פון מיינערז וואָס זוכן גאָלד צו מאַניאַפאַקטשערערז וואָס ראַפינירן בינז, אונדזער היגע שאָקאָלאַד האט אַ רייַך געשיכטע - פּלוס, ווו צו געפֿינען די מערסט זיס גיפס הייַנט

אויב איר גיין אַלע די וועג אַראָפּ צו Ghirardelli קוואדראט, וואָס פון לויף לאָוקאַלז ראַרעלי טאָן, און באַקומען אין די לאַנג שורה פון טוריס, איר קענען שמעקן עס - שאָקאָלאַד אין די לופט.Ghirardelli פּראָדוצירן ניט מער שאָקאָלאַד אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, אָבער דאָס טוט נישט פאַרמינערן די גלאָס פון דער אָריגינעל Ghirardelli אייז קרעם און שאָקאָלאַד שאָפּ, מיט זיין יקספּאָוזד ציגל, מעש ריילז און צוויי לעוועלס פון אַלט צייט ויסריכט און שפּאַס געשיכטע פאקטן.ניט צו דערמאָנען: גאָוי הייס פאַדזש סאַנדייז.צעלאָזן אַראָפּ טעגלעך פון ווייפערז, די פאַדזש איז הינטער גלאַט, מיט די ויסשליסיק שין פון עמולסיפיערס און סטייבאַלייזערז, און אַ אַראָמאַ וואָס בילאָוז אויס אויף די קוואַדראַט די זעלבע וועג מיט צימערינג סענץ אַ מאָל.

שאָקאָלאַד האט אַ רייַך געשיכטע אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, פון די ערשטער מיינערז זוכן גאָלד צו מאָדערן מייקערז ראַפינירן בינז.באַקומען אַ געשמאַק פֿאַר די טראַדיציע ערשטער - דעמאָלט, פּונקט אין צייט פֿאַר וואַלענטינע ס טאָג, האַלטן סקראָללינג צו די דנאָ פֿאַר עטלעכע לעצטע מינוט טאַלאַנט פֿירלייגן.

עס איז אַ שפּאַס פאַקט אַז Ghirardelli איז די אָולדאַסט קאַנטיניואַסלי לויפן שאָקאָלאַד פאַבריק אין די פאַרייניקטע שטאַטן.אַחוץ דעם, אַמאָל איר אָנהייבן צו סקראַפּ די דנאָ פון די שיסל, איר קענען כּמעט פאַרזוכן די גאנצע טיימליין פון אַמעריקע ס שאָקאָלאַד לעגאַט - סטאַרטינג ביז די גאָלד ראַש טעג, ווען פראנצויזיש און איטאַליעניש ימאַגראַנץ ערשטער סטאַרטעד פּראָדוצירן שאָקאָלאַד אין אַ גרויס וואָג, און פּראַגרעסינג צו Scharffen Berger ס קליין-באַטש רעוואָלוציע אין די סוף פון די מיללענניום.דערנאָך עס איז דאַנדעליאָן ס גלימינג נייַ פאַבריק, וועמענס קאַליפאָרניאַ סענסיביליטי - יאָגן אַראָפּ די בעסטער ינגרידיאַנץ און טרעאַטינג זיי ווי לייטלי ווי מעגלעך - העלפּס צו פירן די מעלאָכע שאָקאָלאַד באַוועגונג הייַנט.אין דעם וועג, צו נעמען אַ שפּין צוריק דורך סאַן פֿראַנסיסקאָ ס שאָקאָלאַד פאבריקן איז ווי סיפטינג דורך די אַרקייווז פון שאָקאָלאַד אין אַמעריקע.

Ghirardelli איז געגרינדעט אין 1852, געזונט איידער Hershey's אין 1894 אָדער Nestlé Tollhouse אין 1939. דאָמינגאָ (געבוירן דאָמעניקאָ) Ghirardelli איז געווען אַן איטאַליעניש אימיגראַנט וואָס געקומען איבער בעשאַס די גאָלד ראַש, ערשטער עפן אַ גענעראַל קראָם אין סטאָקקטאָן, דעמאָלט אַ זיסוואַרג קראָם אויף Kearny.די פאַבריק אריבערגעפארן אין די פּיאָניר וואָאָלען בילדינג אויף די וואָטערפראַנט אין 1893, ווו Ghirardelli קוואדראט וואוינט הייַנט.ויסערגעוויינלעך, עס סערווייווד די ערדציטערניש פון 1906, צוריק צו געשעפט נאָך בלויז 10 טעג.זיין טעג ווי אַ קליין, כאָומגראָון געשעפט אין סאַן פֿראַנסיסקאָ זענען לאַנג פאַרגאַנגענהייט, אָבער: איצט די פירמע איז אָונד דורך לינדט, אַ גלאבאלע ריז, און זייַן שאָקאָלאַד איז מילקי זיס און מאַסע געשאפן אין זייַן פאַסילאַטיז אין סאַן לעאַנדראָ.

וואָס איז ווייניקער באַוווסט איז אַז סאַן פֿראַנסיסקאָ איז אויך שטוב צו איינער פון די אָולדאַסט משפּחה-אָונד שאָקאָלאַד פאבריקן אין די מדינה: Guitard, וואָס איז געראטן צו בלייַבן פרייַ און אפילו יוואַלוו איבער די סענטשעריז.די פירמע איז געגרינדעט אין 1868, בלויז 16 יאָר נאָך Ghirardelli, און אַלעמען האט שוין קאַנפיוזינג די קאָנקורענט אָריגינעל ג ס זינט.עטיען ("עדי") גיטאַרד איז געווען אַ פראנצויזיש אימיגראַנט וואָס איז געווען אַ ביסל שפּעט צו די יאָגעניש, און אַנשטאָט געפונען זיין מאַזל אין די גרינדינג געשעפט, בעכעסקעם מיינערז אין קאַווע, טיי און שאָקאָלאַד.זיין אָריגינעל פאַבריק אויף סאַנסאָמע איז פארברענט אין די ציטערניש, און די משפּחה ריבילט אויף מיין, לעבן די דעמאָלט וואָטערפראַנט ווו די שיפן אַנלאָודיד בינז.אין 1954 איז די פאַבריק לעסאָף אריבערגעפארן צו בורלינגאַמע, און עס איז געפירט דורך די פערט און פינפט דור פון דער משפּחה הייַנט.

גערי גיטאַרד, דער איצטיקער פּרעזידענט און פערטער דור פון דער פאַמיליע, געדענקט נאָך ווי אַ 6-יאָריקער אַרומוואַנדערן אין דער אַלטער פֿאַבריק אויף מעין, נאָכיאָגן זײַן ברודער דורך דעם שמאלן און וויינקלענדיקן דריי-שטאָקיק ציגל-געביידע, און זיך געכאַפּט צו פאַרזוכן דעם ביטערן געביידע. שאָקאָלאַד מאַשקע."עס איז געווען אַזוי קיל.איך וואָלט געבן עפּעס צו נאָך האָבן [דעם בנין] הייַנט," גיטטאַרד זאגט.„קען איר זיך פארשטעלן?ע ס אי ז געװע ן פינצטער , או ן גארניש ט גרוי ס .מערסטנס געדענק איך די ריחות.מיר געבראטן אויף די דריט שטאָק, און נאָר דער שמעקן פון דעם אָרט."

אָבער בשעת אמעריקאנער שאָקאָלאַד איז לאַנג דיסמיסט דורך די רעשט פון די וועלט פֿאַר זייער מילקי און זיס, Scharffen Berger איז געווען אין די שטאָט אין די סוף פון די מיללענניום און פּייאַנירד אַ סטיל פון דינער טונקל שאָקאָלאַד וואָס איז געווען דרייסט און פלייווערפאַל.ראבערט שטיינבערג, א געוועזענער דאקטאר, און דזשאן ששארפנבערגער, א ווינעמאכער, האבן געגרינדעט די פירמע אין 1997, און האבן געברענגט דעם געשעפעניש א יענאפיל'ס גומען.ניט ענלעך די פריערדיקע מייקערז, זיי גענומען שאָקאָלאַד פּונקט ווי עמעס ווי ווייַן.שאַרפען בערגער האָט אָנגעהויבן בראָטן און מאָלן בינז אין קליינע פּאַרץ, אַרויסברענגען אַ טונקעלער און מער דראַמאַטישן טאַם.נאָוטאַבלי, די פירמע קליימז אַז עס איז געווען דער ערשטער צו שטעלן פּערסענטידזשיז פון קאַקאַאָ אויף לאַבעלס, לפּחות אין די פאַרייניקטע שטאַטן, לידינג די וועג פֿאַר די גאנצע מדינה.

שאַרפנבערגער האָט זיך גיך געמאַכט גלײַכלעכע פֿרײַנד אין דער אָרטיקער שאָקאָלאַד־סצענע.Michael Recchiuti איז אַ היגע קאַנפעקשאַנער וואָס מאכט נישט שאָקאָלאַד זיך, אָבער מעלץ און שאַפּעס עס אין טראַפאַלז און קאַנפעקיישאַנז, אַ באַזונדער עקספּערטיז.("אין פראנקרייך וואלט מען מיך אנגערופן א פאנדור אדער צעשמעלטער," ערקלערט ער.) ער האט אנגעהויבן זיין אייגענע ביזנעס אין זעלבן יאר ווי שארפן בערגער, פארקויפן קאנפעקציעס מיט אלעס פון פארם פרישע לימענע ווערבענא ביז ראזע פעפער קארן אינעם פערי בילדינג. .בײ ם אויפשטעל ן קראם , װע ן ע ר הא ט דערהער ט װעג ן װא ס שארפפנבערגער , הא ט זי ך פארנומען ."איך איז געווען ווי, דאָס איז אַזוי קיל, קיין איינער מאכט שאָקאָלאַד," ער זאגט."עס איז ווי קלאָזעט פּאַפּיר - אַלעמען נעמט שאָקאָלאַד פֿאַר געגעבן.קיינער טראַכט טאַקע נישט פֿון וואַנען עס קומט. ”רעטשיוטי זאָגט, אַז ער װעט קײנמאָל נישט פֿאַרגעסן, װען שאַפֿפֿנבערגער האָט זיך באַװיזן אױף זײַן טיר מיט אײנע פֿון די ערשטע גרױסע שאַקאָלאָדע, כּדי אים צו געבן אַ שטאַרקן געשמאַק.

"ווען John Scharffenberger געקומען אויף די סצענע, עס טאַקע געביטן אונדזער פילאָסאָפיע," גיטטאַרד זאגט."עס האט געעפנט מיין אויגן אויף שאָקאָלאַד טאַם."גיטאַרד האָט איינגעזען אַז אויב זיין גרויס-זיידע ס פירמע איז געגאנגען צו קאָנקורירן אין די ווייַטער מיללענניום, עס דארף צו יוואַלוו.ער האָט אָנגעהויבן פליען אַראָפּ קיין עקוואַדאָר, דזשאַמאַיקאַ און מאַדאַגאַסקאַר צו זיך פערזענלעך טרעפן מיט פאַרמערס, וווּ ער איז טייל מאָל אַרײַן אין שטיינבערג אין ווײַטע ערפּאָרטן.ער זאגט אַז עס האָט געדויערט זעקס אָדער זיבן יאָר צו לעסאָף געפֿינען אויס ווי צו מאַכן אַ בעסער שאָקאָלאַד."מיר געביטן אַלץ: צייט, טעמפּעראַטור, טאַם.מיר שייַעך-טריינד די גאנצע מאַנשאַפֿט און שטעלן פיל טייטער פּאַראַמעטערס אויף יעדער שריט, צו ברענגען די בעסטער אין יעדער בעבל.מיר מאָדיפיצירן דורך בעבל, ווייַל איר קענען נישט בראָטן און מאָל אַן עקוואַדאָר ווי אַ מאַדאַגאַסקאַר.עס טאָוטאַלי דעפּענדס אויף וואָס די בעבל לייקס. ”

צוואַנציק יאָר שפּעטער, דאַנדעליאָן טשאָקלאַט איז דער ווייַטער לומינאַרי, גענומען דעם שטאַרק שאָקאָלאַד טאַם און ברייקינג עס אין פאַרשידענע פּראָופיילז.דאַנדעליאָן האָט לעצטע יאָר געעפנט זיין בלענדיק נייַ מעכירעס אויף די 16 סטריט, און עס כבוד די טראַדיציע פון ​​​​די שאָקאָלאַד פאבריקן וואָס זענען געווען פאר אים, גאַנץ מיט יקספּאָוזד ציגל, גרויס בימז און מעש דעטאַילס.אָבער דאַנדעליאָן ס באַנעמעניש איז איין אָריגינס: יעדער באַר פון שאָקאָלאַד, אלנגעוויקלט ווי אַ גאָלדען בילעט, פֿעיִקייטן איין טיפּ פון בעבל פון אַ באַזונדער אָרט.דאַנדעליאָן ניצט בלויז קאַקאַאָ בינז און צוקער, אַזוי עס איז גאָרנישט צו מאַסקע די ריין טאַם פון די בינז.ניט ענלעך די גרויס מאַניאַפאַקטשערערז, ווי הערשי ס אָדער Ghirardelli, וואָס ציען רובֿ פון זייער בינז פון אפריקע, בראָטן זיי אַלע אין דער זעלביקער הויך טעמפּעראַטור, און דעמאָלט לייגן אַ פּלאַץ פון אַדאַטיווז צו מאַכן זיי געשמאַק גוט, דאָס איז אַ פיל מער פיינלי קאַלאַברייטיד צוגאַנג.און אין אַדישאַן צו שטעלן פּערסענטידזשיז אויף לאַבעלס, זיי לייגן טייסטינג הערות, פֿון בראַוניז און bananas צו טערפּקע רויט פרוכט און פּאַרנע טאַביק.

"עס זענען אַזוי פילע יינציק טאַם פּראָופיילז איך באַקומען צו אַרבעטן מיט," זאגט שעף ליסאַ וועגאַ, וואָס קראַפס אַלע די פאַרבייַסן אָפרינגז אין דעם רעסטאָראַן און קראָם."למשל, זאָגן איר ווילן צו מאַכן אַן עפּל פּיראָג.איר גיין צו די פאַרמערס מאַרק און פּרובירן אַלע די פאַרשידענע apples, וואָס אַלע האָבן פאַרשידענע טייסטינג הערות און טעקסטשערז, צי טערפּקע אָדער קרונטשי.איר לעסאָף באַקומען צו דערפאַרונג שאָקאָלאַד אין דעם וועג, ווען איר האָבן צוטריט צו אַלע די פאַרשידענע אָריגינס.אויב איר האָט נאָר אלץ געהאט Ghirardelli ס מילך שאָקאָלאַד סקווערז, די ערשטער ביס פון אַ דאַנדעליאָן באַר איז אַ ווילד אַנדערש דערפאַרונג.דאַנדעליאָן באשרייבט די טאַם פון אַ באַר געמאכט פון אַ איין נחלה אין קאָסטאַ ריקאַ ווי מיט "הערות פון גאָלדען קעראַמאַל, גאַנאַטשע און וואַפליע שישקע."אן אנדער, פֿון מאַדאַגאַסקאַר, יוואָוקס טערפּקע פרוכט, אין די פאָרעם פון "מאַלענע טשיזקייק און לימענע פּינטעלע."

Ghirardelli און Scharffen Berger זענען איצט ביידע אָונד דורך גרעסערע קאָמפּאַניעס, Ghirardelli דורך Lindt און Scharffen Berger דורך Hershey's.(ראָבערט שטיינבערג איז געשטאָרבן אין 2008 אין עלטער פון 61 יאָר, עטלעכע יאָר נאָכדעם ווי דזשאן שאַרפנבערגער האָט פֿאַרקויפֿט די פירמע, אין 2005.) גיטאַרד און דאַנדעליאָן פירן אויף די היגע טראַדיציע."פּערסנאַלי, איך פילן אַז פילע פון ​​די בעבל-צו-באַר קאָמפּאַניעס בויען אויף וואָס [Scharffenberger] האט," גיטטאַרד ריפלעקס."איך טראַכטן דאַנדעליאָן איז ווי פיל פון אַ רעטאַיל און רעסטאָראַן דערפאַרונג, וואָס איז גוט פֿאַר שאָקאָלאַד, און גרויס פֿאַר מענטשן צו בעסער פֿאַרשטיין דעם פּראָצעס."אין די האַרץ פון די דאַנדעליאָן פאַקטאָרי, בלום טשאָקלאַט סאַלאָן איז אַ זיצן-אַראָפּ רעסטאָראַן סערווינג פרישטיק, נאָכמיטאָג טיי, אַ פלי פון שאָקאָלאַד קייקס, אַ פלי פון אייז קרימז, און פון קורס, הייס שאָקאָלאַד.אויב Scharffenberger איז געווען דער טריילבלייזער, דאַנדעליאָן לעסאָף ברענגען מער ופמערקזאַמקייט צו די מעלאָכע, וויטרינע די שאָקאָלאַד-מאכן פּראָצעס אין אַ פאַבריק וואָס איז ממש טראַנספּעראַנט, מיט גלאז פֿענצטער אַלאַוינג קאַסטאַמערז צו היטן די באַר-מאכן פּראָצעס.

נאָך די סענטשעריז, עס זענען נאָך אַזוי פילע וועגן צו גוסטירן סאַן פֿראַנסיסקאָ ס רייַך שאָקאָלאַד געשיכטע: דיגינג אין אַ הייס פאַדזש סאַנדיי אין Ghirardelli קוואדראט, באַקינג אַ פּעקל פון בראַוניז מיט Scharffen Berger ס טונקל סקווערז, מאַכן קיכלעך מיט Guittard ס אַוואָרד-ווינינג שאָקאָלאַד טשיפּס. , אָדער סאַוואָרינג דאַנדעליאָן ס באַרס געמאכט פון בינז סערקינג די עקוואַטאָר.און אויב איר ווילט אַ קעסטל פון טשאָקלאַץ פֿאַר דיין געליבטער אָדער זיך, איר קענען באַזוכן Recchiuti אין די פערי בילדינג.Recchiuti, ווי רובֿ טשאָקאָלאַטיערס און געבעקס שעפס, פאַוואָרס וואַלרהאָנאַ, די פראנצויזיש סאָרט וואָס איז די גאָלד סטאַנדאַרט אין פּראָ קיטשאַנז.אָבער ער אויך דאַבאַלז אין Guittard, וואָס פארקויפט צו אַ האַנדפול פון אנדערע היגע רעסטראַנץ, בעקעריעס און קרעמעריעס אויך, אַרייַנגערעכנט Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery און Bi-Rite Creamery.

"א סך היימישע בעקערס קענען אונדז דורך די באַקינג דורכגאַנג," זאגט אַמי גיטאַרד, וואָס איז דזשוינד איר פאטער ווי דער פינפט דור פון דער משפּחה."אָבער איך שטענדיק זאָגן, איר מיסטאָמע עסן מער פון אונדזער שאָקאָלאַד ווי איר פאַרשטיין."

קרימינג צו געפֿינען אַ לעצטע-מינוט וואַלענטינע ס טאַלאַנט?דאָ זענען זיבן יידיאַז מיט שאָקאָלאַד וואָס איז פאקטיש געמאכט דאָ אין סאַן פֿראַנסיסקאָ.באָנוס: זיי אַלע האָבן שיין פּאַקקאַגינג.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com