Chocolateria mahalliy kofe kompaniyasi Dark Matter orqali Chikagoga kirdi.Menyudami?Espresso va qahva, shuningdek, shokolad barlari va meksikalik ichimlik shokoladi kabi an'anaviy kafe mahsulotlari Meksikadan kakao loviyalari bilan tayyorlanadi.
Monika Ortiz Lozano, La Rifa Chocolateria asoschilaridan biri: "Bugun biz shokolad tayyorlash jarayonini amalga oshirmoqdamiz.""Sleep Walk'da biz Meksikaning kakao kompaniyalari bilan ishlaymiz."
Aaron Kampos, Dark Matter Coffee kompaniyasining kofe bo'yicha supervayzeri shunday dedi: “Haqiqiy yaxshi qahva va haqiqiy shokolad bir-biriga o'xshash ta'mlarga ega.Siz haqiqatan ham kakao loviyalaridan kofe donalarini tanlashingiz mumkin.”
Boshqa yetti joydan farqli o'laroq, bu joy Meksikadagi La Rifa Chocolateria bilan hamkorlikda.
Kampos shunday dedi: "Birinchidan, ular bizni Meksikaning Chiapas shahridagi prodyuserlarga tashrif buyurishga taklif qilishdi."“Qayta ishlash va shokolad ishlab chiqarish haqida bilib oling.Biz ularning bu yerda qila oladigan ishlaridan hayratda qoldik va biz bu g'oyalarning ko'pini o'zimiz bilan olib kelishga ilhom oldik.Chikagoga."
La Rifa asoschilaridan biri Lozano va Daniel Reza Chicago Sleep Walk xodimlariga kakaoni qanday o‘zgartirishni o‘rgatishdi.
Lozano shunday dedi: "Biz kakao loviyalarini qovurdik, so'ng kakao novdalarining qobig'ini tozaladik va olib tashladik."“Bu an’anaviy tosh tegirmonlarda kakao kukunini maydalashda yordam beradi.Bu tosh tegirmonlar biz Meksikadan olib kelgan katta an'anadir.Tegirmonda toshlar orasidagi ishqalanish kakaoni maydalaydi.Keyin biz haqiqiy suyuq pasta olamiz, chunki kakao tarkibida juda ko'p kakao moyi mavjud.Bu kakao kukuni o'rniga pastamizni haqiqatan ham suyuq holga keltiradi.Biz kakao pastasini tayyorlaganimizdan so'ng, shakar qo'shamiz va keyin yana maydalangan shokolad hosil qilamiz.
Kakao loviyalari Meksikaning Tabasko va Chiapas shtatlarida Monika Ximenes va Margarito Mendosadagi ikkita fermer tomonidan ishlab chiqariladi.Kakao loviyalari turli xil mevalar, gullar va daraxtlarda o'sganligi sababli, Sleep Walk yetti xil shokolad ta'mini berishi mumkin.
Lozano shunday dedi: "Shokoladni maydalash va quyuqlashtirgandan so'ng, biz haroratni tekshiramiz.""Kechasi biz haroratni to'g'ri kristallashtiramiz, shuning uchun biz porloq shokolad barlarini olamiz, ular Crunchy bo'ladi.Shunday qilib, biz shokolad barlarini shakllantirdik, keyin ularni qadoqlash va bu ajoyib birinchi kolleksiyani oldik.
Xuddi shu protseduradan foydalanib, kakao pastasi tabletkalarga aylantiriladi, keyin ular tabiiy vanil bilan aralashtiriladi va Meksika ichimlik shokoladi deb ataladi.To'g'ri: yagona ingredientlar - kakao va vanil, nol qo'shimchalar.Lekin bu hammasi emas.Dark Matter mahalliy novvoyxonalar (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street va West Town Bakery) bilan shokoladdan qandolat mahsulotlari uchun qoplama va kofe ichimliklar uchun sirop sifatida foydalanish uchun hamkorlik o‘rnatgan.
Shuningdek, ular shokolad barlari uchun o‘rash qog‘ozini loyihalashda mahalliy rassomlar bilan hamkorlik qilishdi.Bu rassomlar orasida Isamar Medina, Kris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vaskes, Czr Prz, Zeye One va Matr va Kozmo bor.
Dark Matter va La Rifa uchun rassomlar, jamoa va Meksika o'rtasidagi bunday hamkorlik juda muhimdir.
Lozano shunday dedi: "Menimcha, bu bizning madaniy ildizlarimiz bilan qayta bog'lanish va bu erda yangi munosabatlar o'rnatishning yaxshi usuli."
Agar siz bir chashka meksikalik shokoladni o'zingiz tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, Chikago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue, Sleep Walk mahalliy shokolad ixtisoslashtirilgan do'koniga borishingiz mumkin.