چاکلیٹر پیٹ ہوپفنر کا ایک عرفی نام ہے: "کینڈی مین۔"کچھ حلوائیوں کو یہ عرفیت چاپلوسی لگے گی۔ہوپفنر نہیں کرتا۔

پیٹس ٹریٹس کے مالک کے طور پر، چاکلیٹ ٹرفلز ہوپفنر کی خاصیت ہیں۔گول فنگس کی طرح جس کے بعد ان کا نام رکھا گیا ہے، ٹرفلز کو شکل اختیار کرنے میں حیرت انگیز طور پر طویل وقت درکار ہوتا ہے۔2,400 ٹرفلز کے بیچ پر کام کرنے کے لیے ہوپفنر کو چاکلیٹ ٹیمپرنگ مشین پر ایک وقت میں 30 گھنٹے کھڑے رہنے کی ضرورت ہوتی ہے — دونوں ہی ایک آدمی کے سویٹ شاپ کے باس اور ملازم۔

گریڈ اسکول کے دوران، ہوپفنر کو ریستوراں میں کام ملا۔اس نے ایک کیمسٹ کے طور پر کام کیا، بیل لیبارٹریز کے لیے چوہے کا زہر تیار کیا، اور ایک لانگ لائنر کے طور پر، بیرنگ سمندر سے مچھلیوں اور آکٹوپس کو باہر نکالا۔باورچی کی محنت، سائنسدان کی درستگی اور ماہی گیر کا صبر: ان تینوں کو کچی چاکلیٹ، کریم اور مکھن کو ٹرفلز کی ٹرے میں تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔

ہوپفنر نے کہا ، "میں سالوں تک لمبی لائن لگانے کے بعد بہت کچھ برداشت کرسکتا ہوں۔"ماہی گیر ہونے کے ناطے، آپ کا وقت شمار نہیں ہوتا… میں جو کچھ بھی کرتا ہوں، مجھے یا تو کسی کو مچھلی دینا پڑتی ہے یا مجھے ان کے لیے ٹرفلز کا ڈبہ دینا پڑتا ہے۔مجھے ادائیگی کرنے کا یہی واحد طریقہ ہے: مجھے جسمانی طور پر کسی کو کچھ دینا پڑتا ہے۔

ہر ٹرفل کا آغاز گاناچے کے گولف بال کے سائز کے گانٹھ کے طور پر ہوتا ہے، یا تو سادہ چاکلیٹ یا ٹکسال، جالپیو، کہلوا، شیمپین، کیریمل یا بیری کے کنسنٹریٹ کے ساتھ ذائقہ دار۔یہاں، ایک بار پھر، ہوپفنر کم سے کم ممکنہ طریقہ کا انتخاب کرتا ہے، جنگلی بیریوں کو اپنے بھاپ کے جوسر میں کھلانے کے لیے چارہ لگاتا ہے، اور اسٹور سے خریدے گئے عرقوں پر بھروسہ کرنے کے بجائے اپنا پودینے کا مکھن بناتا ہے جسے وہ بہت زیادہ کڑوا لگتا ہے۔

جب نمکین کیریمل ذائقہ دار بن گیا، ہوپفنر نے اپنے ٹرفلز کو پہلے سادہ سمندری نمک کے ساتھ، اور پھر ایلڈر لکڑی کے تمباکو نوشی کے نمک کے ساتھ نمکین کرنا شروع کر دیا، جو کسی بھی اسموک ہاؤس کے اندر موجود ہے اس سے واقف تھا۔ہوپفنر نے ٹرفل فنگس نمک کے ساتھ بھی چھلنی کر لی ہے، حالانکہ ٹرفل کے ذائقے والے ٹرفلز ابھی مینو پر ظاہر نہیں ہوئے ہیں۔نمک کے کرسٹل بڑے اور چپٹے ہونے چاہئیں، ہوپفنر نے کہا - فلیکس جو کسی کی زبان پر لٹکنے کے بجائے فوراً پگھل جاتے ہیں۔

بدقسمتی سے ہوپفنر کے لیے، اس کی کمال پسندی اس کے کاروباری طریقوں تک نہیں پھیلتی۔چھوٹ دینے میں جلدی اور IOUs حاصل کرنے پر خوش، Hoepfner واضح طور پر اپنے صارفین سے پیسے نچوڑنے کے خیال سے بے چین ہے۔باقاعدہ سائز کے پیٹز ٹریٹس ٹرفلز ہر ایک $3.54 میں فروخت ہوتے ہیں۔ہوپفنر اپنے آپ کو "دنیا کا بدترین بزنس مین" کہتا ہے۔

ہوپفنر نے کہا، "میری قیمتیں خراب ہو گئی ہیں۔"میرا مطلب ہے، آپ ان ڈانگ چیزوں کے لیے کتنا معاوضہ لیتے ہیں؟یہی مسئلہ ہے.ایسا نہیں ہے کہ میں Cordovans سے کچھ رقم کمانا چاہتا ہوں، لیکن پھر، جب آپ کسی اور جگہ جاتے ہیں، تو چار کا ایک باکس $10 ہے، جب کہ میں $5 چارج کر رہا ہوں۔"

اپنے تمام کنفیکشنری جنون کے لیے، ہوپفنر الانکا کمیونٹی ہیلتھ سینٹر کے باورچی خانے میں ایک آسان موجودگی ہے۔صرف وہی چیزیں جو اسے سنجیدگی سے پریشان کرتی ہیں وہ ہیں دکھاوا یا دوسرے چاکلیٹرز کی قیمتوں میں اضافہ۔سیئٹل میں رہنے والا ایک جدید حلوائی چاکلیٹ کو فاسد ٹکڑوں میں تقسیم کرتا ہے: وہ اسے دہاتی کہتے ہیں، ہوپفنر اسے سست کہتے ہیں۔

ہوپفنر نے کہا، "لڑکا چاکلیٹ کے تھیلے، 2.5 اونس $7 میں بیچ رہا ہے۔""یہ سب یار جو کر رہا ہے وہ غصے والی چاکلیٹ لے رہا ہے، اسے ڈال رہا ہے اور اس میں کچھ گری دار میوے ڈال رہا ہے!"

کینری کے تین کارکنوں کی مدد سے ہوپفنر ہر سال تقریباً 9,000 ٹرفلز تیار کرتا ہے۔ہوپفنر اپنے منافع کے مارجن کو بڑھانے کی ضرورت کو تسلیم کرتا ہے، اور شاید اسٹور فرنٹ کھولنے کی بھی۔لیکن وہ ان فیصلوں کو ملتوی کرنا چاہتا ہے، اور ہنر کی خوشی میں کچھ دیر تک کھوئے رہنا چاہتا ہے۔

"یہاں صلاحیت ہے،" ہوپفنر نے کہا۔"یہاں کہیں کاروبار ہے!اور کم از کم یہ اس دوران مجھے پریشانی سے دور رکھتا ہے۔

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com