Trong danh sách thành phần của sô cô la thường chứa: khối ca cao, bơ ca cao và bột ca cao.Hàm lượng chất rắn cacao sẽ được ghi trên bao bì bên ngoài của sôcôla.Hàm lượng chất rắn cacao càng nhiều (gồm cacao khối, bột cacao và bơ cacao) thì thành phần có lợi và giá trị dinh dưỡng trong sôcôla càng cao.Sản phẩm sôcôla có hàm lượng cacao trên 60% trên thị trường rất hiếm;hầu hết các sản phẩm sô cô la đều chứa quá nhiều đường và có vị ngọt đến mức chỉ có thể được xếp vào loại kẹo.

Khối lượng CA cao
Hạt cacao sau khi được lên men, rang và bóc vỏ sẽ được xay và ép thành “khối cacao”, hay còn gọi là “rượu cacao”.Khối lượng ca cao là nguyên liệu quan trọng để sản xuất sô cô la;nó cũng có dinh dưỡng của bơ ca cao và bột ca cao.Khối ca cao có màu nâu sẫm.Khi ấm, khối ca cao ở dạng chất lỏng nhớt chảy và đông đặc lại thành khối sau khi nguội.Rượu ca cao, có thể tách thành bơ ca cao và bánh ca cao, sau đó chế biến thành các thực phẩm khác.

Bột ca cao
Bánh cacao có màu nâu đỏ và có mùi thơm cacao nồng nàn tự nhiên.Bánh cacao là nguyên liệu cần thiết để chế biến các loại bột cacao và đồ uống sôcôla.Nhưng sô cô la trắng hoàn toàn không chứa bột ca cao.
Bột ca cao thu được bằng cách nghiền bánh ca cao và nghiền thành bột.Bột ca cao cũng có mùi thơm ca cao và chứa các hợp chất polyphenolic có đặc tính chống oxy hóa và nhiều khoáng chất khác nhau như magiê và kali.
Bột cacao tập hợp các thành phần chống oxy hóa có trong cacao có lợi nhất cho sức khỏe con người.Các nghiên cứu y học đã chứng minh bột cacao không đường có thể giúp kiểm soát huyết áp, giảm đông máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Bơ dừa
Bơ cacao là chất béo tự nhiên có trong hạt cacao.Bơ ca cao ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng dưới 27°C, lỏng ở nhiệt độ cao và bắt đầu tan chảy khi nhiệt độ gần với nhiệt độ cơ thể 35°C.Bơ ca cao có màu hổ phách ở trạng thái lỏng và màu vàng nhạt ở trạng thái rắn.Bơ ca cao mang lại cho sô cô la độ mịn và đặc tính tan trong miệng độc đáo;nó mang lại cho sô cô la một hương vị êm dịu và độ bóng sâu.

Cần lưu ý rằng, tùy theo loại sôcôla mà cách cho thêm vào cũng khác nhau.Sô cô la béo nguyên chất có thể sử dụng khối lỏng ca cao, hoặc bột ca cao cộng với bơ ca cao, nhưng sô cô la thay thế bơ ca cao sẽ không sử dụng khối lỏng và bơ ca cao.Sôcôla thay thế bơ ca cao chỉ sử dụng bột ca cao và chất béo nhân tạo, chứa axit béo chuyển hóa có hại.