Khi tôi bắt đầu ở đây, tôi không biết gì về sôcôla cả - đó là một trải nghiệm hoàn toàn mới đối với tôi.Tôi bắt đầu hành trình của mình trong căn bếp làm bánh ngọt, nhưng chẳng bao lâu sau, tôi cũng bắt đầu làm việc với Phòng thí nghiệm Sôcôla - tại đây, chúng tôi lấy những hạt đậu lên men và sấy khô từ trang trại tại chỗ rồi trộn với đường và các hương vị khác dùng để sản xuất kẹo Sôcôla cùng nhau.Lúc đầu, phòng thí nghiệm còn nhỏ, nhưng theo thời gian, sản lượng bắt đầu phát triển và họ cần một người làm việc toàn thời gian trong phòng thí nghiệm.
Tôi đã dành khoảng một năm để học những kiến ​​thức cơ bản về làm sô-cô-la và tôi đã học được mọi thứ trong công việc.Ngay cả bây giờ, tôi vẫn chưa bao giờ ngừng học hỏi những điều mới và tôi sẽ sử dụng Internet để tìm ra những cách mới để khiến các công thức nấu ăn trở nên sáng tạo hơn.
Tôi làm việc khoảng tám giờ một ngày.Khi tôi bước vào, có rất nhiều việc phải làm.Điều này bao gồm các chuyến tham quan sô cô la khác nhau và những trải nghiệm phong phú mà chúng tôi cung cấp - một trong số đó được gọi là chuyến tham quan “khám phá”, nơi khách có thể đến và tự làm những thanh sô cô la rồi mang về nhà, điều này thực sự rất thú vị.
Bản thân sô cô la thực sự bắt đầu bằng trái cây.Khi bạn chỉ nếm thử trái cây thì sẽ không có mùi vị sô cô la.Sau khi lấy đậu ra khỏi vỏ và kết thúc quá trình sấy khô, lên men và rang sẽ tỏa ra hương vị.
Khu nghỉ mát còn có trang trại Emerald Estate cũng là một phần của khách sạn.Vì vậy, toàn bộ quá trình trồng và làm sôcôla đều được thực hiện ngay tại chỗ.
Tôi cũng cần phải thử mọi thứ tôi tạo ra để đảm bảo nó có vị ngon!Tôi cần đảm bảo thông tin đó chính xác trước khi sử dụng cho bất kỳ mục đích nào hoặc bán cho khách hàng của chúng tôi.
Vì vậy, nếu bạn không thích sô cô la thì đây không phải là công việc dành cho bạn!Tôi thực sự thích làm đồ trang trí và nhiều kiểu dáng khác nhau, chẳng hạn như trang trí sô cô la cho món tráng miệng, bao gồm hoa, mũ cưới và mũ bánh, vì tôi thích học hỏi và thử những điều mới.
Cây ca cao đã trở thành một phần lịch sử và văn hóa của Saint Lucia trong khoảng 200 năm, nhưng trước đây, trên đảo chỉ có việc trồng cây và sấy khô hạt trước khi được chuyển đến một nhà sản xuất sô cô la ở London, Pháp.Và Bỉ.
Nghề làm sô cô la gần đây đã trở thành một phần quan trọng trong văn hóa của Saint Lucia và đó cũng là lý do quan trọng để mọi người đi du lịch đến hòn đảo này.Bây giờ mọi người đang cố gắng làm theo công việc chúng tôi đang làm ở đây - thực tế là một số người làm việc cho chúng tôi đã mở cửa hàng của riêng họ ở đây.
Thậm chí, chúng tôi còn có một số vị khách đến đây để tham gia workshop “khám phá” của mình.Sau khi học cách làm sô cô la từ tôi, họ về nhà, mua thiết bị và bắt đầu tự làm sô cô la.Biết rằng mình đã góp phần vào việc này khiến tôi rất hạnh phúc.
Đất nước này về cơ bản đã đóng cửa trong thời kỳ đại dịch, vì vậy chúng tôi phải đóng gói mọi thứ ở đây và cất giữ cẩn thận để đảm bảo nó vẫn nguyên vẹn khi chúng tôi đóng cửa khách sạn và không có khách trong vài tháng qua.
May mắn thay, vụ thu hoạch của chúng tôi có thể được chia thành hai mùa - mùa xuân và cuối mùa thu.Trước dịch COVID, chúng tôi gần như đã hoàn thành mọi công việc thu hoạch vào mùa xuân này.Bây giờ, về mặt kỹ thuật mà nói, chúng ta đang ở giữa hai mùa và chúng ta không bị mất mùa màng nào.
Đậu sẽ được bảo quản lâu dài, sô cô la làm ra cũng sẽ được bảo quản lâu dài nên không bị hư hỏng ở đó.Trong thời gian ngừng hoạt động, chúng tôi vẫn chưa sấy khô, nghiền và sản xuất thanh sô cô la.Vì khách sạn tiếp tục bán sôcôla trực tuyến và mọi người tiếp tục đặt hàng nên thật tuyệt vời khi chúng tôi vẫn chưa bán hết.
Chúng tôi có nhiều công thức khác nhau để tạo hương vị, đặc biệt cho các quán bar.Chúng tôi sử dụng sả, quế, ớt jalapeno, cà phê espresso, mật ong và hạnh nhân.Chúng tôi cũng cung cấp nhiều hương vị đồ ngọt, bao gồm gừng, rượu rum, cà phê espresso và caramel mặn.Sôcôla yêu thích của tôi là sô cô la quế, chúng tôi đã thu hoạch quế ở trang trại để làm món này - không có gì khác, đó là một sự kết hợp tuyệt vời.
Cũng giống như rượu vang, các loại đậu được trồng trên khắp thế giới đều có những sắc thái khác nhau.Mặc dù chúng là những loại đậu tương tự nhau nhưng thực chất chúng là mùa sinh trưởng, điều kiện sinh trưởng, mưa, nhiệt độ, ánh nắng và điều kiện khí hậu ảnh hưởng đến hương vị của chúng.Trong mô hình thu nhỏ của chúng tôi, hạt cà phê của chúng tôi có khí hậu giống nhau vì chúng đều phát triển rất gần nhau, mặc dù chúng tôi trộn nhiều loại hạt cà phê.
Đây là lý do tại sao mỗi mẻ đều phải được nếm thử.Bạn phải đảm bảo đậu được trộn vừa đủ thì sôcôla khi trộn mới có hương vị thơm ngon.
Chúng tôi sử dụng sô cô la để làm những điều đẹp đẽ.Bánh ngọt sô cô la, bánh sừng bò sô cô la và trà ca cao, đây là thức uống rất truyền thống của Saint Lucia.Đây là bột ca cao, trộn với nước cốt dừa hoặc sữa thông thường, có quế, đinh hương, bạch đậu khấu, Baileys và các hương vị khác.Nó được làm như một loại trà buổi sáng và rất có tác dụng chữa bệnh.Tất cả những người lớn lên ở St. Lucia đều uống nó khi còn nhỏ.
Chúng tôi cũng sử dụng ca cao, bánh hạnh nhân sô cô la, bánh quy sô cô la chip, món tráng miệng sô cô la nhung, sô cô la chuối chip để làm kem sô cô la - chúng ta có thể tiếp tục.Trên thực tế, chúng tôi có thực đơn sô cô la, tất cả mọi thứ từ sô cô la martini, trà sô cô la, kem sô cô la và những thứ khác.Chúng tôi rất chú trọng đến việc sử dụng loại sô cô la này vì nó rất độc đáo.
Chúng tôi đã truyền cảm hứng cho ngành công nghiệp sôcôla ở Saint Lucia, điều mà tôi nghĩ là rất quan trọng.Nhìn về tương lai, đây là điều mà các bạn trẻ có thể bắt đầu thực hiện và nhận ra rằng khi làm loại sôcôla thủ công này, chất lượng và sự khác biệt giữa kẹo sôcôla thông thường và sôcôla hảo hạng là rất lớn.
Không phải “kẹo” mà là sôcôla được làm rất đẹp mắt.Nó tốt cho tim mạch, tốt cho endorphin và mang lại cho bạn cảm giác bình yên.Tôi nghĩ thật tuyệt vời khi tìm thấy sôcôla như một loại thực phẩm chữa bệnh.Mọi người thực sự thư giãn khi ăn sô cô la - họ đang thưởng thức sô cô la.
Một điều chúng tôi muốn làm là “nếm thử theo cảm quan”, chúng tôi ở đây để mang đến cho mọi người cơ hội khám phá các giác quan của họ và tìm loại sô cô la phù hợp, để họ có thể hiểu rõ hơn về việc ăn uống và phong cách ăn uống của chính mình.Nhiều khi chúng ta chỉ ăn mà không quan tâm đến thành phần của món ăn.
Nếm một miếng sô-cô-la rồi cho tan chảy trong miệng có thể khuyến khích việc ăn uống.Hãy để hương thơm bay lên mũi và thưởng thức hương vị sô cô la trên lưỡi.Đây thực sự là một trải nghiệm khám phá bản thân.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)