Shokolad mashhur taomdir, lekin shokolad barlari yoki boshqa konfetlardan tayyorlangan kakao loviyalari ba'zan yoqimsiz ta'm yoki hidga ega bo'lib, yakuniy mahsulotning ta'mini yomon qiladi.Biroq, bu hidlar bilan bog'liq bo'lgan birikmalar nima ekanligini deyarli hech kim bilmaydi.Kakao loviyalari to'g'ri fermentlangandan so'ng, ular shirin gulli hidga ega bo'ladi.Ammo fermentatsiya jarayoni noto'g'ri bo'lsa yoki saqlash sharoitlari yaxshi bo'lmasa va unda mikroorganizmlar o'sib chiqsa, ular yoqimsiz hid chiqaradi.Agar bu kofe donalari ishlab chiqarish jarayoniga kirsa, hosil bo‘lgan shokoladdan yoqimsiz hid chiqadi, bu esa oxir-oqibat iste’molchilarning shikoyatlari va eslab qolishlariga olib keladi.Tadqiqotchilar oddiy kakao loviya va mog'orlangan kakao loviyalarining hid xususiyatlarini tashkil etuvchi 57 molekulani aniqlash uchun gaz xromatografiyasi, hid bilish tahlillari va massa spektrometriyasidan foydalanganlar.Ushbu birikmalar orasida 4 tasi lazzatsiz namunalarda yuqori konsentratsiyaga ega.Sinovdan so'ng, tadqiqot guruhi mog'orlangan va lavlagi hidlari bilan bog'liq bo'lgan geosmin va najas va kofur to'plarining hidiga bog'liq bo'lgan 3-metil-1H-indol kakaoning mog'or va chiriyotgan hidiga asosiy omil bo'lishini aniqladi.Nihoyat, ular geosmin asosan loviya qobig'ida ekanligini va uni qayta ishlash jarayonida olib tashlanishi mumkinligini aniqladilar;3-metil-1H-indol asosan shokolad tayyorlanadigan loviya uchida joylashgan.