טשאָקאָלטעריאַ איז אריין אין טשיקאַגאָ דורך די היגע קאַווע פירמע דאַרק מאַטער.אויף די מעניו?קאַנווענשאַנאַל קאַפע זאכן, אַזאַ ווי עספּרעסאָ און קאַווע, פּלוס שאָקאָלאַד באַרס און מעקסיקאַן טרינקט שאָקאָלאַד, זענען געמאכט מיט קאַקאַאָ בינז פון מעקסיקא.
Monica Ortiz Lozano, מיט-גרינדער פון La Rifa Chocolateria, האָט געזאָגט: "הייַנט, מיר טאָן עטלעכע שאָקאָלאַד מאכן פּראָצעס.""ביי Sleep Walk, מיר אַרבעטן מיט מעקסיקאַן קאַקאַאָ קאָמפּאַניעס."
Aaron Campos, קאַווע סופּערווייזער אין דאַרק מאַטער קאַווע, האט געזאגט: "פאַקטיש גוט קאַווע און פאַקטיש גוט שאָקאָלאַד האָבן פילע אָוווערלאַפּינג פלייווערז.איר קענען טאַקע קלייַבן פון קאַקאַאָ בינז צו קאַווע בינז.
ניט ענלעך די אנדערע זיבן לאָוקיישאַנז, דעם אָרט איז אין מיטאַרבעט מיט La Rifa Chocolateria אין מעקסיקא.
Campos האָט געזאָגט: "ערשטן, זיי פארבעטן אונדז צו באַזוכן די פּראָדוסערס אין טשיאַפּאַס, מעקסיקא.""לערנען וועגן פּראַסעסינג און שאָקאָלאַד פּראָדוקציע.מיר זענען געווען שאַקט פון די אַרבעט זיי קען טאָן דאָ, און מיר זענען ינספּייערד צו ברענגען פילע פון ​​​​די געדאנקען מיט אונדז.צו טשיקאַגאָ."
Lozano און Daniel Reza, די קאָ-גרינדערס פון La Rifa, האָבן טריינינג טשיקאַגאָ סליפּ וואַלק עמפּלוייז ווי צו יבערמאַכן קאַקאַאָ.
לאָזאַנאָ האָט געזאָגט: מיר האָבן בראָטן די קאַקאַאָ בינז, דערנאָך שעלד און אַוועקגענומען די הויט פון די קאַקאַאָ ניבז."דאָס וועט העלפן ווען גרינדינג קאַקאַאָ פּודער אין טראדיציאנעלן שטיין מיללס.די שטיין מיללס זענען אַ גרויס טראַדיציע וואָס מיר געבראכט פון מעקסיקא.אין דער מיל, די רייַבונג צווישן די שטיינער מאָל די קאַקאַאָ.דעמאָלט מיר וועלן באַקומען אַ פאַקטיש פליסיק פּאַפּ, ווייַל קאַקאַאָ כּולל אַ פּלאַץ פון קאַקאַאָ פּוטער.דאָס וועט מאַכן אונדזער פּאַפּ טאַקע פליסיק אַנשטאָט פון קאַקאַאָ פּודער.אַמאָל מיר צוגרייטן די קאַקאַאָ פּאַפּ, מיר לייגן צוקער און דעמאָלט מאָל עס ווידער צו מאַכן פייַן שאָקאָלאַד.
קאַקאַאָ בינז זענען געשאפן דורך צוויי פאַרמערס אין די מעקסיקאַן שטאַטן פון טאַבאַסקאָ און טשיאַפּאַס, Monica Jimenez און Margarito Mendoza.זינט קאַקאַאָ בינז וואַקסן אין פאַרשידענע פירות, בלומען און ביימער, סליפּ וואַלק קענען צושטעלן זיבן פאַרשידענע שאָקאָלאַד פלייווערז.
לאָזאַנאָ האָט געזאָגט: "נאָך מאָלן און קאַנדענסינג די שאָקאָלאַד, מיר וועלן קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור.""ביי נאַכט, מיר וועלן קריסטאַלייז די טעמפּעראַטור ריכטיק, אַזוי מיר וועלן באַקומען בלאַנק שאָקאָלאַד באַרס, וואָס וועט זיין קרונטשי.דאָס איז ווי מיר דערנאָך מאָולדיד שאָקאָלאַד באַרס און דעמאָלט פּאַקידזשד זיי און באקומען דעם אַמייזינג ערשטער זאַמלונג.
מיט דער זעלביקער פּראָצעדור, די קאַקאַאָ פּאַפּ איז געמאכט אין טאַבלאַץ, וואָס זענען דעמאָלט געמישט מיט נאַטירלעך וואַניל צו מאַכן די אַזוי גערופענע מעקסיקאַן טרינקט שאָקאָלאַד.אַז ס רעכט: די בלויז ינגרידיאַנץ זענען קאַקאַאָ און וואַניל, נול אַדאַטיווז.אבער דאָס איז נישט אַלע.דאַרק מאַטער האט געגרינדעט פּאַרטנערשיפּס מיט היגע בייקעריז (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street און West Town Bakery) צו נוצן שאָקאָלאַד ווי אַ קאָוטינג פֿאַר פּייסטריז און סירעפּ פֿאַר קאַווע טרינקען.
זיי אויך מיטאַרבעט מיט היגע אַרטיס צו פּלאַן ראַפּינג פּאַפּיר פֿאַר זייער שאָקאָלאַד באַרס.די אַרטיס אַרייַננעמען יסאַמאַר מעדינאַ, קריס אָרטאַ, עזרא טאַלאַמאַנטעס, איוואן וואַסקעז, צר פּרז, זייע איין און מאַטר און קאָזמאָ.
פֿאַר דאַרק מאַטער און לאַ ריפאַ, דעם מין פון מיטאַרבעט צווישן קינסטלער, די קהל און מעקסיקא איז ימפּעראַטיוו.
Lozano האָט געזאָגט: "איך טראַכטן דאָס איז אַ גוטע וועג צו פאַרבינדן זיך מיט אונדזער קולטור וואָרצל און בויען נייַע באציונגען דאָ."
אויב איר ווילן צו פּרובירן אַ גלעזל פון מעקסיקאַן-געטרונקען שאָקאָלאַד זיך, איר קענען גיין צו סליפּ וואַלק, אַ היגע שאָקאָלאַד ספּעציאַליטעט קראָם אין טשיקאַגאָ, פּילסען, 1844 בלו אינזל אַווענוע.