Sô cô la phủ đường là loại sô cô la được phủ đường lên bề mặt nhân sô cô la, ở nước ngoài gọi là Sôcôla phủ đường.Lõi sô cô la có thể được làm thành nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như hình đậu lăng, hình cầu, quả trứng hoặc hạt cà phê.Sau khi lõi sô cô la được phủ một lớp kem nhiều màu sắc, nó không chỉ làm tăng giá trị hàng hóa mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của sô cô la, vốn rất được trẻ em ưa chuộng.Sô cô la bọc đường được chia thành hai phần: sản xuất lõi và phủ sô cô la.Tình hình sản xuất hiện nay được mô tả như sau:

Cần tìm máy phủ socola vui lòng liên hệ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618
Sản xuất lõi sô cô la
Lõi sô cô la thường được làm từ sô cô la sữa nguyên chất và khối sô cô la được tạo ra thông qua trống tạo hình làm mát sau khi điều chỉnh nhiệt độ.
Các con lăn thường là một cặp, được khắc sẵn bằng dấu và hai con lăn được căn chỉnh với thiết bị song song mở khuôn.Nước muối làm mát được đưa vào tâm rỗng của trống và nhiệt độ nước là 22-25°C.Hỗn hợp sô-cô-la đã được tôi luyện được cấp vào giữa các trống làm mát tương đối quay, sao cho khuôn cán chứa đầy hỗn hợp sô-cô-la.Khi quay, hỗn hợp sô cô la đi qua trống và đông đặc lại để tạo thành dải lõi đúc liên tục.Có một khoảng cách nhất định.Do đó, xung quanh lõi đúc sô cô la có các miếng bột được nối với nhau, cần phải làm nguội thêm để ổn định, sao cho các miếng bột xung quanh lõi dễ bị vỡ, sau đó các lõi được tách ra bằng cách quay máy cán.

Máy cán quay là thân hình trụ có nhiều lỗ lưới.Các mảnh vụn lõi sô-cô-la vỡ được thu gom qua lưới vào khay vỏ hình trụ và có thể tái sử dụng.Lõi sô cô la hình thành được đẩy đến cổng xả và thải ra cùng với chuyển động quay của xi lanh.
Nói chung, dây chuyền đúc lõi sô cô la phổ biến nhất là thiết bị đúc khuôn đậu lăng sô cô la.Những loại khác còn có hình cầu, hình trứng, hình nút, v.v.Trống được làm bằng thép không gỉ hoặc đồng và đồng phủ crom.Đường kính của trống thường là 310-600mm, chiều dài của trống là 400-1500mm.Nước muối làm mát được đưa qua chỗ rỗng.Các thông số kỹ thuật được tính theo đường kính hình đậu lăng 12mm.

Sau khi xi-rô sô cô la được ủ đi qua hai thùng làm mát tương đối quay, nó nhanh chóng đông đặc lại và tạo thành dải sô cô la đậu lăng nhất quán, nhưng tâm của lõi đậu lăng chưa được làm mát hoàn toàn nên cần được làm lạnh và ổn định thêm thông qua đường hầm làm mát .Thông thường, chiều dài của đường hầm làm mát khoảng 17m.Nếu bị giới hạn bởi địa điểm, có thể sử dụng vùng làm mát nhiều lớp và đường hầm làm mát có thể được rút ngắn.Sau khi làm mát, sản phẩm đi vào máy trộn quay, các lõi được kết nối được tách ra rồi gửi thành sô cô la hình đậu lăng, sau đó được sử dụng làm lõi sô cô la bọc đường.Yêu cầu kỹ thuật và thiết bị phủ đường
Kem phủ lõi sô cô la dùng để chỉ một loại xi-rô làm từ đường phủ lên bề mặt lõi sô cô la.Sau khi khử nước, một lớp đóng băng cứng được hình thành trên bề mặt lõi do các tinh thể đường mịn.Lớp phủ đường đạt đến độ dày nhất định và sẵn sàng.Trọng lượng của lớp phủ đường thường bằng 40-60% lõi, tức là trọng lượng của lõi là 1g, và lớp phủ đường là 0,4-0,6g

Ngoài máy phủ tự động liên tục nêu trên, thiết bị phủ cũng có thể là thiết bị phủ đường cứng hoàn toàn tự động.Máy chủ của máy phủ này là một trống quay khép kín, và lõi liên tục quay và lăn trong trống.Dưới tác dụng của vách ngăn, xi-rô phủ được phun lên bề mặt lõi thông qua súng phun qua bơm nhu động từ thùng trộn nhiệt độ không đổi, và không khí nóng được lọc và làm sạch bởi bộ phân phối ống dẫn khí ở trung tâm của trống và được đưa vào dưới tác động của khí thải và áp suất âm., Đi qua lõi và kéo van điều tiết của bộ phân phối ống dẫn khí qua cánh gió hình quạt, và thải ra sau khi loại bỏ bụi, để xi-rô lớp phủ được phân tán trên bề mặt lõi và khô nhanh, tạo thành một lớp rắn, đặc và mịn lớp mỏng bề mặt.Toàn bộ quá trình có thể được hoàn thành dưới sự điều khiển của PLC.Sô cô la là một chất nhạy cảm với nhiệt.Khi lõi sô cô la được phủ khí nóng, nhiệt độ sấy cao nhất phải giữ cho sản phẩm không bị biến dạng.Vì vậy, ngoài việc thanh lọc, không khí nóng còn phải được làm mát.Thông thường, nhiệt độ không khí nóng là 15-18°C.Sau đây là thiết bị phủ tự động hiện đại phục vụ phủ đường cứng, bao gồm hệ thống lọc không khí và xử lý làm mát:

Máy phủ là một trống xốp làm bằng thép không gỉ.Miệng nồi có nắp đậy kín, thành nồi có tấm vách ngăn giúp lõi quay êm ái.Nó đang ở trạng thái trộn và sấy khô tốt nhất.Xi-rô phủ có thể được phun thường xuyên và định lượng thông qua súng phun.Về lõi, tốc độ của máy phủ phải đảm bảo xi-rô phun được trộn đều và phân bố đều.Tốc độ quá nhanh, đặc biệt ở trạng thái khô, dễ bị mài mòn.Tốc độ của máy phủ là 1-16 vòng/phút, có thể điều chỉnh theo tình hình thực tế.Không khí vào trước tiên được điều chỉnh để đạt được độ ẩm và nhiệt độ cần thiết, sau đó được quạt hút vào.Không khí quay trở lại được thải qua bộ xử lý bụi thông qua quạt hút.Toàn bộ quá trình sử dụng hệ thống điều khiển màn hình cảm ứng vi máy tính mới để lập trình dòng xi-rô, áp suất âm và không khí vào., Khí thải, nhiệt độ, tốc độ và các thông số quá trình khác được điều khiển tự động.