Chocolateria đã vào Chicago thông qua công ty cà phê địa phương Dark Matter.Trên thực đơn?Các mặt hàng cà phê thông thường, chẳng hạn như cà phê espresso và cà phê, cùng với các thanh sô cô la và sô cô la uống của Mexico, được làm bằng hạt ca cao từ Mexico.
Monica Ortiz Lozano, đồng sáng lập La Rifa Chocolateria, cho biết: “Hôm nay, chúng tôi đang thực hiện một số quy trình sản xuất sô cô la”.“Tại Sleep Walk, chúng tôi đang làm việc với các công ty ca cao của Mexico.”
Aaron Campos, Giám sát cà phê tại Dark Matter Coffee, cho biết: “Cà phê thật ngon và sô cô la thật ngon có nhiều hương vị chồng chéo nhau.Bạn thực sự có thể chọn từ hạt ca cao đến hạt cà phê.”
Không giống như bảy địa điểm còn lại, địa điểm này có sự hợp tác của La Rifa Chocolateria ở Mexico.
Campos cho biết: “Đầu tiên, họ mời chúng tôi đến thăm các nhà sản xuất ở Chiapas, Mexico.”“Tìm hiểu về chế biến và sản xuất sôcôla.Chúng tôi đã bị sốc trước công việc họ có thể làm ở đây và chúng tôi được truyền cảm hứng để mang theo nhiều ý tưởng này.Tới Chicago.”
Lozano và Daniel Reza, những người đồng sáng lập La Rifa, đã đào tạo nhân viên của Chicago Sleep Walk cách biến đổi ca cao.
Lozano cho biết: “Chúng tôi rang hạt cacao, sau đó bóc vỏ và loại bỏ vỏ hạt cacao”.“Điều này sẽ giúp ích khi nghiền bột cacao trong các máy xay đá truyền thống.Những nhà máy đá này là một truyền thống lớn mà chúng tôi mang đến từ Mexico.Trong máy nghiền, ma sát giữa các viên đá sẽ nghiền ca cao.Sau đó chúng ta sẽ có được một hỗn hợp sệt dạng lỏng thực sự, vì ca cao chứa rất nhiều bơ ca cao.Điều này sẽ làm cho bột nhão của chúng ta thực sự lỏng thay vì bột ca cao.Sau khi chuẩn bị xong hỗn hợp ca cao, chúng tôi thêm đường rồi xay lại để tạo thành sô cô la hảo hạng ”.
Hạt ca cao được sản xuất bởi hai nông dân ở bang Tabasco và Chiapas của Mexico, Monica Jimenez và Margarito Mendoza.Vì hạt ca cao phát triển thành nhiều loại trái cây, hoa và cây khác nhau nên Sleep Walk có thể cung cấp bảy hương vị sô cô la khác nhau.
Lozano cho biết: “Sau khi nghiền và cô đặc sô cô la, chúng tôi sẽ kiểm tra nhiệt độ”.“Vào ban đêm, chúng ta sẽ kết tinh đúng nhiệt độ nên sẽ có được những thanh sô cô la sáng bóng, giòn.Đây là cách mà sau đó chúng tôi đã tạo hình những thanh sô cô la rồi đóng gói chúng và có được bộ sưu tập đầu tiên tuyệt vời này.”
Sử dụng quy trình tương tự, bột ca cao được làm thành dạng viên, sau đó được trộn với vani tự nhiên để tạo thành loại sô cô la uống của Mexico.Đúng vậy: thành phần duy nhất là ca cao và vani, không có chất phụ gia.Nhưng điều này không phải là tất cả.Dark Matter đã thiết lập quan hệ đối tác với các tiệm bánh địa phương (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street và West Town Bakery) để sử dụng sô cô la làm lớp phủ cho bánh ngọt và xi-rô cho đồ uống cà phê.
Họ cũng hợp tác với các nghệ sĩ địa phương để thiết kế giấy gói cho những thanh sô cô la của mình.Những nghệ sĩ này bao gồm Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One và Matr và Kozmo.
Đối với Dark Matter và La Rifa, kiểu hợp tác giữa các nghệ sĩ, cộng đồng và Mexico là điều bắt buộc.
Lozano nói: “Tôi nghĩ đây là một cách tốt để kết nối lại với cội nguồn văn hóa của chúng tôi và xây dựng các mối quan hệ mới ở đây”.
Nếu muốn tự mình thử một cốc sô cô la đậm chất Mexico, bạn có thể đến Sleep Walk, một cửa hàng đặc sản sô cô la địa phương ở Chicago, Pilsen, 1844 Đại lộ Blue Island.