Xây dựng nhà máy sô-cô-la là một phần trong kế hoạch của Tim McCollum kể từ khi ông thành lập Beyond Good, trước đây là Madécasse, vào năm 2008.
Bản thân nó không phải là một thành công dễ dàng, nhưng vị trí của cơ sở sản xuất hiện đại đầu tiên của công ty đã tạo thêm một khó khăn nữa.Beyond Good thành lập cửa hàng ở Madagascar, nơi cung cấp cacao Criollo trái cây quý hiếm, tuyệt vời trực tiếp từ nông dân.
McCollum cho biết, mặc dù Châu Phi - đặc biệt là Tây Phi - cung cấp 70% lượng ca cao của thế giới, nhưng “theo thống kê tương đương 0%” sô cô la của thế giới được sản xuất ở đó.Có một số lý do giải thích cho điều đó, từ việc thiếu cơ sở hạ tầng, nhu cầu vận chuyển và lắp đặt thiết bị sản xuất, đào tạo nhân viên và cuối cùng là việc phân phối lợi nhuận.
McCollum nói: “Tất cả đều cho thấy đây là một đề xuất rất khó khăn.“Nhưng việc tạo ra giá trị thực sự đòi hỏi phải làm những việc chưa từng làm trước đây.Chúng tôi không quan tâm đến hiện trạng.Âm độ."
Phá vỡ các chuẩn mực và đặc biệt là chuỗi cung ứng sôcôla truyền thống là cốt lõi trong sứ mệnh của Beyond Good.McCollum, người đã thiết lập mối quan hệ của mình với Madagascar trong thời gian hai năm làm tình nguyện viên của Quân đoàn Hòa bình ở đó, đã có được cái nhìn của người ngoài về ngành công nghiệp sô cô la và các lĩnh vực mà ngành này cần sự giúp đỡ.
McCollum nhận ra rằng những vấn đề cấp bách nhất mà chuỗi cung ứng ca cao phải đối mặt – tình trạng nghèo đói của nông dân, tính minh bạch trong nguồn cung ứng và nói rộng ra là lao động trẻ em, nạn phá rừng và biến đổi khí hậu – không thể được giải quyết bằng cách tiếp cận từ trên xuống.
“Các giải pháp mà họ đưa ra trong hầu hết các trường hợp không hiệu quả với những người ở đầu hoặc cuối chuỗi cung ứng, những người nông dân trồng ca cao.Quan điểm của chúng tôi hoàn toàn trái ngược”, ông nói.
Mặc dù hiện tại đại dịch COVID-19 toàn cầu đã làm chậm tiến độ, Beyond Good, được trang bị một cái tên mới phản ánh rõ hơn mục tiêu của mình, có kế hoạch mở rộng mô hình sản xuất tại nguồn bên ngoài Madagascar và sang lục địa Đông Phi.
Trong những năm qua, Beyond Good đã hợp tác với các nhà sản xuất theo hợp đồng ở Madagascar và Ý để sản xuất các thanh sôcôla của mình, nhưng McCollum cho biết mục tiêu cuối cùng là sản xuất càng nhiều càng tốt ở Madagascar, nâng cao giá trị xuất khẩu.
Không phải loại cacao gia truyền của Madagascar là không đặc biệt.Theo Tổ chức Ca cao Quốc tế, quốc đảo này là một trong 10 quốc gia xuất khẩu 100% ca cao nguyên chất và hương vị.Hương vị trái cây và không đắng, có hương dâu tây, quả mâm xôi và quả nam việt quất.
Sau bảy năm, Beyond Good đã đạt mức trần sản xuất với nhà đồng sản xuất ở Madagascar, thúc đẩy công việc xây dựng một nhà máy mới ở Antananarivo, thủ đô của Madagascar, bắt đầu vào năm 2016. Quá trình xây dựng hoàn tất vào cuối năm 2018 và đầu năm 2019.
Năm ngoái, cơ sở này sản xuất một nửa tổng sản lượng của Beyond Good - nhà đồng sản xuất Ý sản xuất nửa còn lại - nhưng McCollum dự kiến ​​75% sản phẩm sôcôla của họ sẽ được sản xuất tại Madagascar trong năm nay.
Nhà máy hiện có 42 nhân viên, nhiều người trong số họ chưa từng làm việc tại nhà hoặc chưa từng nếm sô-cô-la trước đây.McCollum nói, điều đó tạo ra một lộ trình học tập khá khó khăn, nhưng việc sản xuất sô-cô-la ở Madagascar sẽ gắn kết nông dân và nhân viên với toàn bộ quá trình.
Beyond Good thường xuyên đưa các đối tác nông nghiệp của mình — hai hợp tác xã, một nông dân quy mô trung bình và một cơ sở trang trại cá nhân lớn có trụ sở tại phía tây bắc Madagascar — đến cơ sở sản xuất để nếm sô cô la và xem các công đoạn rang, xay và các công đoạn sản xuất khác.Nó minh họa tại sao các hoạt động trồng trọt, sấy khô và lên men của họ lại quan trọng đến vậy để tạo ra một sản phẩm chất lượng.
McCollum nói: “Điều đó khiến họ tham gia nhiều hơn vào công việc đồng áng, nhưng bạn chỉ có thể làm điều đó nếu bạn sản xuất tại nguồn”.“Họ đã đưa toàn bộ vòng tròn vào toàn bộ chuỗi cung ứng mà họ đã bị cắt bỏ trong một thời gian dài.”
McCollum cho biết, việc tìm nguồn cung ứng ca cao và sản xuất dưới một hình thức cho phép nông dân kiếm được nhiều tiền hơn - gấp 5 đến 6 lần, McCollum nói - vì không có bên trung gian nào khác tìm cách phân chia lợi nhuận trên toàn chuỗi cung ứng.Mô hình này cũng mang lại sự minh bạch hoàn toàn từ khâu đóng gói đến khâu đóng gói, loại bỏ nhu cầu về các chương trình chống đói nghèo, lao động trẻ em, phá rừng và các vấn đề khác.
“Nếu một người nông dân có thu nhập khá và có mối quan hệ thương mại trực tiếp giữa người nông dân và người làm sô cô la thì tất cả các vấn đề khác trong ngành sẽ tan biến.”McCollum nói.
Beyond Good có kế hoạch mở rộng ra ngoài Madagascar, đó là một phần lý do khiến hãng đổi tên thương hiệu từ Madécasse vào cuối năm ngoái.Madécasse cũng không phải là cái tên dễ nhớ hay dễ phát âm nhất - điều mà công ty đã học được từ rất sớm trong lịch sử của mình.
McCollum nói: “Điều đó đã cản trở chúng tôi trong một thời gian dài.“Chúng tôi luôn biết mình muốn thay đổi nó, nhưng phải mất một thời gian chúng tôi mới cảm thấy thoải mái với một quyết định lớn như vậy.”
Bây giờ là lúc, vì Beyond Good có kế hoạch đưa mô hình sản xuất sôcôla tại nguồn đến Uganda, một quốc gia Đông Phi sản xuất 30.000 tấn ca cao mỗi năm.Công ty cũng có quyền truy cập vào chuỗi cung ứng độc quyền ở đó thông qua mối quan hệ với nhà đồng sản xuất.
McCollum dự kiến ​​sẽ mất hai năm để đưa một nhà máy vào hoạt động, nhưng đại dịch COVID-19 đã khiến tiến độ bị đình trệ.Trong khi đó, Beyond Good đã giới thiệu ba thanh sô cô la mới làm từ ca cao Ugandan và đang nghiên cứu từ xa về khu vực mà họ hy vọng sẽ hoạt động được.
McCollum cho biết Tanzania cũng nằm trong tầm ngắm của công ty vì cacao của nước này có hương vị gần giống với Madagascar hơn.Nhưng bất kể nó có hình dạng như thế nào hay xảy ra ở đâu, việc tiến về phía trước là điều bắt buộc, không chỉ đối với Beyond Good mà còn đối với toàn bộ ngành công nghiệp sô cô la.
McCollum nói: “Sẽ thật ngớ ngẩn nếu chúng tôi chỉ muốn giữ nó như một doanh nghiệp nhỏ ở Madagascar”.“Thử nghiệm thực sự của mô hình là liệu chúng ta có thể nhân rộng nó hay không.”
Đại dịch đang diễn ra đã thay đổi cách người tiêu dùng mua sắm, giao tiếp và chia sẻ, những hành vi có tác động trực tiếp đến ngành bánh kẹo.Trong hội thảo trực tuyến này về Tình hình ngành Bánh kẹo năm 2020, chúng ta sẽ xem xét một thực tế không thể phủ nhận là mặc dù chúng ta đang tránh đám đông và là những dịp chia sẻ xen kẽ, nhưng chúng ta vẫn khao khát sự thoải mái và an toàn mà bánh kẹo mang lại cho chúng ta.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)