چاکلیٹ کے اجزاء کی فہرست میں، اس میں عام طور پر شامل ہوتا ہے: کوکو ماس، کوکو بٹر، اور کوکو پاؤڈر۔کوکو سالڈ کے مواد کو چاکلیٹ کی بیرونی پیکیجنگ پر نشان زد کیا جائے گا۔جتنی زیادہ کوکو ٹھوس مواد (بشمول کوکو ماس، کوکو پاؤڈر اور کوکو بٹر)، چاکلیٹ میں فائدہ مند اجزاء اور غذائیت کی قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔مارکیٹ میں 60% سے زیادہ کوکو مواد والی چاکلیٹ مصنوعات نایاب ہیں۔زیادہ تر چاکلیٹ مصنوعات میں چینی بہت زیادہ ہوتی ہے اور ان کا ذائقہ اتنا میٹھا ہوتا ہے کہ انہیں صرف کینڈی کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔

کوکو ماس
کوکو پھلیاں ابالنے، بھوننے اور چھیلنے کے بعد، انہیں پیس کر "کوکو ماس" میں دبایا جاتا ہے، جسے "کوکو شراب" بھی کہا جاتا ہے۔کوکو ماس چاکلیٹ کی تیاری کے لیے ایک اہم خام مال ہے۔اس میں کوکو بٹر اور کوکو پاؤڈر کی غذائیت بھی ہے۔کوکو کا ماس گہرا بھورا ہوتا ہے۔جب یہ گرم ہوتا ہے، تو کوکو ماس ایک بہتا ہوا چپچپا مائع ہوتا ہے، اور یہ ٹھنڈا ہونے کے بعد ایک بلاک میں مضبوط ہو جاتا ہے۔کوکو شراب، جسے کوکو مکھن اور کوکو کیک میں الگ کیا جا سکتا ہے، اور پھر اس کے بعد دیگر کھانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

کوکو پاؤڈر
کوکو کیک بھورے سرخ رنگ کے ہوتے ہیں اور ان میں قدرتی مضبوط کوکو کی خوشبو ہوتی ہے۔کوکو کیک مختلف کوکو پاؤڈر اور چاکلیٹ مشروبات کی پروسیسنگ کے لیے ایک ضروری خام مال ہے۔لیکن سفید چاکلیٹ میں کوکو پاؤڈر بالکل نہیں ہوتا۔
کوکو پاؤڈر کوکو کیک کو کچل کر پاؤڈر میں پیس کر حاصل کیا جاتا ہے۔کوکو پاؤڈر میں کوکو کی خوشبو بھی ہوتی ہے، اور اس میں اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے ساتھ پولی فینولک مرکبات اور مختلف معدنیات جیسے میگنیشیم اور پوٹاشیم ہوتے ہیں۔
کوکو پاؤڈر کوکو میں موجود اینٹی آکسیڈنٹ اجزاء کو جمع کرتا ہے جو انسانی صحت کے لیے سب سے زیادہ فائدہ مند ہے۔طبی مطالعات نے ثابت کیا ہے کہ بغیر میٹھا کوکو پاؤڈر بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے، خون کے جمنے کو کم کرنے اور دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کوکو بٹر
کوکو مکھن کوکو پھلیاں میں قدرتی طور پر موجود چربی ہے.کوکو بٹر 27 ° C سے کم کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتا ہے، اعلی درجہ حرارت پر مائع ہوتا ہے، اور جب یہ جسم کے درجہ حرارت 35 ° C کے قریب ہوتا ہے تو پگھلنا شروع ہو جاتا ہے۔کوکو مکھن مائع حالت میں امبر اور ٹھوس حالت میں ہلکا پیلا ہوتا ہے۔کوکو بٹر چاکلیٹ کو ایک منفرد ہمواری اور منہ میں پگھلنے والی خصوصیات دیتا ہے۔یہ چاکلیٹ کو ایک مدھر ذائقہ اور گہری چمک دیتا ہے۔

واضح رہے کہ چاکلیٹ کی قسم کے لحاظ سے اس کے اضافے کی قسم بھی مختلف ہوتی ہے۔خالص چکنائی والی چاکلیٹ کوکو مائع بلاک، یا کوکو پاؤڈر کے علاوہ کوکو مکھن استعمال کر سکتی ہے، لیکن کوکو بٹر کے متبادل چاکلیٹ میں مائع بلاک اور کوکو بٹر استعمال نہیں ہوگا۔کوکو بٹر کے متبادل چاکلیٹ میں صرف کوکو پاؤڈر اور مصنوعی چکنائی استعمال ہوتی ہے جس میں نقصان دہ ٹرانس فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔