Sử dụng món khai vị đã bỏ đi để có được món bánh hạnh nhân béo ngậy, béo ngậy và phức tạp thú vị, ngọt ngào, một chút mặn và bóng bên trên

Trong thời gian khóa máy, tôi đã trở nên (và ngày càng trở nên) gắn bó về mặt tình cảm với món khai vị bột chua của mình.Giống như một con Tamagotchi hay một cây trồng trong nhà dành cho thế hệ trẻ vừa mới trưởng thành, khởi đầu của tôi đã trở thành một cuộc chạy bộ thực hành để chăm sóc một sinh vật khác.

Tuy nhiên, tôi chắc chắn rằng mẹ tôi có thể chứng thực rằng việc duy trì những sinh vật này có thể là một công việc lãng phí.Cố hữu trong quá trình khởi động bột chua là cần phải loại bỏ chất khởi đầu - nó tạo không gian để nuôi men, làm mới và tăng cường sức mạnh khi làm như vậy.

Vậy phải làm gì với món bột chua mà bạn đang “vứt bỏ”?Đầu tiên và quan trọng nhất, điều quan trọng cần lưu ý là việc loại bỏ bột chua không phải là chất thải không ăn được như tên gọi của nó.Nếu bạn nướng một ổ bánh mì mỗi ngày thì không cần thiết phải bỏ đi - hành động sử dụng món khai vị của bạn sẽ được tính là bỏ đi.

Có nhiều cách để tận dụng lượng rác thải đó - bằng cách nướng một ổ bánh mì, làm bánh quy giòn, thêm nó vào bánh mì chuối hoặc làm một số bánh kếp.Điều quan trọng nhất là bộ khởi động của bạn khỏe mạnh nhất khi nó liên tục được sử dụng và làm mới.

Vì vậy, với tinh thần dùng hay mất thì tại sao không làm bánh hạnh nhân?Hương vị của món khai vị bột chua sẽ bù đắp một cách tinh tế vị ngọt đậm đà, để lại cho bạn món bánh hạnh nhân béo ngậy, béo ngậy và phức tạp thú vị nhất mà bạn từng có.

Công thức này sử dụng bột chua làm từ bột gạo trắng mịn không chứa gluten có độ hydrat hóa khoảng 110%.Nếu bạn có món khai vị thường xuyên, Izy Hossack của Top With Cinnamon có một công thức bánh hạnh nhân sẽ hoàn hảo cho bạn.Cô ấy cũng có một lựa chọn thuần chay.

Phần bột chua ban đầu phải đặc và sủi bọt - độ đặc vừa phải bằng thìa.Nếu đó là món khai vị mới hoặc rất lỏng, hãy để dành nó cho bánh kếp hoặc bánh quy giòn.Những chiếc bánh hạnh nhân này cực kỳ béo và món khai vị bị chảy nước có nguy cơ làm hỏng mẻ bánh.

Tôi khuyên bạn nên sử dụng sôcôla đen có hàm lượng khoảng 45%.Lý tưởng nhất là nó phải chứa chất béo và chất rắn sữa, một lượng đường vừa phải và chất nhũ hóa như lecithin đậu nành.Tôi vẫn chưa xác định rõ lý do tại sao những thành phần này lại không thể thiếu để tạo nên một chiếc bánh hạnh nhân có lớp phủ sáng bóng, nhưng các thử nghiệm của tôi cho đến nay cho thấy chúng tạo ra lớp vỏ sáng bóng nhất có thể.

Về mặt khoa học làm bánh hạnh nhân, tôi đã phát hiện ra rằng việc sử dụng ca cao chế biến của Hà Lan trong công thức này sẽ tạo ra lớp bánh hạnh nhân có màu cam, tinh tế hơn và tổng thể sáng bóng hơn.Sử dụng ca cao sẽ tạo ra lớp trên mờ hơn, giống bánh trứng đường (nhưng vẫn sáng bóng).Bạn có thể thử nghiệm và xem những gì bạn thích.

Muối là cần thiết.Hãy tin tôi.Bột đậu vani cũng tạo thêm hương vị đậm đà đáng kinh ngạc, mặc dù bạn có thể sử dụng chiết xuất thay thế nếu không tìm được bột nhão.Nó cũng có thể được bỏ qua, nhưng nó sẽ tạo ra một chiếc bánh hạnh nhân tròn trịa hơn.

Tôi thực sự khuyên bạn nên làm bánh hạnh nhân trước thời hạn nếu có thể.Trong một thế giới lý tưởng, những chiếc bánh hạnh nhân này sẽ được làm vào đêm hôm trước hoặc ít nhất là vào buổi sáng hôm sau.Tại sao?Bởi vì ở trạng thái tươi, chúng thực chất là bột bánh nóng chảy.Đây là một phần nguyên nhân khiến chúng rất ngon và đậm đà, nhưng cũng có nghĩa là chúng rất khó xử lý khi còn tươi.Tôi khuyên bạn nên làm chúng vào đêm hôm trước và để chúng nguội trên băng ghế hoặc trong tủ lạnh.Lợi ích bổ sung của việc này là hương vị sẽ phát triển hơn nữa qua đêm, dẫn đến bánh hạnh nhân thậm chí còn ngon hơn.

100g bơ, màu nâu sẫm 70g đường nâu nhạt 110g đường bột 200g sô cô la đen (tôi sử dụng 45%, xem ghi chú) 2 quả trứng cực lớn 16g ca cao chất lượng tốt 2 thìa canh nước sôi (hoặc 1 thìa cà phê espresso và 1 nước) 130g bột chua đặc không chứa gluten bỏ đi 1 thìa cà phê bột đậu vani Một nhúm muối mịn (¼ + ⅛ thìa cà phê)

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C.Lót giấy nướng vào khuôn nướng vuông 24cm – chừa các cạnh dài để bạn có tay cầm kéo bánh hạnh nhân ra.

Để làm bơ có màu nâu, hãy đặt bơ vào chảo nhỏ trên lửa vừa và nhỏ.Thỉnh thoảng dùng thìa silicon khuấy đều để các phần màu nâu không dính vào chảo.Tiếp tục nấu cho đến khi bơ có mùi thơm hấp dẫn và có những vệt sữa màu nâu đậm nổi lên trên bề mặt.

Đổ bơ vào tô trộn của máy trộn nhà bếp có kèm theo máy đánh trứng.Thêm đường vào tô và đánh cho đến khi chúng hòa quyện.Lúc này nó sẽ trông giống như cát nhẹ, màu nâu, ướt.Sau khi kết hợp, tắt máy trộn và để bơ nguội một chút.

Đổ đầy nước vào một nửa chiếc chảo nhỏ mà bạn dùng để làm nâu bơ (tiết kiệm tiền bát đĩa!), đặt một chiếc bát chịu nhiệt lên trên và đặt trên lửa vừa.Nó không được chạm vào nước – điều này có thể làm cháy sô cô la và khiến nó bị vón cục.Đun chảy sô cô la cho đến khi mịn hoàn toàn trước khi tắt bếp.

Bật máy trộn ở tốc độ trung bình cao và thêm từng quả trứng vào.Dừng lại để cạo thành và đáy tô trước khi quay lại tốc độ trung bình-cao.Khá nhanh chóng, hỗn hợp sẽ có màu nhạt hơn và có hình dạng và kết cấu giống như bánh trứng đường.Nó sẽ có màu nâu nhạt với ánh sáng bóng.Đánh hỗn hợp trong khoảng ba đến bốn phút hoặc cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ và mịn rõ ràng.Tôi đã từng tách hỗn hợp của mình trước đây vào thời điểm này và mặc dù tôi chưa tìm ra lý do cụ thể nhưng nó sẽ không làm hỏng bánh hạnh nhân, vì vậy bạn có thể tiếp tục như bình thường nếu điều này xảy ra.

Trong khi máy trộn đang chạy, thêm ca cao và nước sôi vào sô cô la tan chảy.Dùng thìa trộn đều - thêm nữa hỗn hợp sẽ cứng lại.Nước sôi dùng để làm nở cacao và tạo hương vị sô cô la rõ rệt hơn (bạn cũng có thể dùng 1 thìa cà phê espresso và 1 thìa nước để tăng thêm hương vị sô cô la).

Giảm tốc độ máy trộn và thêm hỗn hợp sô cô la vào.Đánh ở tốc độ thấp hơn cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.Tắt máy trộn để thêm bột chua, muối và bột đậu vani – hỗn hợp sẽ bị kẹt trong máy đánh trứng nếu nó chuyển động.

Đánh lại lần nữa để hòa quyện trước khi lấy tô ra khỏi giá đỡ.Đổ bột bánh hạnh nhân vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và gõ nhẹ lên bàn vài lần để loại bỏ bọt khí dư thừa.

Đặt bánh hạnh nhân vào lò nướng trong 20 phút - điều này sẽ tạo ra một loại bánh hạnh nhân cực kỳ béo ngậy.Bạn có thể nấu lâu hơn một chút nếu muốn bánh hạnh nhân chín kỹ.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Chào mừng bạn đến thăm trang web của chúng tôi: www.lstchocolatemachine.com.