Bột cacao tự nhiên được làm như thế nào?

Quy trình sản xuất bột ca cao tự nhiên rất giống với quy trình sản xuất sô cô la thông thường: hạt ca cao lên men được rang, sau đó chiết xuất bơ ca cao và chất lỏng sô cô la.Khi chất lỏng sô cô la khô đi, nó sẽ được nghiền thành bột gọi là bột ca cao.Đây là loại bột cacao tự nhiên hay còn gọi là bột cacao thông thường.

Cách chọn bột cacao tự nhiên

Khi mua bột cacao tự nhiên, nguyên liệu chỉ nên là cacao, trong danh mục nguyên liệu sẽ không có nhãn kiềm, kiềm hóa chứ đừng nói đến đường bột.

Cách sử dụng bột cacao tự nhiên

Bột ca cao tự nhiên có vị sô cô la đậm đà nhưng cũng tương đối đắng.Màu nhạt hơn so với ca cao đã được kiềm hóa.

Nếu công thức không ghi rõ bột cacao tự nhiên hoặc bột cacao kiềm hóa thì hãy sử dụng loại trước.Là một loại sô cô la cô đặc, bột ca cao thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn cần thêm hương vị sô cô la đậm đà nhưng không có chất béo, đường hoặc các thành phần khác có trong sô cô la thông thường.Bột ca cao tự nhiên rất tốt cho bánh hạnh nhân, kẹo mềm, bánh ngọt và bánh quy.

Đồng thời, bột cacao cũng là thành phần chủ yếu trong bột cacao nóng trộn sẵn nhưng không thể dùng thay thế bột cacao vì nó còn chứa đường và sữa bột.

Bột ca cao kiềm hóa

Bột ca cao kiềm hóa được làm như thế nào?

Bột cacao kiềm hóa đúng như tên gọi là quá trình xử lý hạt cacao bằng chất kiềm trong quá trình sản xuất nhằm trung hòa độ chua trong hạt cacao tự nhiên.Đồng thời, màu của cacao sau khi xử lý này đậm hơn, vị cacao cũng dịu hơn.Mặc dù một số hương vị trong hạt cacao đã bị loại bỏ nhưng vẫn còn một chút vị đắng.

Cách chọn bột cacao tự nhiên

Khi mua bột ca cao kiềm hóa, hãy kiểm tra đồng thời danh sách thành phần và nhãn, đồng thời quan sát xem có thành phần kiềm hoặc nhãn xử lý kiềm hóa hay không.

Cách sử dụng bột cacao tự nhiên

Một số người cho rằng bột cacao kiềm hóa có vị hạt rang hơn bột cacao tự nhiên, tuy nhiên, nó cũng có vị hơi giống baking soda.

Ca cao kiềm hóa được sử dụng rộng rãi vì nó có màu đậm hơn và hương vị nhẹ hơn ca cao tự nhiên.Thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn yêu cầu màu đậm hơn mà không có hương vị sô cô la.

Hai cái này có thể hoán đổi cho nhau được không?

Không nên thay thế bột ca cao này bằng bột ca cao khác trong công thức.Ví dụ, bột ca cao tự nhiên có tính axit phản ứng với baking soda và có tác dụng lên men.Nếu sử dụng bột ca cao đã kiềm hóa để thay thế sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của các món nướng.

Tuy nhiên, nếu nó chỉ là một vật trang trí và rắc lên trên bánh ngọt thì cũng được, tùy thuộc vào hương vị bạn thích và độ đậm nhạt mà bạn muốn bánh ngọt.