کوکو پاؤڈر ایک ایسا جزو ہے جو آسانی سے الجھ سکتا ہے۔کچھ ترکیبیں اس کوکو پاؤڈر کو غیر میٹھا کہتے ہیں، کچھ اسے کوکو پاؤڈر کہتے ہیں، کچھ اسے قدرتی کوکو کہتے ہیں، اور دیگر اسے الکلائزڈ کوکو کہتے ہیں۔تو یہ مختلف نام کیا ہیں؟کیا فرق ہے؟کیا کوکو پاؤڈر اور گرم کوکو کے درمیان کوئی تعلق ہے؟اسرار کو کھولنے کے لئے ہمارے ساتھ شامل ہوں!
بائیں: الکلائزڈ کوکو پاؤڈر؛دائیں: قدرتی کوکو پاؤڈر
قدرتی کوکو پاؤڈر کیسے بنایا جاتا ہے؟
قدرتی کوکو پاؤڈر کی تیاری کا عمل عام چاکلیٹ سے بہت ملتا جلتا ہے: خمیر شدہ کوکو پھلیاں بھون کر پھر کوکو بٹر اور چاکلیٹ مائع نکالا جاتا ہے۔جب چاکلیٹ مائع خشک ہوجاتا ہے، تو اسے ایک پاؤڈر میں پیس دیا جاتا ہے جسے کوکو پاؤڈر کہا جاتا ہے۔یہ قدرتی ہے یا ریگولر کوکو پاؤڈر کہلاتا ہے۔
قدرتی کوکو پاؤڈر کا انتخاب کیسے کریں۔
قدرتی کوکو پاؤڈر خریدتے وقت، خام مال صرف کوکو ہونا چاہیے، اور خام مال کی فہرست میں کوئی الکلی یا الکلائزڈ لیبل نہیں ہوگا، کسی بھی پاؤڈر چینی کو چھوڑ دیں۔
قدرتی کوکو پاؤڈر کا استعمال کیسے کریں۔
قدرتی کوکو پاؤڈر ایک مضبوط چاکلیٹ ذائقہ ہے، لیکن یہ نسبتا کڑوا بھی ہے.رنگ الکلائزڈ کوکو سے ہلکا ہے۔
اگر نسخہ قدرتی کوکو پاؤڈر یا الکلائزڈ کوکو پاؤڈر کی وضاحت نہیں کرتا ہے تو سابقہ استعمال کریں۔ایک چاکلیٹ کنسنٹریٹ کے طور پر، کوکو پاؤڈر اکثر ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے جس میں چاکلیٹ کا بھرپور ذائقہ شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن اس میں چربی، چینی یا دیگر اجزاء نہیں ہوتے جو باقاعدہ چاکلیٹ میں پائے جاتے ہیں۔قدرتی کوکو پاؤڈر براؤنز، فج، کیک اور کوکیز کے لیے بہترین ہے۔
ساتھ ہی، کوکو پاؤڈر بھی ہاٹ چاکلیٹ ریڈی مکس پاؤڈر میں ایک اہم جزو ہے، لیکن اسے کوکو پاؤڈر کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا کیونکہ اس میں چینی اور دودھ کا پاؤڈر بھی ہوتا ہے۔
الکلائزڈ کوکو پاؤڈر
الکلائزڈ کوکو پاؤڈر کیسے بنایا جاتا ہے؟
الکلائزڈ کوکو پاؤڈر، جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، قدرتی کوکو پھلیاں میں تیزابیت کو بے اثر کرنے کے لیے پیداواری عمل کے دوران الکلی کے ساتھ کوکو پھلیاں کا علاج ہے۔ایک ہی وقت میں، اس علاج کے بعد کوکو کا رنگ گہرا ہوتا ہے، اور کوکو کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔اگرچہ کوکو پھلیاں میں سے کچھ ذائقے ہٹا دیے گئے ہیں، پھر بھی تھوڑی سی کڑواہٹ باقی ہے۔
قدرتی کوکو پاؤڈر کا انتخاب کیسے کریں۔
الکلائزڈ کوکو پاؤڈر خریدتے وقت، اجزاء کی فہرست اور لیبل کو ایک ہی وقت میں چیک کریں، اور دیکھیں کہ آیا اس میں الکلائزیشن کا کوئی جزو ہے یا الکلائزیشن ٹریٹمنٹ کا لیبل۔
قدرتی کوکو پاؤڈر کا استعمال کیسے کریں۔
کچھ لوگ کہتے ہیں کہ الکلائزڈ کوکو پاؤڈر قدرتی کوکو پاؤڈر سے زیادہ بھنے ہوئے نٹ کا ذائقہ رکھتا ہے، تاہم، اس کا ذائقہ بھی تھوڑا سا بیکنگ سوڈا جیسا ہوتا ہے۔
الکلائزڈ کوکو بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس کا رنگ گہرا اور قدرتی کوکو سے ہلکا ذائقہ ہوتا ہے۔اکثر ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں چاکلیٹ کے ذائقے کے بغیر گہرے رنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔
کیا دونوں قابل تبادلہ ہیں؟
یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ ایک کوکو پاؤڈر کو کسی نسخے میں بدل دیں۔مثال کے طور پر، تیزابی قدرتی کوکو پاؤڈر بیکنگ سوڈا کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے اور اس کا خمیر اثر ہوتا ہے۔اگر اس کے بجائے الکلائزڈ کوکو پاؤڈر استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ بیکڈ اشیا کے معیار کو متاثر کرے گا۔
تاہم، اگر یہ صرف ایک گارنش ہے اور پیسٹری کے اوپر چھڑکایا گیا ہے، یا تو کریں گے، اس پر منحصر ہے کہ آپ کس ذائقے کو ترجیح دیتے ہیں اور آپ پیسٹری کو کتنا گہرا بنانا چاہتے ہیں۔
پوسٹ ٹائم: جولائی 26-2022