Điều chỉnh nhiệt độ: chủ yếu thông qua sưởi ấm, để tất cả các tinh thể hoàn toàn nới lỏng tay, sau đó làm lạnh đến phạm vi nhiệt độ tinh thể phù hợp nhất, nuôi dưỡng các tinh thể và cuối cùng nâng nó lên một chút để các tinh thể nằm trong phạm vi tốc độ tăng trưởng tối đa .Những tinh thể sô cô la được chọn theo cách này là những tinh thể được kéo chặt bởi bàn tay nhỏ của những tinh thể và sáng nhất.Nhưng mặc dù tôi đang nói về việc điều chỉnh nhiệt độ, nhưng trên thực tế, tôi thường nhìn vào cảm giác, tốc độ dòng chảy của xi-rô sô cô la và nhiệt độ là thứ cuối cùng tôi nhìn vào.Tôi không biết liệu bạn có phát hiện ra rằng ngay cả khi nhiệt độ được đo chính xác bằng nhiệt kế thì sô cô la thực tế được sản xuất vẫn không chính xác.Đây là nơi có nhiệt độ, nhưng tinh thể không đúng vì tinh thể luôn thay đổi.Hoặc thậm chí không đạt được nhiệt độ nhưng phép đo sai vì xi-rô sô-cô-la là chất lỏng đặc.Nếu không khuấy đều, nhiệt độ sẽ không đồng đều ở nhiều nơi.Ví dụ: nếu sô cô la bạn sản xuất có sọc trên bề mặt thì điều này là do chênh lệch nhiệt độ khác nhau và bạn cần khuấy đều hơn vào lần sau.(Nhưng hãy cẩn thận để không tạo ra bọt khí)

Khi trải nghiệm chưa đủ để cảm nhận tinh thể, tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt kế sau khi khuấy hoàn toàn (khoảng 10 lần cho toàn bộ nồi, xung quanh, giữa, trên và dưới) rồi sử dụng nhiệt kế.Nếu đạt đến nhiệt độ, hãy lấy một lưỡi dao nhỏ nhúng vào. Để trong tủ lạnh một lúc.Sau 2, 3 phút lấy ra thấy bóng và cứng lại nghĩa là đã điều chỉnh nhiệt độ đúng.Nếu bề mặt vẫn còn ướt, đừng ngần ngại hâm nóng lại ngay lập tức.

Xin vui lòng đến

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

để có được máy ủ chuyên nghiệp quy mô cửa hàng phù hợp

Ngoài các tinh thể sô cô la, việc làm sạch khuôn cũng rất quan trọng để tạo độ bóng.Xoay khuôn của bạn về phía ánh sáng và tỏa sáng.Khuôn không mịn mà có nhiều dầu, nghĩa là trên khuôn của bạn có bụi bẩn.Sô cô la sẽ không tỏa sáng.Trong quá trình sử dụng khuôn, nếu nhiệt độ luôn được điều chỉnh chính xác thì không chỉ tốt cho chất lượng sản phẩm mà còn tốt cho khuôn.Mặt khác, nếu điều chỉnh nhiệt độ không thành công, sô cô la sẽ không thể co lại và bong ra, ngay cả khi bạn làm rơi, đập, đập, rửa hoặc chải.Sau khi sử dụng các phương pháp khác nhau, vẫn sẽ có tạp chất còn sót lại trên bề mặt khuôn.Khuôn bẩn như vậy không chỉ ảnh hưởng đến lần sản xuất sô cô la sáng tiếp theo mà còn làm hỏng lớp phủ của khuôn.

Và còn một điều nữa, dù khuôn của bạn có bẩn thì cũng đừng rửa bằng nước sôi hoặc chất tẩy rửa.Bạn có thể đổ sô cô la đã được ủ đúng cách vào khuôn và để những cặn không được ủ lần trước thoát ra khỏi khuôn một cách trơn tru.Hoặc nếu khuôn không bị bẩn nhiều, bạn cũng có thể dùng bông y tế nhúng cồn nồng độ cao rồi lau sạch dầu.Xin lưu ý rằng khuôn sô cô la, cố gắng không chạm vào nước!Cố gắng không chạm vào nước!

Vui lòng đến https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, để có được khuôn sô cô la chuyên nghiệp hơn