سونے کی تلاش کرنے والے کان کنوں سے لے کر پھلیاں صاف کرنے والے بنانے والوں تک، ہماری مقامی چاکلیٹ کی ایک بھرپور تاریخ ہے — اس کے علاوہ، آج سب سے میٹھے تحائف کہاں تلاش کیے جائیں

اگر آپ گھیرارڈیلی اسکوائر تک پورے راستے پر پیدل سفر کرتے ہیں، جو یقیناً مقامی لوگ شاذ و نادر ہی کرتے ہیں، اور سیاحوں کی اس لمبی قطار میں داخل ہو جاتے ہیں، تو آپ اس کی خوشبو سونگھ سکتے ہیں - ہوا میں چاکلیٹ۔Ghirardelli اصل میں سان فرانسسکو میں اب چاکلیٹ تیار نہیں کرتا ہے، لیکن اس سے اصلی Ghirardelli آئس کریم اور چاکلیٹ شاپ کی چمک کم نہیں ہوتی، اس کی بے نقاب اینٹوں، پیتل کی ریلوں، اور دو درجے کے پرانے وقت کے سامان اور تفریح ​​کے ساتھ۔ تاریخ کے حقائقذکر کرنے کی ضرورت نہیں: گوی ہاٹ فج سنڈیز۔ویفرز سے روزانہ پگھلا ہوا، فج انتہائی ہموار ہے، جس میں ایملسیفائرز اور اسٹیبلائزرز کی چمکیلی چمک ہے، اور ایک مہک چوک پر اسی طرح پھیلتی ہے جس طرح دار چینی ایک مال کو خوشبو دیتی ہے۔

سان فرانسسکو میں چاکلیٹ کی ایک بھرپور تاریخ ہے، سونے کی تلاش کرنے والے پہلے کان کنوں سے لے کر پھلیاں صاف کرنے والے جدید بنانے والوں تک۔پہلے اس روایت کا ذائقہ حاصل کریں - پھر، ویلنٹائن ڈے کے عین وقت پر، کچھ آخری لمحات کے تحفے کی تجاویز کے لیے نیچے تک سکرول کرتے رہیں۔

یہ ایک مزے کی حقیقت ہے کہ Ghirardelli ریاستہائے متحدہ میں سب سے پرانی مسلسل چلائی جانے والی چاکلیٹ فیکٹری ہے۔اس کے علاوہ، ایک بار جب آپ پیالے کے نچلے حصے کو کھرچنا شروع کر دیتے ہیں، تو آپ تقریباً امریکہ کی چاکلیٹ کی میراث کی پوری ٹائم لائن کا مزہ چکھ سکتے ہیں - گولڈ رش کے دنوں سے شروع کرتے ہوئے، جب فرانسیسی اور اطالوی تارکین وطن نے سب سے پہلے بڑے پیمانے پر چاکلیٹ کی پیداوار شروع کی تھی، اور صدی کے اختتام پر Scharffen Berger کے چھوٹے بیچ کے انقلاب کی طرف بڑھ رہا ہے۔اس کے بعد ڈینڈیلین کی چمکتی ہوئی نئی فیکٹری ہے، جس کی کیلیفورنیا کی حساسیت — بہترین اجزاء کا پیچھا کرنا اور ان کے ساتھ ہر ممکن حد تک ہلکا سلوک کرنا — آج کرافٹ چاکلیٹ تحریک کی قیادت کرنے میں مدد کر رہی ہے۔اس طرح، سان فرانسسکو کی چاکلیٹ فیکٹریوں کے ذریعے واپس گھومنا امریکہ میں چاکلیٹ کے آرکائیوز کو چھاننے کے مترادف ہے۔

گھرارڈیلی کی بنیاد 1852 میں رکھی گئی تھی، اس سے پہلے 1894 میں ہرشے یا 1939 میں نیسلے ٹول ہاؤس۔ ڈومنگو (پیدائش ڈومینیکو) گھیرارڈیلی ایک اطالوی تارک وطن تھا جو گولڈ رش کے دوران آیا، پہلے اسٹاکٹن میں ایک جنرل اسٹور کھولا، پھر کیرنی پر کینڈی کی دکان۔فیکٹری 1893 میں واٹر فرنٹ پر پائینیر وولن بلڈنگ میں منتقل ہوئی، جہاں آج گھیرارڈیلی اسکوائر رہتا ہے۔غیر معمولی طور پر، یہ 1906 کے زلزلے سے بچ گیا، صرف 10 دن کے بعد دوبارہ کاروبار پر چلا گیا۔سان فرانسسکو میں ایک چھوٹے، آبائی کاروبار کے طور پر اس کے دن گزر چکے ہیں، تاہم: اب کمپنی Lindt کی ملکیت ہے، جو کہ ایک عالمی دیو ہے، اور اس کی چاکلیٹ دودھی میٹھی ہے اور سان لینڈرو میں اس کی سہولیات پر بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی ہے۔

جو بات کم معروف ہے وہ یہ ہے کہ سان فرانسسکو ملک کی سب سے قدیم خاندانی ملکیت والی چاکلیٹ فیکٹریوں میں سے ایک کا گھر بھی ہے: گٹارڈ، جو صدیوں کے دوران خود مختار رہنے اور یہاں تک کہ ترقی کرنے میں کامیاب رہی ہے۔کمپنی کی بنیاد 1868 میں رکھی گئی تھی، گھیرارڈیلی کے صرف 16 سال بعد، اور تب سے ہر کوئی حریف اصل جی کو الجھا رہا ہے۔ایٹین ("ایڈی") گٹارڈ ایک فرانسیسی تارکین وطن تھا جو رش میں تھوڑی دیر سے آیا، اور اس کے بجائے اس نے اپنی خوش قسمتی کو پیسنے کے کاروبار میں پایا، کان کنوں کو کافی، چائے اور چاکلیٹ میں رکھا۔سنسوم پر واقع اس کی اصل فیکٹری زلزلے میں جل گئی، اور اس خاندان نے اس وقت کے واٹر فرنٹ کے قریب مین پر دوبارہ تعمیر کیا جہاں بحری جہاز پھلیاں اتارتے تھے۔فری وے کے لیے راستہ بناتے ہوئے، فیکٹری بالآخر 1954 میں برلنگیم منتقل ہو گئی، اور اسے آج خاندان کی چوتھی اور پانچویں نسلیں چلا رہی ہیں۔

گیری گٹارڈ، موجودہ صدر اور خاندان کی چوتھی نسل، 6 سال کی عمر میں مین پر پرانی فیکٹری میں گھومتے ہوئے، تنگ اور تین منزلہ اینٹوں کی عمارت کو سمیٹتے ہوئے اپنے بھائی کا پیچھا کرتے ہوئے، اور کڑوا چکھنے کے لیے دھوکے سے یاد کرتے ہیں۔ چاکلیٹ شراب."یہ بہت اچھا تھا.میں آج بھی اس عمارت کو کچھ بھی دوں گا، "گٹارڈ کہتے ہیں۔"کیا تم تصور کر سکتے ہو؟اندھیرا تھا اور بہت بڑا نہیں تھا۔مجھے زیادہ تر مہک یاد آتی ہے۔ہم تیسری منزل پر بھنا، اور صرف اس جگہ کی خوشبو۔"

لیکن جب کہ امریکی چاکلیٹ کو زیادہ دودھیا اور میٹھا ہونے کی وجہ سے باقی دنیا نے طویل عرصے سے مسترد کر دیا ہے، Scharffen Berger ہزار سال کے آخر میں شہر میں آگئی اور گھریلو ڈارک چاکلیٹ کے ایک ایسے انداز کا آغاز کیا جو بولڈ اور ذائقہ دار تھا۔ایک سابق ڈاکٹر رابرٹ اسٹین برگ اور شراب بنانے والے جان شارفنبرگر نے 1997 میں اس کمپنی کی بنیاد رکھی، جس نے کاروبار میں ایک oenophile کے تالو کو لایا۔پچھلے بنانے والوں کے برعکس، انہوں نے چاکلیٹ کو شراب کی طرح سنجیدگی سے لیا۔Scharffen Berger نے پھلیاں بھوننے اور چھوٹے کھیتوں میں پیسنا شروع کیں، جس سے گہرا اور ڈرامائی ذائقہ نکلا۔خاص طور پر، کمپنی کا دعویٰ ہے کہ وہ کم از کم ریاستہائے متحدہ میں لیبلز پر کوکو کی فیصد ڈالنے والی پہلی کمپنی تھی، جو پورے ملک کے لیے راہنمائی کرتی تھی۔

Scharffenberger نے مقامی چاکلیٹ منظر میں تیزی سے ہم خیال دوست بنائے۔مائیکل ریکچیوٹی ایک مقامی حلوائی ہے جو خود چاکلیٹ نہیں بناتا، بلکہ اسے پگھلا کر اسے ٹرفلز اور کنفیکشنز کی شکل دیتا ہے، یہ ایک الگ مہارت ہے۔("فرانس میں، مجھے شوق یا میلٹر کہا جائے گا،" وہ واضح کرتا ہے۔) اس نے اپنا کاروبار اسی سال Scharffen Berger کے طور پر شروع کیا، فیری بلڈنگ میں فارم میں تازہ لیموں وربینا سے لے کر گلابی کالی مرچ تک ہر چیز کے ذائقے والے مٹھایاں فروخت کیں۔ .دکان قائم کرتے وقت، جب اس نے سنا کہ Scharffenberger کیا کر رہا ہے۔"میں ایسا ہی تھا، یہ بہت اچھا ہے، کوئی بھی چاکلیٹ نہیں بناتا،" وہ کہتے ہیں۔"یہ ٹوائلٹ پیپر کی طرح ہے - ہر کوئی چاکلیٹ کو قدر کی نگاہ سے دیکھتا ہے۔کوئی بھی واقعی اس کے بارے میں نہیں سوچتا کہ یہ کہاں سے آیا ہے۔"Recchiuti کا کہنا ہے کہ وہ کبھی نہیں بھولیں گے جب Scharffenberger چاکلیٹ کی پہلی بڑی سلاخوں میں سے ایک کے ساتھ اس کی دہلیز پر اسے ایک طاقتور ذائقہ دینے کے لئے دکھایا گیا تھا۔

"جب جان Scharffenberger منظر پر آئے، اس نے واقعی ہمارے فلسفے کو بدل دیا،" گٹارڈ کہتے ہیں۔"اس نے چاکلیٹ کے ذائقے پر میری آنکھیں کھول دیں۔"گٹارڈ نے محسوس کیا کہ اگر اس کے پردادا کی کمپنی اگلے ہزار سال میں مقابلہ کرنے جا رہی ہے، تو اسے تیار ہونے کی ضرورت ہے۔اس نے کسانوں سے ذاتی طور پر ملنے کے لیے ایکواڈور، جمیکا اور مڈغاسکر کے لیے اڑنا شروع کیا، جہاں وہ کبھی کبھار دور دراز کے ہوائی اڈوں پر اسٹین برگ کے پاس چلا جاتا تھا۔ان کا کہنا ہے کہ بہتر چاکلیٹ بنانے کا طریقہ معلوم کرنے میں چھ یا سات سال لگے۔"ہم نے سب کچھ بدل دیا: وقت، درجہ حرارت، ذائقہ۔ہم نے پوری ٹیم کو دوبارہ تربیت دی اور ہر قدم پر بہت زیادہ سخت پیرامیٹرز لگائے، تاکہ ہر بین میں بہترین کو سامنے لایا جا سکے۔ہم پھلیوں کے ذریعے ترمیم کرتے ہیں، کیونکہ آپ مڈغاسکر کی طرح ایکواڈور کو بھون اور پیس نہیں سکتے۔یہ مکمل طور پر اس بات پر منحصر ہے کہ اس پھلی کو کیا پسند ہے۔"

بیس سال بعد، ڈینڈیلین چاکلیٹ اگلی روشنی ہے، جس نے چاکلیٹ کا مضبوط ذائقہ لیا اور اسے الگ الگ پروفائلز میں توڑ دیا۔Dandelion نے گزشتہ سال 16th Street پر اپنی شاندار نئی سہولت کا افتتاح کیا، اور یہ چاکلیٹ فیکٹریوں کی روایت کا احترام کرتا ہے جو اس سے پہلے آئی تھیں، جو بے نقاب اینٹوں، بڑے شہتیروں اور پیتل کی تفصیلات کے ساتھ مکمل تھیں۔لیکن ڈینڈیلین کا جنون ایک ہی اصل ہے: چاکلیٹ کی ہر بار، سنہری ٹکٹ کی طرح لپٹی ہوئی، ایک خاص جگہ سے ایک قسم کی بین کی خصوصیات رکھتی ہے۔ڈینڈیلین صرف کوکو پھلیاں اور چینی کا استعمال کرتا ہے، لہذا پھلیاں کے خالص ذائقہ کو ماسک کرنے کے لئے کچھ بھی نہیں ہے.بڑے مینوفیکچررز کے برعکس، جیسے Hershey's یا Ghirardelli، جو افریقہ سے اپنی زیادہ تر پھلیاں کھینچتے ہیں، ان سب کو ایک ہی اعلی درجہ حرارت پر بھونتے ہیں، اور پھر ان کا ذائقہ اچھا بنانے کے لیے بہت سی اضافی چیزیں ڈالتے ہیں، یہ ایک بہت زیادہ باریک کیلیبریٹڈ طریقہ ہے۔اور لیبلز پر فیصد ڈالنے کے علاوہ، وہ چکھنے والے نوٹ شامل کر رہے ہیں، براؤنز اور کیلے سے لے کر ٹارٹ سرخ پھل اور امس بھرے تمباکو تک۔

شیف لیزا ویگا کہتی ہیں، "بہت سے منفرد ذائقے والے پروفائلز ہیں جن کے ساتھ مجھے کام کرنے کا موقع ملتا ہے،" شیف لیزا ویگا کہتی ہیں، جو ریستوراں اور دکان میں میٹھے کی تمام پیشکشیں تیار کرتی ہیں۔"مثال کے طور پر، کہتے ہیں کہ آپ ایپل پائی بنانا چاہتے ہیں۔آپ کسانوں کی منڈی میں جائیں اور تمام مختلف سیب آزمائیں، جن میں ذائقے کے مختلف نوٹ اور ساخت ہوتے ہیں، چاہے وہ تیز ہوں یا کرنچے۔آپ کو آخر کار اس طرح سے چاکلیٹ کا تجربہ کرنا پڑے گا، جب آپ کو ان تمام مختلف اصلوں تک رسائی حاصل ہو گی۔اگر آپ نے کبھی گھیرارڈیلی کے دودھ کے چاکلیٹ اسکوائرز ہی کھائے ہیں، تو ڈینڈیلین بار کا پہلا کاٹنا ایک بالکل مختلف تجربہ ہے۔ڈینڈیلین کوسٹا ریکا میں ایک ہی اسٹیٹ سے بنی بار کے ذائقے کو "سنہری کیریمل، گاناشے، اور وافل شنک کے نوٹ" کے طور پر بیان کرتا ہے۔ایک اور، مڈغاسکر سے، "رسبری چیزکیک اور لیمن زیسٹ" کی شکل میں، ٹارٹ فروٹ کو جنم دیتا ہے۔

Ghirardelli اور Scharffen Berger اب دونوں بڑی کمپنیوں کی ملکیت ہیں، Ghirardelli by Lindt اور Scharffen Berger by Hershey's.(Robert Steinberg 2008 میں 61 سال کی عمر میں انتقال کر گئے، جان Scharffenberger کی کمپنی کو فروخت کرنے کے چند سال بعد، 2005 میں۔) Guittard اور Dandelion مقامی روایت کو آگے بڑھا رہے ہیں۔"ذاتی طور پر، مجھے لگتا ہے کہ بہت سی بین ٹو بار کمپنیاں اس پر تعمیر کر رہی ہیں جو [Scharffenberger] نے کیا،" Guittard عکاسی کرتا ہے۔"میرے خیال میں ڈینڈیلین ایک خوردہ اور ریستوراں کا تجربہ ہے، جو چاکلیٹ کے لیے اچھا ہے، اور لوگوں کے لیے اس عمل کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے بہت اچھا ہے۔"ڈینڈیلین فیکٹری کے مرکز میں، بلوم چاکلیٹ سیلون ایک بیٹھنے والا ریستوراں ہے جو ناشتہ، دوپہر کی چائے، چاکلیٹ کیک کی پرواز، آئس کریموں کی پرواز، اور یقیناً گرم چاکلیٹ پیش کرتا ہے۔اگر Scharffenberger ٹریل بلیزر تھا، تو Dandelion آخر کار اس دستکاری پر زیادہ توجہ مبذول کر رہا ہے، ایک فیکٹری میں چاکلیٹ بنانے کے عمل کو ظاہر کر رہا ہے جو لفظی طور پر شفاف ہے، شیشے کی کھڑکیاں گاہکوں کو بار بنانے کے عمل کو دیکھنے کی اجازت دیتی ہیں۔

صدیوں کے پیچھے گھومتے ہوئے، سان فرانسسکو کی چاکلیٹ کی بھرپور تاریخ کا مزہ لینے کے اب بھی بہت سارے طریقے ہیں: گھیرارڈیلی اسکوائر پر ایک گرم فج سنڈی میں کھودنا، شارفن برجر کے ڈارک اسکوائرز کے ساتھ براؤنز کا ایک بیچ پکانا، گٹارڈ کے ایوارڈ یافتہ چاکلیٹ کے ساتھ کوکیز بنانا۔ ، یا خط استوا کے گرد چکر لگانے والی پھلیاں سے بنی ڈینڈیلین کی سلاخوں کا مزہ لینا۔اور اگر آپ اپنے پیارے یا اپنے لیے چاکلیٹ کا ایک ڈبہ چاہتے ہیں، تو آپ فیری بلڈنگ میں Recchiuti جا سکتے ہیں۔Recchiuti، زیادہ تر چاکلیٹرز اور پیسٹری شیفوں کی طرح، فرانسیسی برانڈ Valrhona کی حمایت کرتے ہیں جو پرو کچن میں سونے کا معیار ہے۔لیکن وہ گٹارڈ میں بھی چھلانگ لگاتا ہے، جو مٹھی بھر دیگر مقامی ریستورانوں، بیکریوں اور کریمریوں کو بھی فروخت کرتا ہے، بشمول مسٹر جیو، چی فیکو، جین بیکری، اور بائی-رائٹ کریمری۔

ایمی گٹارڈ، جو اپنے والد کے ساتھ خاندان کی پانچویں نسل کے طور پر شامل ہو رہی ہیں، کہتی ہیں، "بہت سارے گھریلو نانبائی ہمیں بیکنگ کے راستے سے جانتے ہیں۔""لیکن میں ہمیشہ کہتا ہوں، آپ شاید ہماری چاکلیٹ سے زیادہ کھا رہے ہیں جتنا آپ سمجھتے ہیں۔"

آخری لمحے میں ویلنٹائن کا تحفہ تلاش کرنے کے لئے کرمنگ؟یہاں سات آئیڈیاز ہیں جن میں چاکلیٹ کی خاصیت ہے جو دراصل یہاں سان فرانسسکو میں بنائی گئی تھی۔بونس: ان سب کے پاس خوبصورت پیکیجنگ ہے۔

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com