דרום פּאַסיפיק קאַקאַאָ שאָקאָלאַד איז ניט ענלעך עפּעס איך האָבן געהאט אין אַוסטראַליאַ.איין באַר טייסץ ווי עס איז געווען דאַוזד אין האָניק.אן אנדער סמעללס ווי בלומען און טייסץ ווי עס איז געווען בלענדיד מיט טאָוסטיד קאַשע גריינז.ווייַטער צייַט די זעלבע שאָקאָלאַד באַרס זאל געשמאַק ווי קעראַמאַל אָדער פּאַססיאָנפרויט.אָבער זיי אַנטהאַלטן גאָרנישט אָבער ראָוסטיד קאַקאַאָ בינז און אַ ביסל צוקער.

דאָס איז ווי שאָקאָלאַד קענען זיין ווען עס איז געמאכט בעבל-צו-באַר.ווי ווייַן ווייַנטרויבן און קאַווע בינז, קאַקאַאָ בינז קענען אויסדריקן אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז און עראָומאַז, ספּעציעל נאָך זיי זענען פערמענטעד (אַ שליסל שריט אין דער פּראָדוקציע פון ​​אַלע שאָקאָלאַד).דעפּענדינג אויף די צייַט און ווו די בינז דערוואַקסן, איין גערעטעניש קענען געשמאַק גאַנץ אַנדערש צו אנדערן.די פלייווערז און עראָומאַז, כאָטש, זענען בלויז קענטיק ווען די בינז זענען קערפאַלי סאָורסעד פון אַ איין אָריגין (איין לאַנד אָדער גראָוינג געגנט) אָדער איין פּלאַנטיישאַן (אַ איין פאַרם אָדער קליין קאָלעקטיוו פון קאָאָפּעראַטיווע פאַרמס).

אין קאַנטראַסט, די גרויס-נאָמען שאָקאָלאַד וואָס דאַמאַנייץ די שעלוועס אין פּעטראָול סטיישאַנז און סופּערמאַרקיץ ניצט די טשיפּאַסט בנימצא קאַקאַאָ פּודער - יוזשאַוואַלי סאָורסעד פון קייפל לאָוקיישאַנז אַרום די וועלט - צו דערגרייכן זייַן קאָנסיסטענט אָבער דזשאַנעריק געשמאַק אַלע יאָר ארום.מאל, עס איז געקויפט אַזוי ביליק די פאַרמערס טאָן ניט אפילו פאַרדינען אַ לעבעדיק לוין.און פילע הויך-סוף שאָקאָלאַד שאַפּס פשוט אַרבעט מיט ימפּאָרטיד קאָווערטורע שאָקאָלאַד, אלא ווי בייינג בינז.

דאָס ברענגט אונדז צו די אנדערע זייַט פון דער געשיכטע: דרום פּאַסיפיק קאַקאַאָ, איינער פון די ווייניק בעבל-צו-באַר שאָקאָלאַד שאַפּס אין סידני.די Haberfield-באזירט פירמע איז אַ שלאָס פירנעם צווישן Jessica Pedemont און Brian Atkin.זי איז אַ געוועזענער ראָקקפּאָאָל שעף מיט אַ פלער פֿאַר מאכן שאָקאָלאַד.ער איז אַ שלמה אינזלער-אַוסטראַליאַן וואָס פירט מאַקיראַ גאָלד, אַ געזעלשאַפטלעך פאַרנעמונג וואָס ימפּאַוערז פּאַסיפיק אינזל פאַרמערס צו אָפּזאָגן די נידעריק-קוואַליטעט, נידעריק-מערדזש פאַרמינג פֿאַר די געשעפט שאָקאָלאַד מאַרק.כל בינז פון דרום פּאַסיפיק קאַקאַאָ קומען פון מאַקיראַ גאָלד.

איידער די בינז קומען צו פּעדעמאָנט, זיי זענען פּיקט, פערמענטעד, דאַר און פּאַקידזשד אַזוי עס איז קלאָר וואָס בינז זענען פון וואָס פּויער.כאָטש די בינז בייַטן פון צייַט צו צייַט, פּעדעמאָנט ווייסט בעערעך וואָס טאַם פּראָופיילז זענען מער פּראַנאַונסט אין יעדער פּויער ס בינז.צו פּראָדוצירן די מער בוילעט פלייווערז - צי כאַנייד, פלאָראַל, ערטי אָדער סיטריק - און רעדוצירן די נאַטירלעך פארביטערונג פון בינז, פערמאַנטיישאַן איז שליסל.

"קאַמערשאַל פאַרנעם קאַקאַאָ בינז טאָן ניט האָבן די פערמאַנטיישאַן דארף פֿאַר גוט קוואַליטעט שאָקאָלאַד.מיר האָבן דורכגעקאָכט אַלע מינים פון אַרבעט [און צוגעשטעלט מאַשינערי] צו העלפֿן פאַרמערס פֿאַרבעסערן זייער פערמאַנטיישאַן, "זאגט אַטקין.

Atkin און זיין מאַנשאַפֿט טאָן אַ פּלאַץ פון אַרבעט הינטער די סינז צו מאַכן זיכער אַז די פּאַסיפיק אינזל בינז זענען ווי הויך קוואַליטעט ווי מעגלעך.אמאל איז עס אזוי פשוט ווי צוצושטעלן א הערמעטיש פארזאמלט זעקל פאר א לאנגע נסיעה מיט די דינגי, אדער אפשר האנדלען די קאמפליצירטע פראבלעם וואס זענען שייך צו די ריזיגע רעגן און עקסארביטאנטע עלעקטרע פרייזן פון די שלמה אינזלען.אבער ווי יעדער זעקל פון בינז, עס וועט שטענדיק זיין אַ ביסל דאַדס וואָס דאַרפֿן צו זיין געפונען און אַוועקגענומען.פּעדעמאָנט טוט דאָס מיט האַנט אין Haberfield.

"די ביגאַסט קאָמפּאָנענט פון טאַם קומט פֿון פערמאַנטיישאַן, אָבער ראָוסטינג איז איינער פון די מכשירים וואָס אַ שאָקאָלאַד פאַבריקאַנט קענען נוצן צו טוויק דעם טאַם," זאגט אַטקין.

"א געשעפט בראָטן וועט בראָטן די באָבקעס פון אים," זאגט פּעדעמאָנט."מיר בראָטן נישט אין הויך טעמפּעראַטורעס.מיר באַקומען פּרעמיע, זון-דאַר, אָרגאַניק בינז וואָס מיר טאָן נישט וועלן צו בראָטן.איז עס ווי קאַווע, ווו אַ ליכט בראָטן ברענגט מער פון די טאָכיק טאַם פון די בעבל, און אַ טונקל בראָטן רעזולטאַט אין אַ מער דזשאַנעריק טאַם?ניט טאַקע, פּעדעמאָנט זאגט: "עס דעפּענדס אויף די בעבל."

דער פּראָצעס פון סעפּערייטינג די כאַסק פון די בעבל.דורך האַנט, עס איז ינקרעדאַבלי פינאַקי און צייט קאַנסומינג, אָבער Pedemont האט ינוועסטאַד אין אַ מנהג-געבויט מאַשין נאָר פֿאַר דעם.געווענליך ווארפט מען ארויס די הויפן נאכדעם, אבער זי ראטעוועט אירע און פארוואנדלט עס אין א טיי (א טיזאן, מער גענוי), וואס שמעקט און שמעקט ווי שאקאלאדע, גרינע טיי און גערשטן.

די בינז מוזן זיין ערד אין אַ פּאַפּ און, יווענטשאַוואַלי, אַ וויסקאַס פליסיק איידער זיי קענען זיין שייפּט אין באַרס.ווי לאַנג און פּונקט ווי צו קאַנטש איז אַ גרויס באַשלוס פֿאַר אַ שאָקאָלאַד פאַבריקאַנט, כאָטש עס טענדז צו זיין אַ צוויי- אָדער אפילו דריי-טאָג פּראָצעס.מאָל מער און איר באַקומען אַ סמודער געוועב, אָבער מאָל צו לאַנג און די וידעפדיק אַעראַטיאָן וועט זופּן עטלעכע פון ​​​​די טאַם.עטלעכע שאָקאָלאַד מאַניאַפאַקטשערערז אַערייט אויף ציל דורך גרינדינג מיט די דעקל אַוועק, אנדערע עלטער די מישן אין די מילכל.פּעדעמאָנט אויך ניט.איר בינז זענען אַזוי גוט, זי נעמט אַ מינימאַל ינטערווענטיאָן צוגאַנג.

בעשאַס די גרינדינג פּראָצעס, Pedemont וועט לייגן וואָס זי מיינט די שאָקאָלאַד דאַרף, פּלוס קיין עקסטרע ינגרידיאַנץ מיט וואָס זי וויל צו עקספּערימענט.טונקל שאָקאָלאַד וועט נאָר האָבן אַ ביסל פון צוקער צוגעגעבן (רוי, אָרגאַניק צוקער פון בונדבערג, אָדער אפילו די צוקער ראַפינירט פון מאָנק פרוכט זאַפט), און די מילך שאָקאָלאַד געץ אַ ביסל פון דעסיקקאַטעד קאָקאָסנוס (עס איז ערד אַראָפּ מיט די בינז און געוויינט ווי אַ מילך אנדער ברירה).יוזשאַוואַלי קאַקאַאָ פּוטער וואָלט זיין מוסיף אָבער די דרום פּאַסיפיק בינז זענען פאַטי גענוג.די עקסטראַז קען אַרייַננעמען וואַניל פון די קליינטשיק אינזל פאָלק פון ניו, טשילי, אָרגאַניק ניסלעך, קאַווע בינז פון אַ היגע בראָטן אָדער נאָר אַ ביסל זאַלץ.

דער פּראָצעס פון טורנינג פליסיק שאָקאָלאַד אין אַ פייַן קנאַקן-קענען בלאָק.עס איז נישט אַזוי פּשוט ווי נאָר קאָאָלינג עס אַראָפּ.טאָן דאָס, און די לעצט שאָקאָלאַד בלאָק וועט זיין קרומבלי און הינקען ווי אַ דאָאָנאַ.טעמפּערינג ינשורז די קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַלז פאָרעם אין אַ אָרדערד וועג, געבן די שאָקאָלאַד שין און קנאַקן.די אַלט שולע וועג איז צו גיסן די פליסיק שאָקאָלאַד אַנטו אַ מירמלשטיין פּלאַטע און סלאָולי קיל עס, בשעת פאָלדינג די שאָקאָלאַד איבער זיך, באַקומען די קריסטאַלז צו שורה אַרויף און מאַכן עטלעכע סטראַקטשעראַל אָרנטלעכקייַט.

אָבער פּעדעמאָנט און רובֿ אנדערע מאָדערן מאַניאַפאַקטשערערז נוצן אַ מאַשין, וואָס איז גרינגער, שנעלער און מער קאָנסיסטענט.

איידער די טעמפּערד שאָקאָלאַד גאָר קיל און כאַרדאַנז, עס איז אויסגעגאסן אין אַ פורעם צו שטעלן.דרום פּאַסיפיק קאַקאַאָ פאַוואָרס פּשוט רעקטאַנגגאַלז מיט פּרינץ אויף שפּיץ.

די קייט יוזשאַוואַלי סטרעטשיז פון אַ קאָקאָסנוס-י, צעשמעלצן-אין-דיין האַנט 50 פּראָצענט קאַקאַאָ פּראָדוקט צו אַ ביסל ביטער, פלאָראַל און שווער 100 פּראָצענט קאַקאַאָ.דרום פּאַסיפיק קאַקאַאָ ס לאַגער-נאָרמאַל באַר איז די 70-75 פּראָצענט קאַקאַאָ, אַ ביסל גראַניאַלער און ווילד פלייווערד נומער וואָס טייסץ ווי דער בעסטער האָניק עס איז.טשאָקלאַט אַרטיסאַן, פּעדעמאָנט ס צווייט געשעפט אין דער זעלביקער אָרט, ספּעשאַלייזיז אין באָן באָנס, קייקס און מנהג אָרדערס.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ווהאַצאַפּפּ / ווהאַצאַפּפּ: +86 15528001618 (סוזי)