די זון-דאַר קאַקאַאָ בינז זענען געשיקט צו די פאַבריק, אָפפיסיאַללי אָנהייב זייַן טראַנספאָרמאַציע נסיעה ... פון ביטער בינז צו געשמאַק שאָקאָלאַד, אַ סעריע פון פּראַסעסינג פּראַסעסאַז זענען פארלאנגט.לויט די פּראַסעסינג פּראָצעס, עס קענען זיין בעערעך צעטיילט אין 3 פּראַסעסאַז, פּולפּינג דרינגלעך, פייַן גרינדינג און ראַפיינינג, טעמפּעראַטור אַדזשאַסטמאַנט און מאָלדינג.
איצט, פילע ערטער אין דער וועלט נאָך האַלטן די אָריגינעל וועג פון אַרטאַפישאַלי פּראַסעסינג קאַקאַאָ בינז, אָבער כאַנמייד פון קאַקאַאָ בינז צו שאָקאָלאַד, דער טעם וועט זיין פּראָסט.אַזוי דער אַרטיקל דער הויפּט רעדט וועגןווי צו נוצן מאשינען צו פאַרענדיקן דעם סעריע פון פּראַסעסינג
1. גרינדינג און Pרעסינג
קאַקאַאָ בינז זענען קראַשט און געדריקט צו באַקומען קאַקאַאָ מאַשקע, קאַקאַאָ פּוטער און קאַקאַאָ פּודער.
איידער פּולפּינג און דרינגלעך, עס מוזן דורכגיין דעם פּראָצעס פון בעבל סעלעקציע, בעבל וואַשינג, ראָוסטינג, וויננאָווינג און קראַשינג.בעבל סעלעקציע, ווי דער נאָמען סאַגדזשעס, איז צו ויסמיידן אַנקוואַלאַפייד אָדער קאַליע קאַקאַאָ בינז.וואַשן בינז, שווענקען און טרוקן.דערנאָך אָנהייבן צו באַקן, ווינאָו, צעטרעטן און פיינלי מאָל צו באַקומען קאַקאַאָ מאַשקע, און די קאַקאַאָ מאַשקע מאַסע איז קולד צו באַקומען קאַקאַאָ מאַשקע מאַסע.די קאַקאַאָ מאַשקע איז געדריקט דורך אַ בוימל דרוק צו עקסטראַקט די קאַקאַאָ פּוטער.קאַקאַאָ פּודער איז די קאַקאַאָ שטיקל וואָס בלייבט נאָך די קאַקאַאָ פליסיק איז סקוויזד צו באַזייַטיקן ייל, און דעמאָלט קראַשט, ערד, און סיווד צו באַקומען אַ בראַוניש-רויט פּודער.
1.1 באַקינג - קאַקאַאָ ראָאַסטער מאַשין
קאַקאַאָ בינז זענען ראָוסטיד אין הויך טעמפּעראַטורעס צווישן 100 און 120 ° סי.דער גאנצער פּראָצעס נעמט 30 מינוט צו ענשור אַז יעדער קאַקאַאָ בעבל יגזודז אַ רייַך קאַקאַאָ טאַם נאָך ראָוסטינג.
1.2 וויננאָווינג און קראַשינג - קאַקאַאָ קראַקינג און וויננאָווינג מאַשין
נאָך ראָוסטינג, די קאַקאַאָ בינז ווערן דאַרקער אין קאָלירן, נעענטער צו די טונקל ברוין קאָליר פון שאָקאָלאַד זיך.קאַקאַאָ בינז קיל געשווינד, און די דין שעלז וואָס ווערן אַזוי קרישלדיק בעשאַס ראָוסטינג האָבן צו זיין אַוועקגענומען, ריקוויירינג פאַנס צו בלאָזן אַוועק די סקינס.די ניבס, די ניצלעך טייל פון די קאַקאַאָ בעבל, זענען לינקס און ערד אין ניבס.דער שריט איז גערופן וויננאָוינג און קראַשינג, און עס זענען עטלעכע פאַרשידענע מעטהאָדס, די טריקיאַסט פון וואָס איז געטינג באַפרייַען פון די הויט גאָר אָן לוזינג די ערד בינז.אויב עס איז אַ פאַרביסן הויט געמישט מיט שאָקאָלאַד, עס וועט ברענגען אַ אַוועק-טאַם.
דעם פּראָצעס קענען אויך זיין געטאן אין די פאַר-ראָוסטינג בינע איידער ראָוסטינג.אַלע בינז דאַרפֿן צו זיין ראָוסטיד אין אַ סוויווע פון 400 ° C פֿאַר 100 סעקונדעס, אַזוי אַז די קאַקאַאָ בינז זענען גרינג צו אָפּדאַך די בעבל הויט נאָך דעם פּראָצעס.עס איז דעמאָלט קראַשט אין זייער קליין גריינז, קיין קאַקאַאָ סקינס זענען אַוועקגענומען אין דעם פּראָצעס, איידער זיי ראָוסטיד.
אין רוב פאבריקן ווערט דער פראצעס דורכגעפירט מיט א "פאן קראשער", א ריזיגע מאשין וואס בלאזט אראפ די כאלען.די מאַשין פּאַסיז די בינז דורך סערייטיד קאָנעס אַזוי אַז זיי זענען צעבראכן אלא ווי קראַשט.בעשאַס דעם פּראָצעס, אַ סעריע פון מעטשאַניקאַל זיפּ צעטיילן די ברעקלעך אין פּאַרטיקאַלז פון פאַרשידענע סיזעס בשעת פאַנס בלאָזן די דין ויסווייניקסט שאָל אַוועק פון די פּאַפּי ביטן.
1.3 פיין גרינדינג - קאָללאָיד מיל & מעלאַנגער
אין אַ מאָדערן שאָקאָלאַד פאַבריק, איר קענען קלייַבן צו נוצן אַ קאַלויד מיל אָדער אַ שטיין מיל צו מאָל די קראַשט בינז אין אַ סלערי.
די אַרבעט פּרינציפּ פון די קאַלויד מיל איז שירינג, גרינדינג און הויך-גיכקייַט סטערינג.דער גרינדינג פּראָצעס נעמט אָרט אין רעלאַטיוו באַוועגונג צווישן צוויי ציין, איינער ראָוטייץ מיט הויך גיכקייַט בשעת די אנדערע בלייבט סטיישאַנערי.אין דערצו צו הויך-אָפטקייַט ווייבריישאַן און הויך-גיכקייַט עדי קראַנט, דער מאַטעריאַל צווישן די ציין איז אויך אונטערטעניק צו שטאַרק שערן און טראָגן.דער מאַטעריאַל וועט זיין יוואַנלי פּאַלווערייזד, דיספּערסט און עמולסיפיעד.
שטיין מיללס נוצן צוויי גראַניט ראָולערז פֿאַר קעסיידערדיק גרינדינג.די קאַקאַאָ פּוטער קאַנטיינד אין די קאַקאַאָ בעבל ניבז איז אויך סלאָולי באפרייט נאָך פיינלי ערד בעשאַס אַ לאַנג צייַט פון ניט-האַלטן ראָולינג, פאָרמינג אַ דיק פאַסע סלערי, וואָס קאַנדענסיז אין לאַמפּס נאָך קאָאָלינג.
אין פאַקט, ווען עס קומט צו דער בינע פון פייַן מאָלן און ראַפינירן, עס איז גאָרנישט מער ווי טשאַנגינג צו אַ פיינער "גרינד בלענדער" פֿאַר קעסיידערדיק מאָלן.
קאַקאַאָ פּוטער אקטן ווי אַ שמירעכץ ווי די צוקער און קאַקאַאָ פּודער זענען ערד אין קלענערער פּאַרטיקאַלז.דער מענטש מויל קענען געשמאַק פּאַרטיקאַלז גרעסער ווי 20 מייקראַנז.זינט אַלעמען ליב צו הנאה סופּער גלאַט און רייַך שאָקאָלאַד, מיר האָבן צו מאַכן זיכער אַז אַלע די מאַטעריאַל פּאַרטיקאַלז אין די שאָקאָלאַד זענען קלענערער ווי די גרייס.אַז איז צו זאָגן, די קאַקאַאָ פּודער מוזן זיין ערד צו ווייניקער ווי 20 מייקראַנז, וואָס איז דער ווייַטער שריט פון ראַפינירן און ראַפינירן, אַזוי עס דאַרף צו פאָרזעצן גרינדינג פֿאַר אַ מער צייט.
מעלאַנגער
קאָללאָיד מיל
1.4 עקסטראַקטיאָן-אָיל דרוק מאַשין & פּודער גרינדינג מאַשין
קאַקאַאָ פּוטער און קאַקאַאָ פּודער אַנטהאַלטן די קאַקאַאָ פליסיק אָדער פליסיק מאַסע געשאפן נאָך פּולינג, וואָס דאַרף זיין יקסטראַקטיד דורך דרינגלעך.קוועטשן די קאַקאַאָ מאַשקע צו באַזונדער די קאַקאַאָ פּוטער, וואָס האט אַ פעט צופרידן פון 100%, און דעמאָלט מאָל די רוען בעבל שטיקל צו מאַכן קאַקאַאָ פּודער, מיט אַ פעט צופרידן פון 10-22%.
שטעלן די קאַקאַאָ פליסיק אין די אָטאַמאַטיק ייל דרוק, און עס וועט זיין אויפגעהויבן דורך די פּיסטאָן פון די ייל צילינדער, און די בוימל וועט לויפן אויס פון די פּאַנטשינג ריס, און אַרייַן די בוימל פאַס דורך די בוימל ריסיווינג טעלער צו קראָם בוימל.
עס זענען עטלעכע שטעלט פון מאָווינג נייווז (אָדער פּריזאַמז אָדער האַמער קעפ) אין די ראָוטייטינג ראָד ין דער מיל, און אַ גאַנג פון פאַרפעסטיקט נייווז אין די רינג גאַנג.בעשאַס די קאַטינג צונויפשטויס צווישן די מאָווינג מעסער און די פאַרפעסטיקט מעסער, די מאַטעריאַל איז קראַשט.אין דער זעלביקער צייט, די קראַשינג קאַמער דזשענערייץ לופט לויפן, וואָס דיסטשאַרדזשאַז די היץ צוזאַמען מיט די פאַרטיק פּראָדוקט פון די פאַרשטעלן.
2. ראַפינירן-טשאָקלאַט קאַנטשינג מאַשין
אין יאָג פון ריין טונקל שאָקאָלאַד, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן קיין הילף מאַטעריאַלס, אַפֿילו די מערסט יקערדיק צוקער, אָבער דאָס איז די ברירה פון די מינאָריטעט.אין אַדישאַן צו קאַקאַאָ מאַסע, קאַקאַאָ פּוטער און קאַקאַאָ פּודער, פאָלקס שאָקאָלאַד פּראָדוקציע דאַרף אויך ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי צוקער, מילכיק פּראָדוקטן, לעסיטהין, פלייווערז און סורפאַקטאַנץ.דאָס דאַרף ראַפינירן און ראַפינירן.גרינדינג און ראַפינירן איז פאקטיש אַ קאַנטיניויישאַן פון די פריערדיקע פּראָצעס.כאָטש די פינענאַס פון די שאָקאָלאַד מאַטעריאַל נאָך גרינדינג האט ריטשט די פאָדערונג, עס איז נישט גענוג לובראַקייטיד און דער טעם איז נישט באַפרידיקנדיק.פאַרשידן מאַטעריאַלס זענען נאָך נישט גאָר קאַמביינד אין אַ יינציק טאַם.עטלעכע פּריקרע געשמאַק איז נאָך פאָרשטעלן, אַזוי ווייַטער ראַפינירטקייַט איז פארלאנגט..
די טעכנאָלאָגיע איז ינווענטאַד דורך רודאָלף לינדט (דער גרינדער פון לינדט 5 גראַמז) אין די שפּעט 19 יאָרהונדערט.די סיבה פארוואס עס איז גערופן "קאָנטשינג" איז ווייַל עס איז געווען ערידזשנאַלי אַ קייַלעכיק טאַנק שייפּט ווי אַ קאַנש שאָל.די קאָנטש (קאָנטשע) איז געהייסן פון די שפּאַניש "קאָנטשאַ", וואָס מיטל שאָל.די שאָקאָלאַד פליסיק מאַטעריאַל איז ווענדן איבער און איבער ווידער דורך די וואַל פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין אַזאַ אַ טאַנק, פּושינג און ראַבינג צו באַקומען יידל לובריקיישאַן, אַראָמאַ פוסיאָן און יינציק טאַם געשמאַק, דעם פּראָצעס איז גערופן "גרינדינג און ראַפיינינג"
בשעת ראַפינירן, פאַרשידן אַגזיליערי מאַטעריאַלס קענען זיין צוגעגעבן.
3.טעמפּער & מאָולדז-טעמפּערינג מאַשין & מאָולדינג
טעמפּערינג איז די לעצט שריט אין פּראָדוקציע און האט אַ הויפּט פּראַל אויף די לעצט שאָקאָלאַד דערפאַרונג פֿאַר קאָנסומערס.האָבן איר אלץ געהאט אַ שאָקאָלאַד וואָס איז געווען קרומבלי און האט אַ אָופּייק ווייַס פילם אויף די אַרויס?אָדער די טעמפּערינג איז נישט געטאן רעכט אָדער עפּעס איז פאַלש מיט די ינגרידיאַנץ.
צו באַקומען צו דעם דנאָ פון דעם קשיא, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע זאכן וועגן קאַקאַאָ פּוטער.קאַקאַאָ פּוטער אַקאַונץ פֿאַר 48% -57% פון די וואָג פון קאַקאַאָ בינז.עס איז די מאַטעריע וואָס מאכט שאָקאָלאַד ינסאַליאַבאַל אין די האַנט (האַרט אין צימער טעמפּעראַטור) בלויז סאַליאַבאַל אין די מויל (היינט צו צעלאָזן אין גוף טעמפּעראַטור).שטעלן אַ שטיק פון שאָקאָלאַד אויף דיין צונג און פילן עס סלאָולי צעשמעלצן אין דיין מויל איז עטלעכע פון די מערסט פאַרפירעריש מידות פון שאָקאָלאַד, און דאָס איז אַלע דאַנק צו קאַקאַאָ פּוטער.
קאַקאַאָ פּוטער איז פּאָלימאָרפיק, וואָס מיטל אַז אונטער פאַרשידענע סאָלידיפיקאַטיאָן טנאָים, עס פארמען פאַרשידענע טייפּס פון קריסטאַלז, וואָס קענען זיין סטאַביל אָדער אַנסטייבאַל.סטאַביל קריסטאַלז זענען ענג פּאַקט און האָבן העכער מעלטינג פונקטן ווי אַנסטייבאַל קריסטאַלז.דעריבער, מיר מוזן סטרויערן די טעמפּעראַטור צו ענשור אַז די קאַקאַאָ פּוטער און קאַקאַאָ פּוטער-ווי פאָרעם די מערסט סטאַביל קריסטאַל פאָרעם, און דעמאָלט קיל עס ריכטיק אַזוי אַז די שאָקאָלאַד האט אַ גוט לאַסטער און וועט נישט בליען פֿאַר אַ לאַנג צייַט.יוזשאַוואַלי דער אופֿן פון טעמפּערינג שאָקאָלאַד כולל די פאלגענדע סטעפּס
1. צעשמעלצן די שאָקאָלאַד גאָר
2. קיל צו די קריסטאַליזיישאַן טעמפּעראַטור פונט
3. פּראָדוצירן קריסטאַליזיישאַן
4. צעשמעלצן אַנסטייבאַל קריסטאַלז
די טעמפּעראַטור קענען זיין אַדזשאַסטיד מאַניואַלי, אָבער די טעמפּעראַטור מוזן זיין פּינטלעך.טשאָאָסינג שאָקאָלאַד טעמפּערינג מאַשין וואָס פּונקט קאָנטראָלס די טעמפּעראַטור צו אַ טעמפּעראַטור חילוק פון ווייניקער ווי ± 0.2 קענען העלפן איר זייער גוט.די טעמפּערינג פון פאַרשידענע טשאָקלאַץ איז אויך גאָר סתירה:
אַמאָל די שאָקאָלאַד סאָוס איז רעכט טעמפּערד, עס מוזן זיין שייפּט מיד, דעמאָלט קולד צו פאַרריכטן די סטרוקטור און יבערמאַכן עס אין אַ סטאַביל האַרט שטאַט.עס קענען זיין אויסגעגאסן דורך האַנט אָדער דורך מאַשין.מאַנואַל פּאָרינג אין מאָולדז איז נישט ווי גענוי ווי מאַשין פּאָרינג, אַזוי וידעפדיק סאָוס דאַרף זיין סקריפּט אַוועק.נאָך קאָאָלינג, עס קענען זיין ונמאָולד אין אַ שיין שאָקאָלאַד.
פּאָסטן צייט: נאוועמבער 28-2022