Usta shokolad ishlab chiqaruvchi Karolina Quijano bizni Mayamidagi Exquisito Chocolates do‘konida murakkab, toza va shirin taomlarni qo‘lda yasash jarayoni bilan tanishtiradi.

O'sha paytda Uoll-stritda maslahatchi bo'lib ishlagan Karolina Kijano Nur shahriga tashrif buyurganida shirin ichimlik ichishni to'xtatdi."Men bu qanchalik sodda ekanligi haqida o'ylashni to'xtata olmadim va men AQShga chet elda tatib ko'rgan narsamga o'xshash narsani olib kelmoqchi edim."Ikki yil davomida o'zining studiyadagi kvartirasida shokoladli, sehrli lahzani qayta tiklashga urinib ko'rganidan so'ng, u to'liq vaqtli ishini davom ettirib, Mayamidagi o'zining shokolad fabrikasini ochish uchun ketdi: Exquisito Chocolates.

Endi Quijano o'zi va uning xodimlari shokolad tayyorlash uchun bir necha hafta davom etadigan jarayonni boshdan kechirmoqda.U har bir ferma, mintaqa va mamlakat turli xil ta'mga ega bo'lgan turli xil kakao loviyalarini qanday ishlab chiqarishini tushuntiradi - mevalidan yong'oqligacha va undan tashqari.To'g'ridan-to'g'ri Peru, Ekvador va Gvatemaladan bir qop kakao loviya olgandan so'ng, Quijano bizga eng yaxshi loviyalarni saralash va tanlashda o'z tajribasidan qanday foydalanishini ko'rsatadi, keyin qovuriladi.Shundan so'ng, mashina qobig'ini nibdan ajratadi, bu esa haqiqiy shokolad qaerdan keladi.Ba'zi do'konlar qobig'ini tashlab yuborsa-da, Exquisito Chocolates o'z mahsulotlarini pivo ishlab chiqaruvchilar va choy dehqonlariga beradi, ular o'z mahsulotlariga murakkab lazzat qo'shish uchun foydalanadilar.Keyin Kvijano uchlarini qo'lda tegirmonda mayda xamirga aylantiradi.Xamir shokoladni suyuqlikka aylantirish uchun tozalovchiga - shokoladni tekislaydigan va shamollatadigan havzaga o'xshash mashinaga kiradi.Ushbu bosqichda shakar va ba'zan sut kukuni (u sut yoki qora shokolad bo'lishiga qarab) qo'shiladi va keyin u qattiqlashadi.To'g'ri kristallanishni olish uchun qattiq shokolad yana eritiladi, qattiqlashadi, sovutiladi va to'g'ri tuzilishga erishish uchun tekislanadi."Bu juda muhim", deb ta'kidlaydi Kijano."Siz dunyodagi eng mazali shokoladni tayyorlashingiz mumkin, ammo tuzilishiga ko'ra, u sizning kayfiyatingiz yaxshi bo'lgandek yaxshi bo'lmaydi."Bu yerdan shokoladdan bar, ganache, bon bon va boshqalar tayyorlanishi mumkin.

Quijano loviya va tabiiy shokolad ta'mining yaxlitligini saqlab qolish uchun qo'lidan kelgan hamma narsani qanday qilishini ta'kidlaydi."Qo'lda juda ko'p mehnat talab qiladigan bunday mahsulotni yaratish jarayoni boshidan oxirigacha ko'proq nazorat qilishimizga yordam beradi", deydi u.“Biz qovurayotganimizda va tahlil qilganimizda, hamma narsa mashina orqali oziqlanishidan farqli o'laroq, qilayotgan ishimizga ko'proq e'tibor qaratamiz.Bu juda uzoq jarayon va har bir panjara ortida fermer va hikoya bor... va biz buni hurmat qilishimizga ishonch hosil qilishni juda xohlaymiz.

U aytib o'tgan fermerlar va loviya manbalari Exquisito Chocolatesni noyob qiladigan narsaning ajralmas qismidir.Quijano har doim loviya ishlab chiqaruvchilari va fermerlarini bevosita qo'llab-quvvatlaydi, chunki ko'plab fermerlar bir dollardan kamroq kun yashaydilar.“Biz uchun vaqt va pulni yaxshiroq qilish uchun sarflayotgan ishlab chiqaruvchilarni qo'llab-quvvatlash juda muhim.Ular qilayotgan ishlari uchun kompensatsiya olishlari kerak.Biz "adolatli savdo" haqida gapirmayapmiz, biz to'g'ridan-to'g'ri savdo va ularga asosiy tovar narxidan ko'proq pul to'lash imkoniyatidan yuqori bo'lamiz.

Quijano o'zining qo'lda ishlangan mahsuloti haqida: "Shokolad - baxt", deydi."Bu sizning fikringizni tinchlantiradigan va qalbingizni tinchlantiradigan narsadir."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)