טעמפּערינג איז די לעצט שריט אין פּראָדוקציע און האט אַ הויפּט פּראַל אויף די לעצט שאָקאָלאַד דערפאַרונג פֿאַר קאָנסומערס.האָבן איר אלץ געהאט אַ שאָקאָלאַד באַר וואָס איז געווען קרומבלי און האט אַ אָופּייק ווייַס פילם אויף די אַרויס?אָדער די טעמפּערינג איז נישט געטאן רעכט אָדער עפּעס איז פאַלש מיט די ינגרידיאַנץ
צו פֿאַרשטיין די וואָרצל פון דעם פּראָבלעם, איר דאַרפֿן צו וויסן אַ ביסל וועגן די פעט אין שאָקאָלאַד.קאַקאַאָ פּוטער אַקאַונץ פֿאַר 48% -57% פון די וואָג פון קאַקאַאָ בינז.עס איז די מאַטעריע וואָס מאכט שאָקאָלאַד ינסאַליאַבאַל אין די האַנט (האַרט אין צימער טעמפּעראַטור) בלויז סאַליאַבאַל אין די מויל (היינט צו צעלאָזן אין גוף טעמפּעראַטור).שטעלן אַ שטיק פון שאָקאָלאַד אויף דיין צונג און פילן עס סלאָולי צעשמעלצן אין דיין מויל איז איינער פון די מערסט פאַרפירעריש קוואַלאַטיז פון שאָקאָלאַד, אַלע דאַנק צו קאַקאַאָ פּוטער.

קאַקאַאָ פּוטער איז פּאָלימאָרפיק, וואָס מיטל אַז אונטער פאַרשידענע סאָלידיפיקאַטיאָן טנאָים, עס פארמען פאַרשידענע טייפּס פון קריסטאַלז, וואָס קענען זיין סטאַביל אָדער אַנסטייבאַל.סטאַביל קריסטאַלז זענען ענג פּאַקט און האָבן העכער מעלטינג פונקטן ווי אַנסטייבאַל קריסטאַלז.מיר האָבן צו טעמפּערירן די שאָקאָלאַד רעכט אַזוי אַז ווען איר געשמאַק עס איז נאָך ווי גלאַט אויף די אַרויס און ווייך פון די ין ווי מיר געמאכט עס.
קאַקאַאָ פּוטער איז אַ פּאָלימאָרף, וואָס איז יידענאַפייד ווי 5 פאַרשידענע קריסטאַל פארמען 1, י (גאַמאַ) טיפּ, וואָס איז געשאפן דורך גיך קאָאָלינג ביי נידעריק טעמפּעראַטור.עס איז אַ גאָר אַנסטייבאַל קריסטאַל פאָרעם, און זייַן מעלטינג פונט איז וועגן 17 ° C2 , אַ (אַלף) טיפּ, י טיפּ קענען געשווינד יוואַלוו אין אַ טיפּ, זייַן מעלטינג פונט איז צווישן 21 ~ 24 ° C, אָבער עס סלאָולי ענדערונגען אין ב. 'קריסטאַל פאָרעם 3, ב' (ביתא-פּריים), עס האט ב'1 און ב'2 צוויי קריסטאַל פארמען, די מעלטינג פונט פון ב'2 קריסטאַל פאָרעם איז צווישן 27 און 29°C.
4. ביי קריסטאַל פאָרעם, זייַן מעלטינג פונט איז וועגן 33C.פאָרם ב איז פּאַמעלעך יבערמאַכן צו פאָרם ב
פאָרעם ב איז די מערסט סטאַביל קריסטאַל פאָרעם, און זייַן מעלטינג פונט איז וועגן 34 ~ 35 °C.

אין דערצו, עטלעכע מענטשן גלויבן אַז קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַלז האָבן 6 קריסטאַל פארמען, רעפּריזענטיד דורך נומערן 1 ~ 6, און די מעלטינג פונקטן פון די 6 טייפּס זענען: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4 °.קריסטאַל פארמען 1 צו 4 זענען בייסיקלי די זעלבע ווי 1 צו 4 פון די אויבן פינף קריסטאַל פארמען, און זיי זענען אַלע אַנסטייבאַל קריסטאַל פארמען.דער חילוק איז אַז די פינפט קריסטאַל פאָרעם ב איז די מערסט סטאַביל קריסטאַל פאָרעם מיט נאָרמאַל טעמפּעראַטור רעגולירן.וועט סלאָולי יבערמאַכן אין די מער סטאַביל זעקסט קריסטאַל פאָרעם.
טעמפּערינג איז צו ענשור אַז קאַקאַאָ פּוטער און קאַקאַאָ פּוטער-ווי פאָרעם די מערסט סטאַביל קריסטאַל פאָרעם, און דעמאָלט קיל עס ריכטיק אַזוי אַז די שאָקאָלאַד האט אַ גוט לאַסטער און קיין כווייטינינג דערשיינונג פֿאַר אַ לאַנג צייַט.