.Yi desaati le ṣee ri ni gbogbo awọn orisi ti ipanu, sugbon o ni ko šee igbọkanle ni ilera.Ni idakeji, chocolate dudu ni awọn ipele giga ti awọn agbo ogun phenolic, eyiti o le pese awọn anfani ilera ẹda ara, ṣugbọn o tun jẹ lile, chocolate kikorò.Loni, awọn oniwadi ṣe ijabọ ọna tuntun ti apapọ wara chocolate pẹlu awọn awọ epa egbin ati awọn ohun elo egbin miiran lati jẹki awọn ohun-ini antioxidant rẹ.
Awọn oniwadi ṣe afihan awọn abajade wọn ni Apejọ Foju ti Amẹrika Kemikali (ACS) ati Apewo ni Igba Irẹdanu Ewe 2020. Apejọ ti o pari lana ṣe afihan ọpọlọpọ awọn akọle imọ-jinlẹ, pẹlu diẹ sii ju awọn ikowe 6,000.
“Ero ti iṣẹ akanṣe naa bẹrẹ pẹlu idanwo iṣẹ ṣiṣe ti ẹda ti awọn oriṣiriṣi awọn egbin ogbin, paapaa awọn awọ epa,” Lisa Dean, oniwadi akọkọ ti iṣẹ naa sọ."Ibi-afẹde akọkọ wa ni lati yọ awọn phenols kuro ninu awọ ara ati wa ọna lati dapọ wọn pẹlu ounjẹ.”
Nígbà tí àwọn tó ń ṣe ẹ̀pà bá sun ẹ̀pà, tí wọ́n sì ń ṣe bọ́tà ẹ̀pà, séèlì àtàwọn nǹkan míì, wọ́n á kó awọ pupa bébà tí wọ́n dì mọ́ ìkarawun wọn dànù.Ẹgbẹẹgbẹrun awọn toonu ti awọn awọ ẹpa ni a sọnù ni gbogbo ọdun, ṣugbọn niwọn bi wọn ti ni 15% awọn agbo ogun phenolic, wọn jẹ ohun elo goolu ti o pọju fun iṣẹ ṣiṣe ti ẹda ẹda.Awọn antioxidants kii ṣe pese awọn anfani ilera egboogi-iredodo nikan, ṣugbọn tun ṣe iranlọwọ lati dena ibajẹ ounjẹ.
Ni otitọ, wiwa adayeba ti awọn agbo ogun phenolic fun chocolate dudu ni itọwo kikorò.Akawe pẹlu cousin wara chocolate, o ni kere si sanra ati suga.Awọn oriṣiriṣi dudu tun jẹ gbowolori ju awọn oriṣiriṣi wara nitori akoonu koko wọn ti o ga julọ, nitorinaa afikun awọn egbin gẹgẹbi awọn awọ ẹpa le pese awọn anfani kanna ati pe ko gbowolori.Awọn awọ ẹpa kii ṣe egbin ounjẹ nikan ti o le mu wara chocolate ni ọna yii.Awọn oniwadi tun n ṣawari awọn ọna lati jade ati ṣafikun awọn agbo ogun phenolic lati awọn aaye kọfi egbin, tii egbin ati awọn iyokù ounjẹ miiran.
Lati ṣẹda chocolate wara ti o ni imudara antioxidant, Dean ati awọn oniwadi rẹ ni Ẹka Iṣẹ Agbin ti Amẹrika (USDA) ṣiṣẹ pẹlu ile-iṣẹ epa lati gba awọn awọ epa.Lati ibẹ, wọn lọ awọ ara sinu erupẹ ati lẹhinna lo 70% ethanol lati yọkuro awọn agbo ogun phenolic.Awọn lignin ti o ku ati cellulose le ṣee lo bi ifunni ẹran fun roughage.Wọn tun ṣiṣẹ pẹlu awọn olutọpa kọfi agbegbe ati awọn olupilẹṣẹ tii lati lo awọn ọna ti o jọra lati yọkuro awọn antioxidants lati awọn ohun elo wọnyi lati gba awọn aaye kọfi ti a lo ati awọn ewe tii.Awọn phenolic lulú ti wa ni ki o si adalu pẹlu awọn wọpọ ounje aropo maltodextrin lati ṣe awọn ti o rọrun lati ṣafikun sinu ik wara chocolate ọja.
Lati rii daju pe desaati tuntun wọn le kọja ajọdun ounjẹ, awọn oniwadi ṣẹda chocolate square kan ninu eyiti ifọkansi ti awọn sakani phenols wa lati 0.1% si 8.1%, ati pe gbogbo eniyan ni oye ti oṣiṣẹ lati ṣe itọwo.Idi naa ni lati jẹ ki lulú phenolic ni itọwo wara chocolate ti a ko rii.Awọn oludanwo itọwo rii pe awọn ifọkansi ti o ju 0.9% le ṣee wa-ri, ṣugbọn isọdọkan ti resini phenolic ni ifọkansi ti 0.8% yoo dara awọn ipele giga ti iṣẹ ṣiṣe ti ibi laisi rubọ adun tabi sojurigindin.Ni otitọ, diẹ sii ju idaji awọn oluyẹwo itọwo fẹ 0.8% phenolic wara chocolate si wara chocolate ti ko ni iṣakoso.Apeere yii ni iṣẹ ṣiṣe ẹda kemikali ti o ga julọ ju ọpọlọpọ awọn chocolates dudu lọ.
Botilẹjẹpe awọn abajade wọnyi jẹ iwuri, Dean ati ẹgbẹ iwadii rẹ tun gba pe ẹpa jẹ iṣoro aleji ounje pataki.Wọn ṣe idanwo lulú phenolic ti a ṣe lati awọ ara fun wiwa awọn nkan ti ara korira.Bi o tilẹ jẹ pe a ko ri awọn nkan ti ara korira, wọn sọ pe awọn ọja ti o ni awọ ẹpa yẹ ki o tun jẹ aami bi awọn epa ninu.
Nigbamii ti, awọn oniwadi gbero lati ṣawari siwaju sii lilo awọn awọ epa, awọn aaye kofi ati awọn ọja egbin miiran fun awọn ounjẹ miiran.Ni pato, Dean ni ireti lati ṣe idanwo boya awọn antioxidants ti o wa ninu awọn awọ ara epa le fa igbesi aye selifu ti awọn bota nut, eyiti o le rot ni kiakia nitori akoonu ọra giga wọn.Botilẹjẹpe ipese iṣowo ti chocolate imudara rẹ tun jinna ati pe o nilo itọsi nipasẹ ile-iṣẹ, wọn nireti pe awọn akitiyan wọn yoo jẹ ki wara chocolate ni awọn selifu fifuyẹ dara julọ.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tẹli/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)