מילך שאָקאָלאַד איז ליב געהאט דורך קאָנסומערס איבער די וועלט ווייַל פון זייַן זיסקייַט און קרימי געוועב.דעם פאַרבייַסן קענען זיין געפֿונען אין אַלע טייפּס פון סנאַקס, אָבער עס איז נישט לעגאַמרע געזונט.אין קאַנטראַסט, טונקל שאָקאָלאַד כּולל הויך לעוועלס פון פענאָליק קאַמפּאַונדז, וואָס קענען צושטעלן אַנטיאַקסאַדאַנט געזונט בענעפיץ, אָבער עס איז אויך אַ האַרדער, ביטער שאָקאָלאַד.הייַנט, ריסערטשערז באַריכט אַ נייַע אופֿן פון קאַמביינינג מילך שאָקאָלאַד מיט וויסט פיסטאַשקע סקינס און אנדערע וויסט מאַטעריאַלס צו פֿאַרבעסערן די אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס.
די ריסערטשערז האָבן דערלאנגט זייער רעזולטאטן אין דער אמעריקאנער כעמישער געזעלשאפט (ACS) ווירטואַל קאָנפערענסע און עקספּאָ אין האַרבסט 2020. די קאָנפֿערענץ וואָס האָט זיך נעכטן פארענדיקט אַ ברייט קייט פון וויסנשאפטלעכע טעמעס, מיט מער ווי 6,000 רעפֿעראַטן.
"דער געדאַנק פון די פּרויעקט סטאַרטעד מיט טעסטינג די בייאַלאַדזשיקאַל טעטיקייט פון פאַרשידענע טייפּס פון לאַנדווירטשאַפטלעך וויסט, ספּעציעל פיסטאַשקע סקינס," האט געזאגט ליסאַ דין, די הויפּט פאָרשער פון די פּרויעקט."אונדזער ערשט ציל איז געווען צו עקסטראַקט פענאָלס פון די הויט און געפֿינען אַ וועג צו מישן זיי מיט עסנוואַרג."
ווען מאַניאַפאַקטשערערז בראָטן און פּראָצעס פּינאַץ צו מאַכן פיסטאַשקע פּוטער, זיסוואַרג און אנדערע פּראָדוקטן, זיי אַוועקוואַרפן די פּאַפּיר רויט הויט וואָס ראַפּס די בינז אין זייער שעלז.טויזנטער פון טאָנס פון פיסטאַשקע סקינס זענען אַוועקגענומען יעדער יאָר, אָבער זינט זיי אַנטהאַלטן 15% פענאָליק קאַמפּאַונדז, זיי זענען אַ פּאָטענציעל גאָלד מייַן פֿאַר אַנטיאַקסאַדאַנט בייאַלאַדזשיקאַל טעטיקייט.אַנטיאַקסאַדאַנץ ניט בלויז צושטעלן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי געזונט בענעפיץ, אָבער אויך העלפן פאַרמייַדן עסנוואַרג ספּוילז.
אין פאַקט, די נאַטירלעך בייַזייַן פון פענאָליק קאַמפּאַונדז גיט טונקל שאָקאָלאַד אַ ביטער געשמאַק.קאַמפּערד מיט קוזינע מילך שאָקאָלאַד, עס האט ווייניקער פעט און צוקער.טונקל ווערייאַטיז זענען אויך מער טייַער ווי מילך ווערייאַטיז ווייַל פון זייער העכער קאַקאַאָ אינהאַלט, אַזוי די אַדישאַן פון וויסט אַזאַ ווי פיסטאַשקע סקינס קענען צושטעלן ענלעך בענעפיץ און זענען ביליק.פיסטאַשקע סקינס זענען נישט די בלויז עסנוואַרג וויסט וואָס קענען פאַרבעסערן מילך שאָקאָלאַד אין דעם וועג.רעסעאַרטשערס זענען אויך ויספאָרשן וועגן צו עקסטראַקט און ינקאָרפּערייט פענאָליק קאַמפּאַונדז פון וויסט קאַווע גראָונדס, וויסט טיי און אנדערע עסנוואַרג רעזאַדוז.
צו שאַפֿן זייער אַנטיאַקסאַדאַנט-ענכאַנסט מילך שאָקאָלאַד, דין און איר ריסערטשערז אין די פאַרייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ) אַגריקולטוראַל פאָרשונג סערוויס געארבעט מיט די פיסטאַשקע פירמע צו קריגן פיסטאַשקע סקינס.פון דאָרט, זיי מאָל די הויט אין אַ פּודער און דעמאָלט נוצן 70% עטאַנאָל צו עקסטראַקט די פענאָליק קאַמפּאַונדז.די רוען ליגנין און סעליאַלאָוס קענען ווערן גענוצט ווי כייַע פיטער פֿאַר גראָב.זיי אויך אַרבעטן מיט היגע קאַווע ראָאַסטערז און טיי פּראָדוסערס צו נוצן ענלעך מעטהאָדס צו עקסטראַקט אַנטיאַקסאַדאַנץ פון די מאַטעריאַלס צו באַקומען געוויינט קאַווע גראָונדס און טיי בלעטער.די פענאָליק פּודער איז דעמאָלט געמישט מיט די פּראָסט עסנוואַרג אַדאַטיוו מאַלטאָדעקסטרין צו מאַכן עס גרינגער צו ינקאָרפּערייט אין די לעצט מילך שאָקאָלאַד פּראָדוקט.
צו ענשור אַז זייער נייַ פאַרבייַסן קענען דורכגיין די עסנוואַרג פעסטיוואַל, די ריסערטשערז באשאפן אַ איין קוואַדראַט שאָקאָלאַד אין וואָס די קאַנסאַנטריישאַן פון פענאָלס ריינדזשאַז פון 0.1% צו 8.1%, און אַלעמען האט אַ טריינד זינען צו געשמאַק.דער ציל איז צו מאַכן די פענאָליק פּודער אין די טעם פון מילך שאָקאָלאַד אַנדיטעקטאַבאַל.געשמאַק טעסטערס געפונען אַז קאַנסאַנטריישאַנז פון מער ווי 0.9% קענען זיין דיטעקטאַד, אָבער ינקאָרפּעריישאַן פון פענאָליק סמאָלע אין אַ קאַנסאַנטריישאַן פון 0.8% וואָלט געזונט ימפּרוווד הויך לעוועלס פון בייאַלאַדזשיקאַל טעטיקייט אָן סאַקראַפייסינג טאַם אָדער געוועב.אין פאַקט, מער ווי האַלב פון די געשמאַק טעסטערס בילכער 0.8% פענאָליק מילך שאָקאָלאַד צו אַנקאַנטראָולאַבאַל מילך שאָקאָלאַד.דער מוסטער האט העכער כעמיש אַנטיאַקסאַדאַנט טעטיקייט ווי רובֿ טונקל טשאָקלאַץ.
כאָטש די רעזולטאַטן זענען ינקעראַדזשינג, Dean און זיין פאָרשונג מאַנשאַפֿט אויך באַשטעטיקן אַז פּינאַץ זענען אַ הויפּט פּראָבלעם אַלערגיע.זיי טעסטעד די פאַנאַליק פּודער געמאכט פון הויט פֿאַר די בייַזייַן פון אַלערדזשאַנז.כאָטש קיין אַלערדזשאַנז זענען געפונען, זיי געזאגט אַז פּראָדוקטן מיט פיסטאַשקע הויט זאָל נאָך זיין לייבאַלד ווי מיט פּינאַץ.
דערנאָך, די ריסערטשערז פּלאַנירן צו ווייַטער ויספאָרשן די נוצן פון פיסטאַשקע סקינס, קאַווע גראָונדס און אנדערע וויסט פּראָדוקטן פֿאַר אנדערע פודז.אין באַזונדער, דין האפענונגען צו פּרובירן צי די אַנטיאַקסאַדאַנץ אין פיסטאַשקע סקינס קענען פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון נוס בוטטערס, וואָס קענען פוילן געשווינד רעכט צו זייער הויך פעט אינהאַלט.כאָטש די געשעפט צושטעלן פון זייַן ימפּרוווד שאָקאָלאַד איז נאָך ווייַט אַוועק און דאַרף זיין פּאַטאַנטאַד דורך די פירמע, זיי האָפֿן אַז זייער השתדלות וועט יווענטשאַוואַלי מאַכן די מילך שאָקאָלאַד אויף סופּערמאַרק שעלוועס בעסער.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
טעל / ווהאַצאַפּפּ: +86 15528001618 (סוזי)