(1) Giới thiệu sản phẩm

Tỏi là một loại gia vị tốt trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.Nó rất giàu chất dinh dưỡng.Nó không chỉ chứa canxi, phốt pho, sắt và các khoáng chất khác mà còn chứa nhiều vitamin, có tác dụng giải độc và phòng chống bệnh tật.Nhưng nó có mùi hăng đặc biệt khiến một số người không thể chấp nhận được, đặc biệt là trẻ em.Chúng ta trộn bột tỏi với bột gạo và các nguyên liệu thô khác để làm đậu rỗng, sau đó bọc một lớp phủ sô cô la làm giảm đi mùi vị của tỏi rất nhiều, để trẻ ăn một ít tỏi khi ăn vặt, từ đó ngăn ngừa bệnh tật và có tác dụng giải độc. .

(2) Thiết bị chính

Các thiết bị chính để sản xuất tỏi chiên giòn là máy phủ đường, máy trộn bột, bồn nước, lồng rang quay và máy nghiền keo.

(3) Công thức

(1) Công thức bột hỗn hợp

Bột gạo 30% Tinh bột 10%

Bột mì 15% Đường trắng 30%

Bột tỏi 15%

(2) Công thức nước nêm

Về dung dịch đường, đường: nước = 1:1

Bột gừng 1,5%.Bột ớt 0,5%

Hạt tiêu 15%.Tiêu 0,5%

Muối 1,5% Soda 4%

(3) Công thức sốt sô cô la

Bột Cacao 8% Bột Sữa Nguyên Chất 15%

Bơ Cacao Thay Thế 33% Vanillin, Lecithin Thích Hợp

Đường trắng 44%

(4) Quy trình xử lý

chất lỏng đường

↓

Gạo nở → tạo hình → bán thành phẩm → tạo bọt → lọc áo sô cô la → ném và đứng → đánh bóng → thành phẩm

↑ ↓ ↓

Hỗn hợp bột cách nhiệt

↓

với sốt sô cô la

(5) Điểm vận hành

1: Pha chế: Đổ 3 phần mật ong vào 1 phần nước sôi, khuấy đều để mật ong hòa tan hoàn toàn trong nước, nồng độ không quá lớn.

2: Chuẩn bị nước nêm Cho 1 phần nước và 1 phần đường trắng vào nồi hòa tan, sau đó cho một lượng nhất định bột gừng, bột ngũ vị hương, ớt bột, muối và các nguyên liệu khác vào đun đến sôi. và đun sôi trong 5 phút.Thêm hạt tiêu vào và khuấy đều, sau đó tắt bếp để đưa nhiệt độ của nước nêm về nhiệt độ phòng, đổ nước soda vào và khuấy liên tục cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.Nước soda được điều chế bằng cách hòa tan lượng soda cần thiết với một ít nước.

3: Trộn bột hỗn hợp Cho một nửa nguyên liệu bột mì, đường bột và bột gạo vào thùng trộn hoặc thùng khác, cho hết tinh bột và bột tỏi vào, khuấy đều trước, sau đó cho phần bột mì, đường bột và bột gạo còn lại vào. bột mì, trộn đều.

4:Tạo hình Đổ bắp rang vào máy tráng đường, bật máy, thêm một ít nước mật ong để tạo thành nước ép mịn rồi đổ đều lên bắp rang cho đến khi phủ một lớp mật ong bóng lên bề mặt.Sau đó rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt để gắn một lớp bột lên bề mặt.Sau khi đảo từ 2 đến 3 phút, đổ nước nêm lần thứ hai, sau đó lần lượt rắc một lớp bột hỗn hợp và nước nêm cho đến khi hỗn hợp bột hòa quyện.cho đến khi hết bột.Thông thường, sau khi thêm bột hỗn hợp 6-8 lần, máy tráng đường sẽ được quay trong vài phút và chảo đã sẵn sàng để bọc và lắc.Toàn bộ hoạt động đúc được kiểm soát để hoàn thành trong vòng 30-40 phút.Để nồi trong 30-40 phút.

5: Nướng bánh Đặt sản phẩm đã vo tròn vào bếp nướng điện hoặc bếp nướng than.Trong quá trình nướng bánh cần tránh để nhiệt độ quá cao khiến bánh bị cháy.

6: Làm nước sốt sô cô la Đầu tiên, đun nóng và làm tan chảy chất thay thế bơ ca cao trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 37°C.Sau khi tan chảy hoàn toàn, trộn bột đường trắng, bột ca cao và sữa bột vào.Sau khi trộn đều, dùng máy nghiền keo để nghiền mịn.Sau khi nghiền mịn, thêm lecithin và gia vị, sau đó tiến hành tinh chế trong 24-72 giờ.Sau khi tinh chế, nhiệt độ đầu tiên được hạ xuống 35-40°C và nhiệt độ được điều chỉnh sau khi giữ trong một khoảng thời gian.Việc điều chỉnh nhiệt độ được chia thành ba giai đoạn: giai đoạn thứ nhất làm mát từ 40°C đến 29°C, giai đoạn thứ hai làm mát từ 29°C đến 27°C và giai đoạn thứ ba làm nóng từ 27°C đến 29° C hoặc 30°C.Nước sốt sô cô la ủ nên được phủ ngay lập tức.

7: Lớp phủ Cho đậu rỗng đã nướng vào máy phủ đường, đổ 1/3 lượng sốt sô-cô-la vào, lắc đều, sau đó cho phần sốt sô-cô-la còn lại vào làm đôi rồi quay máy phủ đường trong vài phút cho đến khi vòng Lắc.Nếu sử dụng máy phủ đường loại hạt dẻ nước để phủ nước sốt thì cần phải có thiết bị súng phun.Dưới áp suất và luồng không khí nhất định, phun nước sốt sô cô la lên trái tim nướng.Nhiệt độ của nước sốt phải được kiểm soát ở khoảng 32°C, nhiệt độ không khí lạnh khoảng 10-13°C, độ ẩm tương đối phải là 55% và tốc độ gió không được thấp hơn 2m/s.Bằng cách này, nước sốt sô cô la phủ trên bề mặt lõi có thể được làm lạnh và đông đặc liên tục.

8: Làm tròn và đặt sang một bên. Chuyển sản phẩm cùng với nước sốt ngon vào máy làm kem hạt dẻ nước sạch để làm tròn và loại bỏ bề mặt không bằng phẳng.Nó không cần không khí lạnh để hợp tác.Bán thành phẩm có tác dụng làm tròn được bảo quản từ 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng khoảng 12°C, để các tinh thể béo trong sôcôla ổn định hơn, từ đó cải thiện độ cứng của sôcôla và tăng độ sáng trong quá trình sản xuất. đánh bóng.

9: Đánh bóng Đặt các sản phẩm sô cô la đã cứng và đánh bóng vào máy phủ đường loại hạt dẻ nước bằng không khí lạnh, trước tiên hãy thêm xi-rô dextrin cao khi cán và phủ lên các sản phẩm bán thành phẩm.Sau khi khô, một lớp màng mỏng được hình thành trên bề mặt.Sau khi bị gió lạnh thổi qua và lăn, cọ xát liên tục, bề mặt sẽ dần sáng lên.Khi bề mặt của bán thành phẩm đạt đến độ sáng nhất định, có thể thêm một lượng chất lỏng gum arabic thích hợp để tạo thành một lớp màng mỏng trên bề mặt sô cô la đánh bóng để làm cho bề mặt sáng hơn.

10: Tráng men Đặt sô-cô-la đã đánh bóng vàochảo phủ sô cô lavà tiếp tục lăn, đồng thời thêm một lượng dung dịch rượu shellac nhất định để tráng men.Dung dịch cồn Shellac được chọn làm chất tạo bóng vì khi phủ đều lên bề mặt sản phẩm và sấy khô có thể tạo thành một lớp màng đồng nhất, nhờ đó bảo vệ độ sáng của bề mặt socola đánh bóng khỏi điều kiện khí hậu bên ngoài, hiệu quả sẽ không bị phai màu trong một khoảng thời gian ngắn.Đồng thời, sau khi lăn và chà xát liên tục, bản thân lớp bảo vệ shellac cũng sẽ có độ bóng tốt, từ đó nâng cao độ sáng bề mặt của toàn bộ sô cô la được đánh bóng.Khi tráng men, với sự phối hợp của không khí lạnh, dung dịch rượu shellac được phủ đều lên bề mặt bán thành phẩm cán nhiều lần, cho đến khi cán và chà xát đạt được độ sáng vừa ý, đó là thành phẩm sô-cô-la.

Sử dụng liên kết máy:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polising-pan.html

(6) Những vấn đề cần chú ý

1: Khi chuẩn bị nước nêm, chú ý không được đổ vào nồi hoặc chảy đường.Nếu đường có tạp chất thì phải lọc.

2:Bắp rang nên chọn loại có hạt nguyên hạt.

3: Khi đổ nước nêm phải mịn và đồng đều.Sau khi rắc bột nếu dính vào nhau thì cần tách ra kịp thời.

3: Khi phủ lớp phủ sô cô la, bạn có thể đặt bếp điện dưới máy phủ đường để điều chỉnh nhiệt độ, vì nhiệt độ quá thấp, nước sốt sô cô la sẽ đông đặc nhanh và lắc sẽ không tròn.Nhưng nhiệt độ không được cao lắm, nếu không sô cô la sẽ tan chảy và những hạt đậu rỗng sẽ không được phủ sô cô la.

www.lstchocolatemachine.com