טשאָקלאַט איז אַ פאָלקס עסנוואַרג, אָבער קאַקאַאָ בינז געמאכט אין שאָקאָלאַד באַרס אָדער אנדערע זיסוואַרג מאל האָבן אַ פּריקרע געשמאַק אָדער שמעקן, וואָס מאכט די לעצט פּראָדוקט געשמאַק שלעכט.אָבער, כּמעט קיין איינער ווייסט וואָס די קאַמפּאַונדז שייַכות צו די אָודערז זענען.נאָך די קאַקאַאָ בינז זענען רעכט פערמענטעד, זיי וועלן האָבן אַ זיס פלאָראַל גערוך.אבער אויב דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס גייט פאַלש, אָדער די סטאָרידזש טנאָים זענען נישט גוט, און מייקראָואָרגאַניזאַמז וואַקסן אויף עס, זיי וועלן אַרויסלאָזן אַ פּריקרע שמעקן.אויב די קאַווע בינז אַרייַן די פּראָדוקציע פּראָצעס, די ריזאַלטינג שאָקאָלאַד וועט אַרויסלאָזן אַ פּריקרע שמעקן, וואָס יווענטשאַוואַלי פירן צו קאַנסומער טענות און ריקאָלז.רעסעאַרטשערס געניצט גאַז קראָומאַטאַגראַפי, אָלפאַקטאָרי אַסייז, און מאַסע ספּעקטראָמעטרי צו ידענטיפיצירן 57 מאַלאַקיולז וואָס קאַנסטאַטוט די רייעך קעראַקטעריסטיקס פון פּראָסט קאַקאַאָ בינז און פאַרשימלט קאַקאַאָ בינז.צווישן די קאַמפּאַונדז, 4 האָבן העכער קאַנסאַנטריישאַנז אין סאַמפּאַלז פון אַוועק-טאַם.נאָך טעסטינג, די פאָרשונג מאַנשאַפֿט באשלאסן אַז געאָסמין-שייכות צו פאַרשימלט און בעעטראָאָט אָודערז, און 3-מעטהיל-1H-ינדאָלע-שייכות צו דער רייעך פון פעסעס און קאַמפאָר באַללס, איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פאַרשימלט און מאַסטי רייעך פון קאַקאַאָ הויפּט פאַקטאָר.צום סוף, זיי געפונען אַז געאָסמין איז דער הויפּט אין די בעבל כאַסק און קענען זיין אַוועקגענומען בעשאַס פּראַסעסינג;3-מעטהיל-1ה-ינדאָל איז דער הויפּט אין די שפּיץ פון די בעבל, וואָס איז געמאכט אין שאָקאָלאַד.