Shokoladning ingredientlar ro'yxatida odatda quyidagilar mavjud: kakao massasi, kakao moyi va kakao kukuni.Qattiq kakao tarkibi shokoladning tashqi o'ramida belgilanadi.Qanchalik ko'p kakao qattiq moddalari bo'lsa (jumladan, kakao massasi, kakao kukuni va kakao moyi), shokoladning foydali tarkibiy qismlari va ozuqaviy qiymati shunchalik yuqori bo'ladi.Bozorda 60% dan ortiq kakao tarkibiga ega shokolad mahsulotlari kam uchraydi;shokolad mahsulotlarining ko'pchiligi shakarda juda ko'p va ta'mi shunchalik shirinki, ular faqat konfet sifatida tasniflanishi mumkin.

Kakao massasi
Kakao loviyalari fermentlangan, qovurilgan va tozalangandan so'ng, ular maydalanadi va "kakao massasi" ga bosiladi, shuningdek, "kakao suyuqligi" deb ham ataladi.Kakao massasi shokolad ishlab chiqarish uchun muhim xom ashyo hisoblanadi;shuningdek, kakao moyi va kakao kukunining ozuqasiga ega.Kakao massasi to'q jigarrang.Issiq bo'lsa, kakao massasi oqadigan yopishqoq suyuqlikdir va u sovutgandan so'ng blokga aylanadi.Kakao moyi va kakao tortiga ajratilishi mumkin bo'lgan kakao suyuqligi, keyin esa boshqa oziq-ovqatlarga qayta ishlanishi mumkin.

Kakao kukuni
Kakao keklari jigarrang-qizil rangga ega va tabiiy kuchli kakao aromasiga ega.Kakao keki turli xil kakao kukuni va shokoladli ichimliklarni qayta ishlash uchun muhim xom ashyo hisoblanadi.Ammo oq shokolad tarkibida kakao kukuni umuman yo'q.
Kakao kukuni kakao keklarini maydalash va ularni maydalash orqali olinadi.Kakao kukuni shuningdek, kakao aromasiga ega va antioksidant xususiyatlarga ega polifenolik birikmalar va magniy va kaliy kabi turli minerallarni o'z ichiga oladi.
Kakao kukuni inson salomatligi uchun eng foydali bo'lgan kakao tarkibidagi antioksidant komponentlarni to'playdi.Tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shakarsiz kakao kukuni qon bosimini nazorat qilish, qon ivishini kamaytirish va yurak kasalliklari xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Koko yog'i
Kakao moyi kakao loviyalarining tabiiy yog'idir.Kakao moyi xona haroratida 27°C dan past boʻlsa qattiq, yuqori haroratda suyuq holatda boʻladi va tana harorati 35°C ga yaqin boʻlganda eriy boshlaydi.Kakao moyi suyuq holatda amber, qattiq holatda och sariq rangda.Kakao moyi shokoladga o'ziga xos silliqlik va og'izda erish xususiyatlarini beradi;shokoladga yumshoq ta'm va chuqur yorqinlik beradi.

Shuni ta'kidlash kerakki, shokolad turiga qarab, qo'shilish turi ham farq qiladi.Sof yog'li shokolad kakao suyuq blokidan yoki kakao kukuni va kakao moyidan foydalanishi mumkin, ammo kakao moyi o'rnini bosuvchi shokolad suyuq blok va kakao moyini ishlatmaydi.Kakao moyi o'rnini bosuvchi shokolad faqat kakao kukuni va zararli trans yog' kislotalarini o'z ichiga olgan sun'iy yog'dan foydalanadi.