1. Hàm lượng bơ ca cao càng cao thì sô cô la đông đặc càng nhanh

2. Thêm một ít bột bạc vào chất màu khi làm sô cô la đúc, có thể có một chút kết cấu và độ bóng của kim loại và đá cẩm thạch

3. Khi làm sô cô la, nếu nhiệt độ vượt quá 33-34oC, các tinh thể bơ ca cao sẽ bị phân tán trở lại, khiến tinh thể không ổn định.Lúc này cần điều chỉnh lại nhiệt độ.

4. Khi đổ đầy khuôn, nhiệt độ của khuôn phải được kiểm soát ở khoảng 22°C (nhiệt độ trong phòng vận hành sôcôla).Nếu nhiệt độ khuôn quá thấp, sô cô la sẽ đông cứng ngay lập tức khi chạm vào khuôn, không thể kết hợp với bơ ca cao và sắc tố sẽ tách ra khi lấy ra khỏi khuôn.

5. Khi làm ganache sô cô la đúc, thêm một ít sorbitol có thể duy trì độ ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng

6. Sau khi sô cô la được đổ vào khuôn, nó có thể được tháo khuôn khi đã kết tinh hoàn toàn;Nó không thể kết tinh trong một thời gian dài, nếu không bề mặt sẽ bị hao mòn và độ bóng của sô cô la sẽ không đủ sau khi sô cô la được giải phóng (nghĩa là sô cô la đã đúc không thể được đặt trong khuôn trong một thời gian dài. )

7. Đối với sô cô la đen, nếu thành phần được tính là 100% thì hàm lượng ca cao + hàm lượng đường chiếm gần như 99% thành phần sô cô la, còn lại dưới 1% là lecithin đậu nành và các thành phần khác.

Như vậy sôcôla có hàm lượng cacao cao thì ít đường, sôcôla có hàm lượng cacao thấp thì nhiều đường;Bé muốn giảm cân nên ăn socola có hàm lượng cacao cao, vì còn lại là đường (lưu ý là hàm lượng cacao chứ không phải hàm lượng béo cacao)

8. Thành phần chính của sô cô la trắng là bơ ca cao, sữa bột, phospholipid mềm đậu nành, gia vị và đường;Lý do nó có màu trắng là vì nó chỉ chứa bơ ca cao, thành phần đắt nhất trong sô cô la và không chứa bột ca cao.

9. Nguyên nhân gây nứt vỏ sản phẩm sôcôla đúc sau khi tháo khuôn:

Nguyên nhân đầu tiên có thể là ganache không kết tinh trước qua đêm và không đủ ẩm (tất cả ganache đều cần để qua đêm)

Nguyên nhân thứ hai có thể là do vỏ quá mỏng và hàm lượng bơ cacao tương đối cao cũng sẽ gây nứt vỏ.

10. Nhiệt độ hoạt động của các loại sôcôla khác nhau bằng phương pháp ủ đá cẩm thạch: 30-31oC đối với sô cô la đen, 27-28oC đối với sô cô la trắng, 29-30oC đối với sữa

Điều quan trọng nhất để điều chỉnh nhiệt độ là xem trạng thái.Nếu đạt đến nhiệt độ, trạng thái lưu động sẽ rất tốt và nhiệt độ lúc này là thích hợp

Ngoài ra, tất cả bao bì sôcôla sẽ có hướng dẫn chi tiết, bạn có thể kiểm tra trước khi sử dụng.

11. Chia sẻ kỹ năng tạo màu socola đúc:

Một.Bột màu (bơ cacao + bột màu) dùng để tạo màu cho khuôn cần điều chỉnh nhiệt độ khoảng 30°C

b.Khi phun khuôn bằng súng phun, lần đầu tiên không nên úp khuôn, nếu không khuôn sẽ không đều

c.Khi dùng súng phun tạo màu cho khuôn, chất màu sẽ chảy xuống.Có thể là nhiệt độ khuôn cao hoặc bơ ca cao bị phun quá nhiều hoặc lượng mực có thể bị giảm (nói chung là 100g bơ ca cao cộng với 5-6g mực, tối đa không thể vượt quá 10g, vì không thể hòa tan hoàn toàn )

d.Không chạm vào giữa khuôn sau khi phun xong màu, vì nhiệt độ của tay sẽ ảnh hưởng đến sắc tố;khi bề mặt của sắc tố kết tinh, bạn có thể lấp đầy sô cô la (khi sắc tố sẽ không bị phai khi bạn chạm vào ngón tay)

Biết thêm về máy làm sô cô la vui lòng liên hệ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618