Mùa hè sắp tới.Nhiệt độ tăng cao và sôcôla không dễ bảo quản.Lúc này, nên bảo quản socola như thế nào?

Loại socola mềm mại và mịn màng là món ăn được nhiều người yêu thích.Để bảo quản được lâu, trong đời sống người ta sẽ cho socola vào tủ lạnh cũng giống như bảo quản các loại thực phẩm khác.Trên thực tế, cách tiếp cận này là không phù hợp.

giải pháp máy sô cô la vui lòng liên hệ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618
Về thành phần, sô cô la có thể được chia thành hai loại: một loại là sô cô la nguyên chất, hai là sô cô la tổng hợp được làm bằng chất thay thế bơ ca cao (bao gồm chất béo tinh chế, chất béo thực vật, v.v.) thay vì bơ ca cao.Nếu bảo quản sôcôla trong tủ lạnh sẽ gây ra hiện tượng đóng băng trên bề mặt sôcôla hoặc gây đóng băng trở lại do dầu.

Điều này là do, trước hết, nếu môi trường bảo quản ẩm ướt, đường trong sô cô la dễ bị hòa tan bởi hơi ẩm trên bề mặt, và các tinh thể đường sẽ tồn tại sau khi hơi ẩm bay hơi.Ngay cả khi được đóng gói kín khí, hơi ẩm vẫn sẽ thấm qua các nếp gấp hoặc góc của bao bì bên ngoài, khiến bề mặt sô-cô-la bị bao phủ bởi một lớp kem mỏng màu trắng nhạt.Ngoài ra, các tinh thể bơ cacao sẽ hòa tan và thẩm thấu vào bề mặt sôcôla để kết tinh lại khiến sôcôla xuất hiện hiện tượng sương giá ngược.Trong số đó, sô cô la đen sẽ hấp thụ hơi nước trên bề mặt khi độ ẩm tương đối là 82% -85% và độ ẩm tương đối của sô cô la sữa vượt quá 78%.

Thứ hai, nhiệt độ trong tủ lạnh thường dưới 10°C.Sau khi sô cô la được lấy ra khỏi tủ lạnh, độ ẩm sẽ ngay lập tức tích tụ trên bề mặt khi nó được đặt trong môi trường nhiệt độ phòng, khiến tình trạng đóng băng và rã đông trở nên nghiêm trọng hơn.

Hơn nữa, sau khi để trong tủ lạnh, sô cô la phủ sương không những mất đi mùi thơm, vị êm dịu ban đầu mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, phát triển và dễ bị nấm mốc, hư hỏng.Sau khi ăn sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản sô cô la là 5oC -18oC.Vào mùa hè, nếu nhiệt độ phòng quá cao, tốt nhất bạn nên bọc kín bằng túi nilon trước khi cất vào tủ lạnh.Khi lấy ra không nên mở ngay mà để ấm từ từ rồi mới mở ra dùng khi gần bằng nhiệt độ phòng.Vào mùa đông, nếu nhiệt độ trong nhà thấp hơn 20°C, hãy bảo quản ở nơi thoáng mát.Tất nhiên, để duy trì hương vị và kết cấu tốt nhất của sô cô la, tốt nhất bạn nên ăn càng nhiều, mua càng nhiều và ăn những gì tươi ngon nhất mỗi lần.