Bu yerda ish boshlaganimda shokolad haqida hech narsa bilmasdim - bu men uchun mutlaqo yangi tajriba edi.Men pishiriqlar tayyorlashni oshxonada boshladim, lekin tez orada men Shokolad laboratoriyasi bilan ham ishlay boshladim - bu erda biz fermentlangan va quritilgan qahva loviyalarini fermadan chiqaramiz, so'ngra ularni shakar va boshqalar bilan lazzatlar tayyorlash uchun ishlatamiz. shokoladli konfetlar bilan aralashtiriladi.Dastlab laboratoriya kichik edi, lekin vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish o'sishni boshladi va ular laboratoriyada to'liq ishlaydigan odamga muhtoj edilar.
Shokolad tayyorlash asoslarini o'rganishim uchun taxminan bir yil vaqt ketdi va men barcha bilimlarni ish joyida o'rgandim.Hozir ham men yangi narsalarni o'rganishni to'xtatmadim.Men Internetdan retseptlarni yanada ijodiy qilishning yangi usullarini topish uchun foydalanaman.
Men kuniga taxminan sakkiz soat ishlayman.Ichkariga kirganimda, qiladigan ishlarim ko‘p edi.Bunga biz taklif qilayotgan turli xil shokoladli turlar va immersiv tajribalar kiradi – ulardan biri “kashfiyot” deb ataladi, u yerda mehmonlar kirib, o'zlari shokolad barlarini yasashi va keyin ularni uyga olib ketishlari mumkin, bu juda qiziqarli.
Shokoladning o'zi aslida meva bilan boshlanadi.Siz faqat mevaning o'zini tatib ko'rsangiz, shokoladning ta'mi bo'lmaydi.Fasolni poddan olib, quritish, fermentatsiya qilish va qovurish jarayonini tugatgandan so'ng, u lazzat beradi.
Dam olish maskanidagi Emerald Estate fermasi ham kurortga tegishli va mehmonxona tarkibiga kiradi.Shuning uchun shokoladni etishtirish va tayyorlashning butun jarayoni saytda amalga oshiriladi.
To'g'ri ta'miga ishonch hosil qilish uchun men yaratgan hamma narsani sinab ko'raman!Uni biron bir maqsadda ishlatishdan yoki mijozlarimizga sotishdan oldin uning to'g'riligiga ishonch hosil qilishim kerak.
Demak, agar siz shokoladni yoqtirmasangiz, unda bu siz uchun emas!Men shirinliklar uchun shokolad bezaklari, jumladan gullar, to'y shlyapalari va tort shlyapalari kabi bezaklar va turli dizaynlarni yasashni juda yaxshi ko'raman, chunki men yangi narsalarni o'rganishni va sinab ko'rishni yaxshi ko'raman.
Kakao daraxti Sent-Lyusiya tarixi va madaniyatining bir qismiga aylandi.Taxminan 200 yillik tarixga ega.Biroq, o'tmishda faqat o'simliklar ekilgan va loviya Frantsiyaning Londondagi shokolad ishlab chiqaruvchisiga jo'natilishidan oldin orolda quritilgan.Va Belgiya.
Shokolad tayyorlash yaqinda Sent-Lyusiya madaniyatining muhim qismiga aylandi va bu odamlarning ushbu orolga sayohat qilishlari uchun muhim sababdir.Hozir hamma biz bu yerda qilayotgan ishimizni kuzatib borishga harakat qilmoqda - aslida bizda ishlaydigan ba'zi odamlar bu erda o'z do'konlarini ochishgan.
Hatto bizning "kashfiyot" seminarimizni o'tkazish uchun bu erga kelgan bir nechta mehmonlarimiz bor edi.Ular mendan shokolad tayyorlashni o‘rgangach, uylariga qaytib, o‘z jihozlarini sotib olib, o‘zlari shokolad tayyorlashni boshladilar.Bunga o‘z hissamni qo‘shganimni bilish meni juda xursand qiladi.
Pandemiya paytida mamlakat asosan yopiq edi, shuning uchun biz mehmonxonani yopganimizda va so'nggi bir necha oy ichida mehmonlar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun hamma narsani bu erda yig'ib, to'g'ri saqlashimiz kerak edi.
Yaxshiyamki, biz kakaoni ikki faslda yig'amiz - bahor va kech kuz.COVID epidemiyasidan oldin, biz bu yil bahorda deyarli barcha yig'im-terim ishlarini yakunladik va hozir texnik jihatdan aytganda, biz ikki fasl oralig'idamiz va biz hech qanday hosilni yo'qotmadik.
Fasol uzoq vaqt saqlanadi va tayyorlangan shokolad ham uzoq vaqt saqlanadi, shuning uchun u erda yomonlashmaydi.O'chirish vaqtida biz hali quritilgan, maydalangan va shokolad barlarini ishlab chiqarmaganmiz.Mulk shokoladlarni onlayn sotishda davom etayotgani va odamlar shokoladlarga buyurtma berishda davom etayotganligi sababli, biz hali sotilmaganimiz juda yaxshi.
Bizda lazzat yaratish uchun juda ko'p turli retseptlar mavjud, ayniqsa barlar uchun.Biz limon, doljin, jalapeno, espresso, asal va bodomdan foydalanamiz.Shuningdek, biz zanjabil, rom, espresso va tuzlangan karamel kabi shirinliklarning ko'plab lazzatlarini taklif qilamiz.Mening sevimli shokoladim - dolchinli shokolad, biz fermada doljinni buning uchun yig'ib oldik - boshqa hech narsa yo'q, bu juda ajoyib termoyadroviy.
Xuddi sharob kabi, butun dunyoda etishtirilgan loviya turli xil nuanslarga ega.Ular o'xshash fasol bo'lsa-da, ular aslida vegetatsiya davri, o'sish sharoitlari, yomg'ir, harorat, quyosh nuri va ularning ta'miga ta'sir qiluvchi iqlim sharoitlari.Bizning loviyalarimiz iqlimiy jihatdan bir xil, chunki ularning barchasi bir-biriga juda yaqin o'sadi.Garchi biz ko'p turdagi loviyalarni aralashtirsak ham, ular bizning miniatyuramizda shunday.
Shuning uchun har bir partiyani tatib ko'rish kerak.Aralash shokolad yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun loviya etarlicha aralashtirilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Biz shokoladdan chiroyli narsalarni tayyorlash uchun foydalanamiz.Shokoladli pishiriqlar, shokoladli kruvasanlar va kakao choyi, bu juda an'anaviy Sent-Lyusiya ichimligi.Bu hindiston yong'og'i suti yoki oddiy sut bilan aralashtirilgan kakao bo'lib, doljin, chinnigullar, kardamon va Beyli kabi lazzatlarga ega.U ertalabki choy sifatida tayyorlanadi va juda dorivor ahamiyatga ega.Sent-Lyusiyada o'sgan hamma uni bolaligidan ichgan.
Shuningdek, biz shokoladli muzqaymoq tayyorlash uchun kakao, shokoladli kek, shokolad chipli pechene, shokoladli baxmal shirinliklari, shokoladli banan chiplaridan foydalanamiz - davom etishimiz mumkin.Aslida, bizda shokoladli menyu bor, shokoladli martinilardan shokoladli choylargacha shokoladli muzqaymoqlar va boshqalar.Biz, albatta, bu shokoladdan foydalanishni ta'kidlashni istaymiz, chunki u juda noyobdir.
Biz Sent-Lyusiyadagi shokolad sanoatini qandaydir ilhomlantirdik, menimcha, bu juda muhim.Kelajakka nazar tashlaydigan bo'lsak, yoshlar buni qila boshlaydilar va bu qo'lda tayyorlangan shokoladni tayyorlaganingizda, tijorat shokoladli konfetlar va tozalangan shokolad o'rtasidagi sifat va farq juda katta ekanligini tushunishadi.
"Konfet" emas, balki chiroyli tayyorlangan yuqori sifatli shokolad.Bu yurak uchun foydali, endorfinlar uchun foydalidir va sizga xotirjamlik hissi beradi.Menimcha, shokoladni shifobaxsh oziq-ovqat sifatida topish juda yaxshi.Odamlar shokolad iste'mol qilganda dam olishadi - ular undan zavqlanishadi.
Biz qilmoqchi bo'lgan narsadan biri bu "sezgi ta'mi", biz odamlarga o'z dietasi va ovqatlanish uslublarini yaxshiroq tushunishlari uchun o'z his-tuyg'ularini va mos keladigan shokoladni o'rganish imkoniyatini beramiz.Ko'pincha biz ovqatning tarkibiy qismlarini hisobga olmasdan ovqatlanamiz.
Bir parcha shokoladni tatib ko'rish va keyin uni og'izda eritib yuborish dietangizga e'tiborni jalb qilishi mumkin.Xushbo'y hid burun teshigingizga ko'tarilib, tilingizda shokolad ta'midan bahramand bo'lsin.Bu o'z-o'zini kashf qilishning haqiqiy tajribasi.
Oshpaz Allen Susser (Allen Susser) va mehmonxona hozirgina Internetda xarid qilish mumkin bo'lgan "Yushan gurme" deb nomlangan retseptni ishga tushirdi, bu kurort uchun eksklyuziv bo'lgan 75 ta retseptdan iborat.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)