Khi tôi bắt đầu ở đây, tôi không biết gì về sôcôla cả - đó là một trải nghiệm hoàn toàn mới đối với tôi.Tôi bắt đầu hành trình làm bánh ngọt trong nhà bếp, nhưng ngay sau đó tôi cũng bắt đầu làm việc với Phòng thí nghiệm sô cô la - tại đây, chúng tôi chiết xuất những hạt cà phê lên men và sấy khô từ trang trại tại chỗ, sau đó sử dụng chúng với đường và những loại khác để tạo ra hương vị được trộn cùng với kẹo sô-cô-la.Lúc đầu, phòng thí nghiệm còn nhỏ, nhưng theo thời gian, sản lượng bắt đầu phát triển và họ cần một người làm việc toàn thời gian trong phòng thí nghiệm.
Tôi mất khoảng một năm để học những kiến ​​thức cơ bản về làm sô-cô-la và tôi đã học được tất cả kiến ​​thức trong công việc.Ngay cả bây giờ, tôi vẫn chưa bao giờ ngừng học hỏi những điều mới.Tôi sẽ sử dụng Internet để tìm ra những cách mới giúp công thức nấu ăn trở nên sáng tạo hơn.
Tôi làm việc khoảng tám giờ một ngày.Khi tôi bước vào, có rất nhiều việc phải làm.Điều này bao gồm các chuyến tham quan sô cô la khác nhau và những trải nghiệm phong phú mà chúng tôi cung cấp - một trong số đó được gọi là chuyến tham quan “khám phá”, nơi khách có thể đến và tự làm những thanh sô cô la rồi mang về nhà, điều này thực sự rất thú vị.
Bản thân sô cô la thực sự bắt đầu bằng trái cây.Khi bạn chỉ nếm thử trái cây thì sẽ không có mùi vị sô cô la.Sau khi lấy hạt ra khỏi vỏ và kết thúc quá trình sấy khô, lên men, rang sẽ tỏa ra hương vị.
Emerald Estate, một trang trại trong khu nghỉ dưỡng, cũng thuộc sở hữu của khu nghỉ dưỡng và là một phần của khách sạn.Vì vậy, toàn bộ quá trình trồng và làm sôcôla đều được thực hiện ngay tại chỗ.
Tôi cũng sẽ thử mọi thứ tôi tạo ra để đảm bảo nó có vị ngon!Tôi cần đảm bảo thông tin đó chính xác trước khi sử dụng cho bất kỳ mục đích nào hoặc bán cho khách hàng của chúng tôi.
Vì vậy, nếu bạn không thích sô cô la thì đây không phải là dành cho bạn!Tôi thực sự thích làm đồ trang trí và nhiều kiểu dáng khác nhau, chẳng hạn như trang trí sô cô la cho món tráng miệng, bao gồm hoa, mũ cưới và mũ bánh, vì tôi thích học hỏi và thử những điều mới.
Cây cacao đã trở thành một phần lịch sử và văn hóa của Saint Lucia.Nó có lịch sử khoảng 200 năm.Tuy nhiên, trước đây, người ta chỉ trồng cây và phơi đậu trên đảo trước khi chuyển đến một nhà sản xuất sô cô la ở London, Pháp.Và Bỉ.
Nghề làm sô cô la gần đây đã trở thành một phần quan trọng trong văn hóa của Saint Lucia và đó cũng là lý do quan trọng để mọi người đi du lịch đến hòn đảo này.Bây giờ mọi người đang cố gắng làm theo công việc chúng tôi đang làm ở đây - thực tế là một số người làm việc cho chúng tôi đã mở cửa hàng riêng ở đây.
Thậm chí, chúng tôi còn có một số vị khách đến đây để tham gia workshop “khám phá” của mình.Sau khi học cách làm sô cô la từ tôi, họ về nhà, mua thiết bị riêng và bắt đầu tự làm sô cô la.Biết rằng mình đã góp phần vào việc này khiến tôi rất hạnh phúc.
Trong thời kỳ đại dịch, đất nước về cơ bản đóng cửa nên chúng tôi phải đóng gói mọi thứ ở đây và cất giữ cẩn thận để đảm bảo nó vẫn nguyên vẹn khi chúng tôi đóng cửa khách sạn và không có khách trong vài tháng qua.
May mắn thay, chúng tôi thu hoạch ca cao vào hai mùa xuân và cuối thu.Trước dịch COVID, chúng tôi đã hoàn thành gần như toàn bộ công việc thu hoạch vào mùa xuân này, và bây giờ về mặt kỹ thuật mà nói, chúng tôi đang ở giữa hai vụ và chưa bị mất mùa nào.
Đậu sẽ được bảo quản lâu dài, sô cô la làm ra cũng sẽ được bảo quản lâu dài nên không bị hư hỏng ở đó.Trong thời gian ngừng hoạt động, chúng tôi vẫn chưa sấy khô, xay và sản xuất thanh sô cô la.Vì cơ sở kinh doanh tiếp tục bán sôcôla trực tuyến và mọi người tiếp tục đặt mua sôcôla nên thật tuyệt vời khi chúng tôi vẫn chưa bán hết.
Chúng tôi có nhiều công thức khác nhau để tạo hương vị, đặc biệt cho các quán bar.Chúng tôi sử dụng sả, quế, ớt jalapeno, cà phê espresso, mật ong và hạnh nhân.Chúng tôi cũng cung cấp nhiều hương vị đồ ngọt, bao gồm gừng, rượu rum, cà phê espresso và caramel mặn.Sôcôla yêu thích của tôi là sô cô la quế, chúng tôi đã thu hoạch quế ở trang trại để làm món này - không có gì khác, đó là một sự kết hợp tuyệt vời.
Cũng giống như rượu vang, các loại đậu được trồng trên khắp thế giới đều có những sắc thái khác nhau.Mặc dù chúng là những loại đậu tương tự nhau nhưng thực chất chúng là mùa sinh trưởng, điều kiện sinh trưởng, mưa, nhiệt độ, ánh nắng và điều kiện khí hậu ảnh hưởng đến hương vị của chúng.Đậu của chúng tôi có khí hậu giống nhau vì chúng đều phát triển rất gần nhau.Mặc dù chúng tôi trộn nhiều loại đậu nhưng chúng đều rất thu nhỏ.
Đây là lý do tại sao mỗi mẻ đều phải được nếm thử.Bạn phải đảm bảo đậu được trộn vừa đủ để sô-cô-la trộn có hương vị thơm ngon.
Chúng tôi sử dụng sô cô la để tạo ra những thứ đẹp đẽ.Bánh ngọt sô cô la, bánh sừng bò sô cô la và trà ca cao, đây là thức uống rất truyền thống của Saint Lucia.Đó là ca cao trộn với nước cốt dừa hoặc sữa thông thường và có các hương vị như quế, đinh hương, bạch đậu khấu và Baileys.Nó được làm như một loại trà buổi sáng và có giá trị chữa bệnh rất cao.Mọi người lớn lên ở Saint Lucia đều uống nó từ khi còn nhỏ.
Chúng tôi cũng sử dụng ca cao, bánh hạnh nhân sô cô la, bánh quy sô cô la chip, món tráng miệng sô cô la nhung, sô cô la chuối chip để làm kem sô cô la - chúng ta có thể tiếp tục.Trên thực tế, chúng tôi có thực đơn sô cô la, tất cả mọi thứ từ sô cô la martini, trà sô cô la, kem sô cô la và những thứ khác.Chúng tôi thực sự muốn nhấn mạnh công dụng của loại sô cô la này vì nó rất độc đáo.
Chúng tôi đã truyền cảm hứng cho ngành công nghiệp sôcôla ở Saint Lucia, điều mà tôi nghĩ là rất quan trọng.Nhìn về tương lai, đây là điều mà các bạn trẻ có thể bắt đầu thực hiện và nhận ra rằng khi làm loại sôcôla thủ công này, chất lượng và sự khác biệt giữa kẹo sôcôla thương mại và sôcôla tinh chế là rất lớn.
Không phải “kẹo”, mà là sôcôla chất lượng cao được chế tác đẹp mắt.Nó tốt cho tim mạch, tốt cho endorphin và mang lại cho bạn cảm giác bình yên.Tôi nghĩ thật tuyệt vời khi tìm thấy sôcôla như một loại thực phẩm chữa bệnh.Mọi người thực sự thư giãn khi ăn sô-cô-la - họ thích thú với nó.
Một điều chúng tôi muốn làm là “nếm thử theo cảm quan”, chúng tôi mang đến cho mọi người cơ hội khám phá các giác quan của họ và loại sô cô la phù hợp, để họ có thể hiểu rõ hơn về chế độ ăn uống và phong cách ăn uống của chính mình.Nhiều khi chúng ta chỉ ăn mà không quan tâm đến thành phần của món ăn.
Nếm một miếng sô cô la rồi để nó tan chảy trong miệng có thể thúc đẩy sự chú ý đến chế độ ăn uống của bạn.Hãy để hương thơm bay lên mũi và thưởng thức hương vị sô cô la trên lưỡi.Đây thực sự là một trải nghiệm khám phá bản thân.
Đầu bếp Allen Susser (Allen Susser) và khách sạn vừa tung ra một công thức có tên “Yushan Gourmet” có thể mua trực tuyến, là tuyển tập gồm 75 công thức nấu ăn dành riêng cho khu nghỉ dưỡng.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)