Trong 55 ngày phong tỏa ở Pháp, tôi không làm được gì nhiều ngoài việc lo lắng quá mức, cố gắng dọn dẹp kỹ lưỡng và sắp xếp trật tự trong căn bếp nhỏ bé ở Paris của mình, đồng thời phát triển công thức làm bánh quy sô cô la matcha hoàn hảo này.

Việc tổ chức nhà bếp thực sự đã dẫn đến việc phát triển và thử nghiệm công thức đầy ám ảnh.Ý tôi là, tôi phải làm gì khác nếu tìm thấy hai hộp Bột trà Osulloc Matcha quý giá mà tôi đã mua vào mùa hè năm ngoái làm quà lưu niệm sau chuyến đi đến thiên đường trà của Hàn Quốc, Đảo Jeju, ẩn sâu sau tủ đựng thức ăn của tôi ?

Nhà bếp của tôi bây giờ có thể chỉ sạch khoảng 90%, nhưng bánh quy sô cô la matcha thì hoàn hảo.Món tráng miệng Matcha đã trở nên sẵn có hơn trong những năm gần đây, nhưng điều tôi nhận thấy là sự phong phú sẽ dẫn đến sự mất cân bằng.Matcha có hương vị tinh tế, quyến rũ và thơm ngon khi được pha chế đúng cách.Thật sự là một sự lãng phí matcha khi quá nhiều vị ngọt trong món tráng miệng lấn át các nốt ngọt, mặn và umami tinh tế của nó.Vì vậy, trong công thức này, tôi đã đảm bảo để matcha thực sự tỏa sáng, để vị đắng của nó hòa quyện với vị ngọt của sô cô la.

Cá nhân tôi thích những chiếc bánh quy còn nóng hổi khi mới ra lò, giòn bên ngoài và dai ở giữa.Thủ thuật để chúng ngồi trong lò đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng cậu bé ạ, phần thưởng rất xứng đáng.Những chiếc bánh quy này bảo quản tốt trong hộp kín, nhưng nếu bạn là người hảo ngọt thì tôi không nghĩ chúng sẽ tồn tại được lâu.May mắn thay, bạn có thể dễ dàng đánh bông hơn nếu có bột matcha.

Những chiếc bánh quy này gợi nhớ trong tôi, đưa tôi trở lại những quán cà phê ở Seoul, nơi có rất nhiều bánh quy matcha, và tôi hy vọng chúng mang đến cho bạn sự thoải mái, dù chỉ thoáng qua, trong khoảng thời gian xa lạ này.

Một lưu ý về bột matcha: Có rất nhiều loại bột matcha nhưng chúng thuộc ba nhóm chính: loại phổ thông, loại nghi lễ và loại ẩm thực.Vì chúng tôi đang nướng bánh tại nhà nên cá nhân tôi nghĩ loại ẩm thực, loại rẻ nhất, sẽ hoạt động tốt.Sự khác biệt chính là nó có màu nâu hơn một chút và vị đắng hơn (nhưng chúng tôi để dành nó bằng sô cô la).Đối với những người làm bánh tại nhà thực sự muốn có màu xanh tươi, đẹp mắt, tôi khuyên bạn nên dùng loại bánh nghi lễ.

Bột Matcha, bất kể loại nào, đều không có thời hạn sử dụng lâu nhất, vì vậy tốt nhất bạn nên mua với số lượng nhỏ và bảo quản đúng cách trong hộp kín, màu tối ở nơi tối và mát.Bạn có thể tìm thấy bột Matcha ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á (chỉ cần đảm bảo rằng bạn không mua loại có thêm đường) hoặc đặt hàng trực tuyến.

Trong một tô cỡ vừa, dùng thìa hoặc máy trộn để trộn bơ tan chảy với đường trắng và nâu.Đánh kem hỗn hợp cho đến khi không còn vón cục.Thêm trứng và vani vào và trộn đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Rây muối, baking soda, matcha và bột mì vào rồi trộn từ từ cho đến khi mọi thứ hòa quyện.Gấp các khối sô cô la lại.Đậy bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 390 độ F.Dùng thìa và lòng bàn tay, vo 2½ thìa bột thành từng viên (chúng sẽ có kích thước bằng một nửa lòng bàn tay của bạn) và đặt chúng cách nhau vài inch trên khay nướng.Nướng cho đến khi các cạnh có màu vàng nâu, khoảng 8-10 phút.Phần trung tâm sẽ trông hơi chưa chín.Tắt lò và để bánh trong đó khoảng 3 phút.Sau ba phút, nhẹ nhàng chuyển ngay sang giá làm mát.Hãy tận hưởng chúng thật ấm áp nếu bạn có thể!