Pishirish ishqibozlari shokolad bilan qoplangan mukammal taomni olishning kaliti aralashtirish jarayoni ekanligini bilishadi.
Temperlash shokoladni barqaror qilish uchun isitish va sovutish usuli bo'lib, shokoladni silliq va porloq holga keltirishi mumkin.Bundan tashqari, ingredientlarning barmoq uchiga tez erishini oldini oladi.Ilmiy nuqtai nazardan, bu shokoladli kakao moyida turli xil yog 'kislotalari glitseridlarini kristallash jarayonidir.
Temirlanmagan shokolad erib ketganda, yog 'kislotalari kristallari ajralib chiqadi va sovutilganda, har xil turdagi yog' kislotalari har xil haroratda qotib qoladi.Temperlash kakao moyidagi yog' kislotalarini barqaror shaklga kristallanishga majbur qiladi.Shuning uchun yumshatilgan shokoladning erish tezligi unchalik tez emas - endi qattiq bog'langan yog 'kislotalari ajralib chiqish uchun yuqori haroratni talab qiladi.
Shokoladli qulupnay yoki muzqaymoq kabi shirinliklarni tayyorlashning kaliti temperleme ekanligiga shubha yo'q.Shuning uchun, shirinlik do'konlari tez qaynatishga muhtoj bo'lganida, ular Bakon AQShning yarim avtomatik shokolad pishirish mashinasi va boshqa jihozlarga murojaat qilishadi.
Mashina ishlashi uchun faqat bir nechta juda oddiy qadamlarni bajarish kerak.Video namoyishda oshpaz ishga tushirish tugmasini bosadi va keyin mashinaga o‘nlab qora shokolad bo‘laklarini tashlaydi.U erish haroratini 45 daraja Selsiyga qo'ydi va keyin qopqog'ini yopdi.Shokolad eritilgandan so'ng, u shokoladni 32 darajaga sovutganda, uni aralashtirish va barqarorlashtirish uchun g'ildirakni ishga tushirdi.
Keyinchalik, u kristallanishning yangi partiyasiga yordam beradigan oldindan temperli shokolad chiplari bo'lgan "urug'larni" qo'shdi.Temperlangan nibsdagi yog 'kislotasi kristallari yangi shokoladdagi bo'shashgan kristallarni o'ziga tortadi, bu esa kristallanish jarayonini boshlaydi.
Ushbu bosqich tugagandan so'ng, shokolad aralashtirilishi va foydalanishga tayyor bo'lishi mumkin.Oshpaz mashinaga kelajakda foydalanish uchun shokoladni qolipga tomizish imkonini beradi.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Shokolad mashinalari haqida ko'proq bilish uchun biz bilan bog'laning:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)