Những người đam mê làm bánh sẽ biết rằng chìa khóa để có được món ăn phủ sô cô la hoàn hảo là quá trình trộn.
Ủ là phương pháp làm nóng và làm nguội sô cô la để tạo độ ổn định, từ đó có thể làm cho sô cô la mịn và sáng bóng.Nó cũng ngăn không cho các thành phần tan chảy nhanh chóng đến đầu ngón tay của bạn.Ở góc độ khoa học hơn, đây là quá trình kết tinh các glyceride axit béo khác nhau trong bơ ca cao sô cô la.
Khi sô cô la chưa được ủ tan chảy, các tinh thể axit béo tách ra và khi nguội, các loại axit béo khác nhau sẽ đông đặc ở nhiệt độ khác nhau.Quá trình ủ buộc các axit béo trong bơ ca cao kết tinh thành dạng ổn định.Đây là lý do tại sao tốc độ tan chảy của sô cô la mềm không quá nhanh - hiện nay các axit béo liên kết chặt chẽ đòi hỏi nhiệt độ cao hơn để tách ra.
Không còn nghi ngờ gì nữa, ủ là chìa khóa để làm các món tráng miệng như dâu tây nhúng sô cô la hay kem ốc quế.Vì vậy, khi các cửa hàng tráng miệng cần ủ nhanh sẽ tìm đến máy ủ sôcôla bán tự động của Bakon USA và các thiết bị khác.
Máy chỉ cần thực hiện vài thao tác vô cùng đơn giản là có thể hoạt động.Trong video trình diễn, đầu bếp nhấn nút khởi động rồi ném hàng chục miếng sôcôla đen vào máy.Anh đặt nhiệt độ nóng chảy ở mức 45 độ C rồi đóng nắp lại.Sau khi sô cô la tan chảy, anh khởi động bánh xe để trộn và ổn định sô cô la đồng thời làm nguội nó xuống 32 độ C.
Tiếp theo, anh ấy thêm “hạt giống”, đó là những viên sô cô la được ủ sẵn giúp tạo ra mẻ kết tinh mới.Các tinh thể axit béo từ ngòi đã được tôi luyện sẽ thu hút các tinh thể lỏng lẻo trong sôcôla mới, kích hoạt quá trình kết tinh.
Sau khi hoàn thành bước này, sô cô la có thể được trộn và sẵn sàng để sử dụng.Đầu bếp cho phép máy nhỏ sô cô la vào khuôn để sử dụng sau này.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Biết thêm về máy sô cô la xin vui lòng liên hệ với chúng tôi:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)