چاکلیٹ ایک مقبول کھانا ہے، لیکن چاکلیٹ بارز یا دیگر کینڈیز میں بنی کوکو بینز میں بعض اوقات ناخوشگوار ذائقہ یا بو آتی ہے، جس سے حتمی مصنوعات کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے۔تاہم، تقریباً کوئی نہیں جانتا کہ ان بدبو سے متعلق مرکبات کیا ہیں۔کوکو پھلیاں مناسب طریقے سے خمیر ہونے کے بعد، ان میں ایک میٹھی پھولوں کی خوشبو ہوگی۔لیکن اگر ابال کا عمل غلط ہو جاتا ہے، یا ذخیرہ کرنے کے حالات اچھے نہیں ہوتے ہیں، اور اس پر مائکروجنزم اگتے ہیں، تو وہ ایک ناگوار بو کا اخراج کریں گے۔اگر یہ کافی کی پھلیاں پیداواری عمل میں داخل ہو جاتی ہیں، تو اس کے نتیجے میں چاکلیٹ ایک ناگوار بو کا اخراج کرے گی، جو بالآخر صارفین کی شکایات اور یاد کرنے کا باعث بنے گی۔محققین نے 57 مالیکیولز کی نشاندہی کرنے کے لیے گیس کرومیٹوگرافی، ولفیٹری اسسیس، اور ماس اسپیکٹومیٹری کا استعمال کیا جو عام کوکو بینز اور مولڈی کوکو بینز کی بدبو کی خصوصیات کو تشکیل دیتے ہیں۔ان مرکبات میں سے، 4 غیر ذائقہ کے نمونوں میں زیادہ ارتکاز رکھتے ہیں۔جانچ کے بعد، تحقیقی ٹیم نے یہ طے کیا کہ geosmin — جو مولڈی اور چقندر کی بدبو سے متعلق ہے، اور 3-میتھائل-1H-انڈول — جو کہ پاخانے اور کافور کی گیندوں کی بدبو سے متعلق ہے، کوکو کے بڑے عنصر کی پھپھوندی اور گندگی کے لیے ذمہ دار ہے۔آخر میں، انہوں نے پایا کہ جیوسمین بنیادی طور پر بین کی بھوسی میں ہے اور اسے پروسیسنگ کے دوران ہٹایا جا سکتا ہے۔3-methyl-1H-indole بنیادی طور پر بین کی نوک میں ہوتا ہے، جسے چاکلیٹ بنایا جاتا ہے۔