Từ những người thợ mỏ tìm vàng cho đến những người chế biến đậu, sôcôla địa phương của chúng tôi có một lịch sử phong phú — cộng thêm nơi để tìm những món quà ngọt ngào nhất hiện nay

Nếu bạn đi bộ xuống Quảng trường Ghirardelli, điều mà tất nhiên người dân địa phương hiếm khi làm, và hòa vào dòng khách du lịch dài đó, bạn có thể ngửi thấy mùi sô cô la trong không khí.Ghirardelli thực sự không sản xuất sô cô la ở San Francisco nữa, nhưng điều đó không làm giảm đi độ bóng của Cửa hàng kem & sô cô la Ghirardelli gốc, với gạch lộ ra ngoài, đường ray bằng đồng và thiết bị cổ xưa có giá trị hai cấp độ và niềm vui sự thật lịch sử.Chưa kể: kem sundaes nóng hổi béo ngậy.Được tan chảy hàng ngày từ bánh xốp, kẹo mềm cực kỳ mịn, với ánh sáng đặc trưng của chất nhũ hóa và chất ổn định, cùng hương thơm tỏa ra trên quảng trường giống như cách quế Cinnabon tạo mùi thơm cho một trung tâm mua sắm.

Sô cô la có một lịch sử phong phú ở San Francisco, từ những thợ mỏ đầu tiên tìm kiếm vàng cho đến những nhà sản xuất hiện đại tinh chế đậu.Trước tiên hãy thưởng thức truyền thống đó — sau đó, đúng vào Ngày lễ tình nhân, hãy tiếp tục cuộn xuống phía dưới để biết một số gợi ý quà tặng vào phút cuối.

Có một sự thật thú vị là Ghirardelli là nhà máy sản xuất sôcôla hoạt động liên tục lâu đời nhất ở Hoa Kỳ.Ngoài ra, khi bạn bắt đầu cạo đáy bát, bạn gần như có thể nếm thử toàn bộ dòng thời gian về di sản sô cô la của nước Mỹ - bắt đầu từ những ngày Cơn sốt vàng, khi những người nhập cư Pháp và Ý lần đầu tiên bắt đầu sản xuất sô cô la trên quy mô lớn, và tiến tới cuộc cách mạng quy mô nhỏ của Scharffen Berger vào cuối thiên niên kỷ.Sau đó là nhà máy mới lấp lánh của Dandelion, nơi có sự nhạy cảm ở California - theo đuổi những nguyên liệu tốt nhất và xử lý chúng nhẹ nhàng nhất có thể - đang giúp dẫn đầu phong trào sô cô la thủ công ngày nay.Theo cách đó, việc quay lại các nhà máy sô cô la ở San Francisco cũng giống như việc sàng lọc các kho lưu trữ sô cô la ở Mỹ.

Ghirardelli được thành lập vào năm 1852, trước Hershey's vào năm 1894 hoặc Nestlé Tollhouse vào năm 1939. Domingo (tên khai sinh là Domenico) Ghirardelli là một người Ý nhập cư đến trong Cơn sốt vàng, lần đầu tiên mở một cửa hàng tổng hợp ở Stockton, sau đó là một cửa hàng kẹo ở Kearny.Nhà máy chuyển đến Tòa nhà Pioneer Woolen trên bờ sông vào năm 1893, nơi Quảng trường Ghirardelli tọa lạc ngày nay.Điều phi thường là nó vẫn sống sót sau trận động đất năm 1906 và hoạt động trở lại chỉ sau 10 ngày.Tuy nhiên, thời kỳ còn là một doanh nghiệp nhỏ, cây nhà lá vườn ở San Francisco đã qua lâu rồi: Hiện công ty thuộc sở hữu của Lindt, một gã khổng lồ toàn cầu, và sôcôla của họ có vị ngọt như sữa và được sản xuất hàng loạt tại các cơ sở ở San Leandro.

Điều ít được biết đến hơn là San Francisco cũng là nơi có một trong những nhà máy sô cô la do gia đình sở hữu lâu đời nhất trong nước: Guittard, công ty đã cố gắng duy trì sự độc lập và thậm chí phát triển qua nhiều thế kỷ.Công ty được thành lập vào năm 1868, chỉ 16 năm sau Ghirardelli, và mọi người đã nhầm lẫn với G's gốc của đối thủ kể từ đó.Etienne (“Eddy”) Guittard là một người nhập cư Pháp đến hơi muộn trong cuộc đua vội vã, và thay vào đó, anh lại tìm thấy vận may trong công việc kinh doanh máy nghiền, giữ chân những người thợ mỏ ở cà phê, trà và sô cô la.Nhà máy ban đầu của ông ở Sansome bị cháy trong trận động đất, và gia đình đã xây dựng lại ở Main, gần bờ sông nơi các con tàu dỡ đậu.Mở đường cho đường cao tốc, nhà máy cuối cùng đã chuyển đến Burlingame vào năm 1954 và ngày nay nó được điều hành bởi thế hệ thứ tư và thứ năm của gia đình.

Gary Guittard, chủ tịch hiện tại và là thế hệ thứ tư của gia đình, vẫn nhớ mình đã lang thang trong nhà máy cũ ở Main khi mới 6 tuổi, đuổi theo anh trai qua tòa nhà gạch ba tầng chật hẹp và quanh co và bị lừa nếm phải vị đắng. rượu sô cô la."Nó thật tuyệt.Tôi sẽ đánh đổi mọi thứ để vẫn có [tòa nhà đó] ngày hôm nay,” Guittard nói.“Bạn có thể tưởng tượng được không?Nó tối và không lớn lắm.Chủ yếu là tôi nhớ mùi.Chúng tôi nướng trên tầng ba và chỉ ngửi thấy mùi của nơi này.”

Nhưng trong khi sô cô la Mỹ từ lâu đã bị phần còn lại của thế giới loại bỏ vì quá ngọt và quá sữa, thì Scharffen Berger đã bùng nổ vào thị trấn vào cuối thiên niên kỷ và đi tiên phong trong phong cách sô cô la đen nội địa đậm đà và đầy hương vị.Robert Steinberg, một cựu bác sĩ và John Scharffenberger, một nhà sản xuất rượu vang, đã thành lập công ty vào năm 1997, đưa khẩu vị của những người đam mê rượu vang vào hoạt động kinh doanh.Không giống như các nhà sản xuất trước đó, họ coi sô cô la cũng nghiêm túc như rượu vang.Scharffen Berger bắt đầu rang và xay đậu theo từng mẻ nhỏ, mang lại hương vị đậm đà và ấn tượng hơn.Đáng chú ý, công ty tuyên bố đây là công ty đầu tiên ghi tỷ lệ phần trăm cacao trên nhãn, ít nhất là ở Hoa Kỳ, dẫn đầu cho cả nước.

Scharffenberger nhanh chóng có được những người bạn cùng chí hướng trong lĩnh vực sôcôla địa phương.Michael Recchiuti là một thợ làm bánh kẹo địa phương, anh không tự mình làm sô cô la mà làm tan chảy và tạo hình nó thành nấm cục và bánh kẹo, một chuyên môn khác biệt.(“Ở Pháp, tôi được gọi là người nấu nước xốt hoặc thợ nấu chảy,” anh ấy giải thích.) Anh ấy bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình cùng năm với Scharffen Berger, bán bánh kẹo có hương vị từ mọi thứ từ cỏ roi ngựa chanh tươi trong trang trại đến hạt tiêu hồng tại Tòa nhà Ferry .Khi đang mở cửa hàng, anh ấy nghe được Scharffenberger đang làm gì.“Tôi nghĩ, điều đó thật tuyệt, không ai làm sô cô la cả,” anh nói.“Nó giống như giấy vệ sinh - mọi người đều coi sô cô la là điều hiển nhiên.Không ai thực sự nghĩ về việc nó đến từ đâu.”Recchiuti nói rằng anh sẽ không bao giờ quên khi Scharffenberger xuất hiện trước cửa nhà anh với một trong những thanh sô cô la lớn đầu tiên mang đến cho anh hương vị mạnh mẽ.

Guittard nói: “Khi John Scharffenberger xuất hiện, điều đó thực sự đã thay đổi triết lý của chúng tôi.“Nó đã mở mang tầm mắt của tôi về hương vị sô cô la.”Guittard nhận ra rằng nếu công ty của ông cố anh muốn cạnh tranh trong thiên niên kỷ tới thì nó cần phải phát triển.Anh bắt đầu bay tới Ecuador, Jamaica và Madagascar để đích thân gặp gỡ những người nông dân, nơi anh thỉnh thoảng gặp Steinberg ở các sân bay xa xôi.Anh ấy nói rằng phải mất sáu hoặc bảy năm mới tìm ra cách làm ra loại sôcôla ngon hơn.“Chúng tôi đã thay đổi mọi thứ: thời gian, nhiệt độ, hương vị.Chúng tôi đã đào tạo lại toàn bộ đội ngũ và đặt ra các thông số chặt chẽ hơn cho từng bước để phát huy những gì tốt nhất trong mỗi hạt đậu.Chúng tôi sửa đổi bằng đậu, bởi vì bạn không thể rang và xay thịt Ecuador như đậu Madagascar.Nó hoàn toàn phụ thuộc vào việc hạt đậu đó thích gì.”

Hai mươi năm sau, Dandelion Chocolate là ngôi sao sáng tiếp theo, lấy hương vị sô cô la đậm đà đó và chia nó thành những cấu hình riêng biệt.Dandelion đã khai trương cơ sở mới rực rỡ của mình trên Đường 16 vào năm ngoái và tôn vinh truyền thống của các nhà máy sản xuất sô-cô-la trước đó, hoàn chỉnh với gạch lộ ra ngoài, dầm lớn và các chi tiết bằng đồng.Nhưng nỗi ám ảnh của Dandelion chỉ có một nguồn gốc duy nhất: Mỗi thanh sô cô la, được gói như một tấm vé vàng, có một loại đậu từ một địa điểm cụ thể.Bồ công anh chỉ sử dụng hạt cacao và đường nên không gì có thể che lấp được hương vị thuần khiết của hạt.Không giống như các nhà sản xuất lớn, như Hershey's hay Ghirardelli, lấy hầu hết đậu từ Châu Phi, rang tất cả ở cùng nhiệt độ cao, sau đó cho nhiều chất phụ gia để làm cho chúng có hương vị thơm ngon, đó là một cách tiếp cận được điều chỉnh tinh vi hơn nhiều.Và ngoài việc ghi tỷ lệ phần trăm trên nhãn, họ còn thêm các ghi chú về hương vị, từ bánh hạnh nhân và chuối đến trái cây có vị chua màu đỏ và thuốc lá nồng nàn.

Đầu bếp Lisa Vega, người chế biến tất cả các món tráng miệng trong nhà hàng và cửa hàng, cho biết: “Có rất nhiều hương vị độc đáo mà tôi có thể làm việc cùng”.“Ví dụ, bạn muốn làm một chiếc bánh táo.Bạn đến chợ nông sản và thử tất cả các loại táo khác nhau, tất cả đều có hương vị và kết cấu khác nhau, dù có vị chua hay giòn.Cuối cùng bạn cũng có thể trải nghiệm sôcôla theo cách đó, khi bạn tiếp cận được tất cả những nguồn gốc khác nhau này.”Nếu bạn chỉ từng ăn những viên sôcôla sữa hình vuông của Ghirardelli thì việc cắn miếng đầu tiên thanh sô cô la Bồ công anh là một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt.Dandelion mô tả hương vị của một quán bar được xây dựng từ một khu đất duy nhất ở Costa Rica là có “hương vị của caramel vàng, ganache và bánh quế”.Một loại khác, từ Madagascar, gợi lên trái cây chua, dưới dạng “bánh pho mát mâm xôi và vỏ chanh”.

Ghirardelli và Scharffen Berger hiện đều thuộc sở hữu của các công ty lớn hơn, Ghirardelli của Lindt và Scharffen Berger của Hershey's.(Robert Steinberg qua đời năm 2008 ở tuổi 61, vài năm sau khi John Scharffenberger bán công ty vào năm 2005.) Guittard và Dandelion đang tiếp nối truyền thống địa phương.“Cá nhân tôi cảm thấy rất nhiều công ty sản xuất đồ ăn nhanh đang xây dựng dựa trên những gì [Scharffenberger] đã làm,” Guittard phản ánh.“Tôi nghĩ Dandelion giống như một trải nghiệm bán lẻ và nhà hàng, điều này tốt cho sô cô la và tuyệt vời để mọi người hiểu rõ hơn về quy trình.”Nằm ở trung tâm của Nhà máy Bồ công anh, Bloom Chocolate Salon là một nhà hàng ngồi phục vụ bữa sáng, trà chiều, một loạt bánh sô-cô-la, một loạt kem và tất nhiên cả sô-cô-la nóng.Nếu Scharffenberger là người tiên phong thì Dandelion cuối cùng cũng chú ý nhiều hơn đến nghề thủ công, giới thiệu quy trình sản xuất sô cô la trong một nhà máy trong suốt theo đúng nghĩa đen, với cửa sổ kính cho phép khách hàng quan sát quy trình sản xuất thanh.

Quay ngược lại nhiều thế kỷ, vẫn có rất nhiều cách để thưởng thức lịch sử sô cô la phong phú của San Francisco: thưởng thức món kem sundae nóng hổi tại Quảng trường Ghirardelli, nướng một mẻ bánh hạnh nhân với những ô vuông đen của Schaffen Berger, làm bánh quy với sô cô la chip từng đoạt giải thưởng của Guittard , hoặc thưởng thức các thanh Dandelion làm từ đậu vòng quanh xích đạo.Và nếu bạn muốn một hộp sôcôla cho người yêu hoặc cho chính mình, bạn có thể đến thăm Recchiuti tại Tòa nhà Phà.Recchiuti, giống như hầu hết các đầu bếp làm sôcôla và bánh ngọt, ưa chuộng Valrhona, thương hiệu Pháp được coi là tiêu chuẩn vàng trong các nhà bếp chuyên nghiệp.Nhưng anh ấy cũng học hỏi ở Guittard, nơi bán cho một số nhà hàng, tiệm bánh và tiệm kem địa phương khác, bao gồm Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery và Bi-Rite Creamery.

Amy Guittard, người cùng cha cô là thế hệ thứ năm của gia đình, cho biết: “Rất nhiều thợ làm bánh tại nhà biết đến chúng tôi qua nghề làm bánh.“Nhưng tôi luôn nói rằng, có lẽ bạn đang ăn nhiều sôcôla của chúng tôi hơn bạn tưởng.”

Đang nhồi nhét để tìm một món quà Valentine vào phút cuối?Dưới đây là bảy ý tưởng làm từ sô cô la thực sự được thực hiện tại San Francisco.Phần thưởng: Tất cả đều có bao bì đẹp.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com