Ni 2013 ni tẹlentẹle otaja Nate Saal wà ni a chocolate ipanu ni Palo Alto, California, nigbati o dawned lori rẹ pe chocolate - bi kofi, awọn miiran olufẹ "ìrísí" lati equator - jẹ ohun ti awọn onibara le wa ni ṣiṣe fun ara wọn ni ile.Ni aaye naa, o fa imọran ti yoo di CocoTerra, ohun elo countertop ni bayi ni awọn ipele idanwo ikẹhin ti o yi awọn igi cacao sisun sinu awọn ọpa ṣokolaiti ti a tunṣe ni aijọju akoko ti o to lati wo “Charlie ati Ile-iṣẹ Chocolate.”

Ọna lati akoko aha si ọja ti o pari fihan iye tinkering, lagun ati ile iṣọra iṣọra lọ sinu mimu imọ-ẹrọ tuntun bii eyi si $ 103 bilionu ọja chocolate agbaye, ni pataki nigbati o ba jẹ ita ile-iṣẹ kan.Saal mọ tókàn si nkankan nipa chocolate miiran ju gbádùn awọn ohun itọwo.

Ti kọ ẹkọ ni Yale ni biophysics molikula ati biochemistry, o fi idi iṣẹ rẹ mulẹ idagbasoke ati awọn iru ẹrọ sọfitiwia iwe-aṣẹ ni ọpọlọpọ awọn ibẹrẹ Silicon Valley.Ṣugbọn paapaa lẹhin ifilọlẹ ati tita awọn ọja eka pupọ si awọn ile-iṣẹ bii Sisiko Systems, kikọ “robot” ti o ṣe chocolate yoo nilo ọna ikẹkọ pataki kan.

O bẹrẹ pẹlu awọn toonu ti awọn fidio YouTube.“Mo lo ọdun kan ni ikẹkọ fun ara mi ati ṣiṣe awọn kilasi lori ṣiṣe chocolate, kemistri chocolate, fisiksi ti awọn ohun elo iṣelọpọ chocolate ati tun kọ ẹkọ nipa dida, gige gige, ikore ati fermenting cacao,” Saal sọ.

Ṣiṣe chocolate lati awọn nibs ni igbagbogbo gba o kere ju wakati 24 ati ọkọ oju-omi kekere ti awọn ẹrọ ti o gbowolori, gbowolori.Ṣugbọn Saal - ohun gbadun DIY hobbyist ati magbowo beekeeper ati winemaker - gbà o le titẹ soke awọn ilana fun ṣiṣe chocolate nipa lilọ, refining, conching, tempering ati igbáti ninu ọkan ti iṣọkan eto.Ó sọ pé, “Ẹ̀rọ ẹ̀rọ tó wà nínú ṣíṣe ṣokoléètì kò tíì yí pa dà láàárín àádọ́jọ [150] ọdún, mo sì rò pé, ‘Ó dáa, kí ló dé?’”

Ọja AMẸRIKA fun chocolate Ere nikan ni ọdun 2018 sunmọ $ 3.9 bilionu, ni ibamu si Mordor Intelligence.Nigbagbogbo tọka si bi chocolate “ọnà”, awọn ami iyasọtọ olominira pupọ julọ ṣe agbejade ni awọn ipele kekere pẹlu tcnu lori iduroṣinṣin ati imọ-jinlẹ nipa wiwa awọn eroja to dara julọ pẹlu awọn afikun diẹ lati ewa cacao si igi.Botilẹjẹpe awọn apejọ kariaye mẹfa, pẹlu Mars, Nestle ati Ẹgbẹ Ferrero, ṣe iṣelọpọ chocolate ti o jẹ pupọ julọ bi suwiti, eka ti o kere julọ ti awọn oniṣẹ iṣẹ n dagba ni iyara julọ ni ọja nla ti o ti dagba tẹlẹ.

Gẹgẹbi Iwadi Ọja Sioni, awọn owo-wiwọle chocolate agbaye ni a nireti lati de isunmọ $ 162 bilionu nipasẹ ọdun 2024, ti ndagba ni oṣuwọn idagbasoke ọdọọdun ti o to 7% laarin ọdun 2018 ati 2024.

Titẹ sinu ṣiṣan yẹn gba sũru ati awọn ọgbọn schmoozing.Ni ipari ọdun 2015, Saal mu Karen Alter wa, onimọ-jinlẹ ibẹrẹ ti o ni ọwọ pupọ ati oniwosan Intel ti o jẹ oṣiṣẹ olori iṣẹ CocoTerra ni bayi.Papọ wọn bẹrẹ si sọ awọn oludokoowo angẹli ni awọn iṣẹlẹ ti o mu awọn sọwedowo akọkọ wa.Olubasọrọ Saal kan pade ni apejọ kan ṣafihan rẹ si ile-iṣẹ apẹrẹ ti o ṣe akiyesi ohun ija (ti a mọ fun awọn agbekọri Beats ati awọn ọpa kọfi robot Café-X).

Alter sọ pe, “Inu wọn dun gaan nipa ohun ti a n kọ, gbagbọ ninu ọja naa ati pe wọn fẹ lati ṣe iranlọwọ lati mu oluṣe chocolate akọkọ wa si ọja.O jẹ ifaramo owo nla akọkọ fun wa bi ile-iṣẹ ṣugbọn o jẹ adehun igbeyawo ni kutukutu pataki. ”Ohun ija di alabaṣepọ apẹrẹ ti CocoTerra ni kutukutu 2017. "Lẹhin ọpọlọpọ awọn imọran, awọn imọran ati awọn idanwo," Saal sọ, "idahun si ibeere mi nipa seese lati ṣe chocolate ni ile jẹ bẹẹni."

Idahun akọkọ lati iṣowo ṣokolaiti kii ṣe ohun idaniloju."Mo ro pe wọn jẹ aṣiwere patapata nigbati mo kọkọ ba wọn sọrọ lori foonu," ni John Scharffenberger sọ, vintner ti o da lori agbegbe San Francisco Bay ati oluṣe chocolate lẹhin Scharffen Berger Chocolate, ile-iṣẹ ti o jẹri pẹlu bẹrẹ iṣipopada chocolate iṣẹ Amẹrika ni pẹ 1990s.Hershey gba Scharffen Berger ni ọdun 2005 fun ayika $ 10 milionu.

Ẹgbẹ CocoTerra sunmọ oluṣafihan bi baba ile-iṣẹ ni pataki bi ipe tutu, ati pe eewu wọn san."Mo ri ẹrọ naa, pade ẹgbẹ alakoso ati awọn onise-ẹrọ, ati, julọ pataki, gbiyanju chocolate, o si lọ, 'Geze, Louise!Eyi dara gaan,'” Scharffenberger sọ, ẹniti o jẹ oludokoowo CocoTerra ni bayi.

Lakoko iṣafihan ikọkọ kan ni Oṣu Kẹfa to kọja ni ile-iwe sise ni Santa Monica, Saal yipada ọpọlọpọ awọn ofo ti nibs sinu ṣokolaiti ti o lagbara ni o kere ju wakati meji lọ.Aṣeyọri apẹrẹ ti CocoTerra jẹ ẹrọ isọdọtun ti o nlo irin alagbara, irin rogodo bearings lati lọ nibs sinu awọn bulọọki ile kekere ti chocolate.Eto itutu agbaiye ti nṣiṣe lọwọ n ṣakoso iwọn otutu lakoko ilana iwọn otutu to ṣe pataki, eyiti o yi chocolate olomi pada si fọọmu to lagbara.Ẹrọ naa tun ni centrifuge alayipo lati pin ati ṣe apẹrẹ chocolate sinu apẹrẹ oruka alailẹgbẹ ti o to 250 giramu ti o le fọ tabi jẹ ni kikun.

Ohun elo ẹlẹgbẹ kan ṣe itọsọna awọn olumulo ni igbese-nipasẹ-igbesẹ ati pẹlu awọn ilana lati telo-ṣe chocolate si isalẹ lati yan ipilẹṣẹ ti ìrísí (bii pẹlu kọfi ati ọti-waini, awọn agbegbe cacao oriṣiriṣi ṣe awọn adun pato) ati ipin cacao (isalẹ jẹ ti nka).

Kuku ju ipo ara wọn bi Dafidi ni ile-iṣẹ ti Goliaths chocolate, CocoTerra yan lati ṣe ingratiate ara wọn ati ṣiṣẹ lati inu.Ni kutukutu, Saal ati Alter darapọ mọ Ẹgbẹ Ile-iṣẹ Chocolate Fine lati pade ati kọ ẹkọ lati ọdọ awọn amoye lọpọlọpọ.Wọn beere imọran ni awọn kilasi, ati pe wọn lọ si awọn iṣẹlẹ chocolate pataki bi Ayẹyẹ Chocolate Festival Northwest lati ṣe agbekalẹ awọn ibatan pẹlu awọn agbe, awọn oluṣe chocolate ati awọn olupese.

"Ile-iṣẹ chocolate, paapaa ni ipele iṣẹ ọwọ, ṣii pupọ ati ifowosowopo, gẹgẹbi ile-iṣẹ imọ-ẹrọ onibara," Alter sọ.“Inu eniyan dun nipa iṣẹ ọwọ wọn ati pe inu wọn dun lati pin awọn ẹkọ pẹlu awọn oṣere tuntun.A lọ si chocolate, ounjẹ ati awọn apejọ imọ-ẹrọ ounjẹ, ṣiṣẹ awọn nẹtiwọọki tiwa, lo anfani pupọ julọ awọn ifiwepe ti o wa ọna wa.Ohun kan nyorisi miiran.O kan nilo lati jẹ setan lati fi ara rẹ sita ki o si bọwọ fun imọ ati akoko awọn elomiran.

Ile-iṣẹ tun yan lati ma ṣe idinwo awọn alabara si ami iyasọtọ chocolate kan pato tabi olupese ni ọna, sọ, Nespresso ṣe pẹlu awọn adarọ-ese kofi rẹ.Alter sọ pe: “Ko jẹ rara, 'Hey, wo aye chocolate, a n bọ lẹhin rẹ,” ni Alter sọ.“Iwa wa ni ajọṣepọ pẹlu wa dara fun gbogbo eniyan.A n ṣe igbega igbega nipa ilana ṣiṣe chocolate ti awọn alabara lojoojumọ ko mọ pupọ nipa rẹ. ”

"Gẹgẹbi ile-iṣẹ kan, Mo ro pe a wa nigbagbogbo fun awọn imọran titun ti a fihan lati ṣiṣẹ, ṣugbọn itan ti o dara laisi ẹri ko ni jina pupọ," Greg D'Alesandre, Cacao Sourcerer ti Dandelion Chocolate, oluyẹwo tete miiran ti o sọ. bori ṣiyemeji ati pe o jẹ alabaṣiṣẹpọ CocoTerra bayi.“Ohun ti o ṣe lẹnu mi julọ ni bi oye ti Nate ati ẹgbẹ rẹ ṣe jẹ.Wọn ni imọran ipilẹ ti o nifẹ pẹlu iran lati tẹle ati bori eyikeyi awọn italaya eyikeyi ti o dide. ”

CocoTerra ko sibẹsibẹ ni ọjọ idasilẹ, botilẹjẹpe orisun kan pẹlu imọ ti ile-iṣẹ sọ pe awọn ẹya akọkọ yẹ ki o wa nipasẹ akoko rira isinmi ti ọdun ti n bọ.Eto naa ni lati ta taara si awọn alabara ni akọkọ pẹlu awọn ireti lati ṣe ajọṣepọ pẹlu awọn alatuta bii Williams-Sonoma ni akoko pupọ.Saal sọ pe ile-iṣẹ ti gbe diẹ sii ju $ 2 million ni awọn idoko-owo lati ọdọ “awọn eniyan ti o ni itara nipa agbara fun oluṣe chocolate tabili, boya nitori wọn nifẹ chocolate, tabi ni iriri ti o yẹ ni awọn ile-iṣẹ ti o jọmọ-ounjẹ, waini, cacao-tabi ni ṣiṣẹ pẹlu wa tẹlẹ, tabi kan gbagbọ pe a le jẹ ki o ṣẹlẹ. ”

Bayi idanwo naa yoo jẹ boya awọn onibara ile ti ṣetan lati ṣafikun gizmo-ṣe-ni-ile miiran lẹgbẹẹ yinyin ipara wọn ati awọn oluṣe akara.Fun aṣeyọri lori iwọn nla kan, diẹ ninu awọn atunnkanka sọ pe CocoTerra yoo nilo lati ṣe alabaṣepọ ni ikọja ọja-ọja chocolate kekere, pẹlu ile-iṣẹ ti o ni arọwọto agbaye, gẹgẹbi Nestle kan.

“Mo nireti diẹ ninu afilọ onakan laarin awọn alara chocolate ati koko ni ibẹrẹ, ṣugbọn isunmọ ọja pataki ko ṣeeṣe ayafi ti ẹrọ orin chocolate mẹfa ti o gba tabi ni iwe-aṣẹ imọ-ẹrọ,” Oliver Nieburg, onjẹ alagbero ati oluyanju mimu ni Lumina Intelligence, tọka si confectionary nla. conglomerates.“Iyẹn sọ pe, oluṣe chocolate oniṣọnà ile le fun awọn alabara ni yiyan si ọpa suwiti ti o ni suga ti aṣa.”

Paapaa lẹhin ọdun marun ti R&D ati awọn jitters ti o wa pẹlu lilọ gbogbo-ni-ọkan lori ọja kan, ero ọkan ti o rọrun jẹ ki CocoTerra lọ: “Awọn eniyan nifẹ chocolate,” Saal sọ.“Itara fun o ti wa ni pipa awọn shatti.Ti a ba le ṣafikun si itara yẹn nipa gbigba awọn alabara lọwọ diẹ sii ninu ifẹ yii, a ko si ninu iṣowo chocolate mọ.A wa ninu iṣowo idunnu naa. ”

Data jẹ aworan akoko gidi kan *Data ti wa ni idaduro o kere ju iṣẹju 15.Iṣowo Agbaye ati Awọn iroyin Iṣowo, Awọn agbasọ Iṣura, ati Data Ọja ati Itupalẹ.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com

wechat/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)