چاکلیٹ بنانے والی ماسٹر کیرولینا کوئجانو ہمیں میامی میں اپنی دکان Exquisito Chocolates پر پیچیدہ، خالص اور میٹھے کھانے بنانے کے عمل سے گزر رہی ہیں۔

کیرولینا کوئجانو، جو اس وقت وال سٹریٹ پر کنسلٹنٹ کے طور پر کام کر رہی تھی، سٹی آف لائٹ کا دورہ کرتے ہوئے میٹھا مشروب پینا چھوڑ دیا۔"میں اس کے بارے میں سوچنا نہیں روک سکتا تھا کہ یہ کتنا آسان تھا، اور میں صرف امریکہ میں کچھ ایسا ہی لانا چاہتا تھا جو میں نے بیرون ملک چکھا تھا۔"اس چاکلیٹ کو دوبارہ بنانے کی کوشش میں دو سال گزارنے کے بعد، اپنے سٹوڈیو اپارٹمنٹ میں جادوئی لمحے کو اپنی کل وقتی ملازمت جاری رکھتے ہوئے، وہ میامی میں اپنی چاکلیٹ فیکٹری کھولنے کے لیے روانہ ہوگئی: Exquisito Chocolates۔

اب، کوئجانو ہفتوں تک جاری رہنے والے اس عمل سے گزرتی ہے جو وہ اور اس کے ملازمین چاکلیٹ بنانے کے لیے شروع کرتے ہیں۔وہ بتاتی ہیں کہ کس طرح ہر فارم، خطہ اور ملک مختلف قسم کے کوکو پھلیاں پیدا کرتا ہے جو مختلف ذائقوں کی نمائش کرتی ہے— پھل سے لے کر گری دار میوے تک اور اس سے آگے۔پیرو، ایکواڈور اور گوئٹے مالا سے براہ راست کوکو بینز کے تھیلے حاصل کرنے کے بعد، کوئجانو ہمیں دکھاتی ہیں کہ وہ کس طرح اپنی مہارت کو استعمال کرتے ہوئے بہترین پھلیاں چھانٹنے اور چننے کے لیے استعمال کرتی ہیں، جنہیں پھر بھونا جاتا ہے۔اس کے بعد، ایک مشین بھوسی کو نب سے الگ کرتی ہے، جہاں سے اصل چاکلیٹ آتی ہے۔جب کہ کچھ دکانیں بھوسیوں کو ضائع کر دیتی ہیں، Exquisito چاکلیٹس بیئر بنانے والوں اور چائے کے کاشتکاروں کو دیتی ہیں، جو اسے اپنی مصنوعات میں پیچیدہ ذائقے شامل کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔اس کے بعد کوئجانو نبس کو ہاتھ سے گھسیٹتا ہے تاکہ انہیں ایک چٹکی دار پیسٹ میں تبدیل کر سکے۔پیسٹ ایک ریفائنر میں جاتا ہے - ایک بیسن جیسی مشین جو چاکلیٹ کو ہموار اور ہوا دیتی ہے - اسے مائع میں تبدیل کرنے کے لیے۔چینی اور بعض اوقات دودھ کا پاؤڈر (اس پر منحصر ہے کہ آیا یہ دودھ ہے یا ڈارک چاکلیٹ) اس مرحلے پر شامل کیا جاتا ہے، اور پھر یہ ٹھوس ہونے کے لیے تیار ہوتا ہے۔درست کرسٹلائزیشن حاصل کرنے کے لیے، ٹھوس چاکلیٹ کو دوبارہ پگھلا کر، غصہ کیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور صحیح ساخت حاصل کرنے کے لیے ہموار کیا جاتا ہے۔"یہ انتہائی اہم ہے،" Quijano نوٹ کرتا ہے۔"آپ دنیا کی بہترین چکھنے والی چاکلیٹ بنا سکتے ہیں، لیکن ساخت کی بنیاد پر، یہ اتنی اچھی نہیں ہوگی جب آپ کا مزاج اچھا ہو۔"یہاں سے، چاکلیٹ کو سلاخوں، گاناشے، بون بون، اور بہت کچھ بنایا جا سکتا ہے۔

کوئجانو اس بات پر زور دیتی ہے کہ وہ بین اور چاکلیٹ کے قدرتی ذائقوں کی سالمیت کو برقرار رکھنے کے لیے اپنی طاقت میں سب کچھ کیسے کرتی ہے۔وہ کہتی ہیں، "اس طرح کی پروڈکٹ بنانا جو کہ ہاتھ سے بہت محنتی ہو، اس سے ہمیں شروع سے ختم ہونے تک اس عمل کو مزید کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے،" وہ کہتی ہیں۔"جب ہم بھونتے ہیں اور تجزیہ کرتے ہیں، تو ہمیں اس بات کی زیادہ پرواہ ہوتی ہے کہ ہم کیا کر رہے ہیں، اس کے برعکس کہ ہر چیز مشین کے ذریعے کھلائی جاتی ہے۔یہ ایک بہت طویل عمل ہے، اور ہر بار کے پیچھے ایک کسان اور ایک کہانی ہوتی ہے… اور ہم واقعی اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ ہم اس کا احترام کریں۔

وہ جن کسانوں کا تذکرہ کرتی ہیں، اور پھلیاں نکالنا، اس کا ایک لازمی حصہ ہے جو Exquisito چاکلیٹس کو منفرد بناتی ہے۔Quijano ہمیشہ پھلیاں بنانے والوں اور کسانوں کی براہ راست مدد کرتا ہے، کیونکہ بہت سے کسان ایک ڈالر سے بھی کم دن گزارتے ہیں۔"ہمارے لیے ان پروڈیوسرز کی مدد کرنا واقعی اہم ہے جو کچھ بہتر کرنے کے لیے وقت اور پیسہ لگا رہے ہیں۔جو کچھ وہ کر رہے ہیں اس کا انہیں معاوضہ ملنا چاہیے۔ہم 'منصفانہ تجارت' کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں، ہم اس سے اوپر جا رہے ہیں جو براہ راست تجارت ہے اور ان کو اشیاء کی اس بنیادی قیمت سے زیادہ ادا کرنے کے قابل ہیں۔

"چاکلیٹ خوشی ہے،" کوئجانو اپنی دستکاری سے تیار کردہ مصنوعات کے بارے میں کہتی ہیں۔"یہ ایسی چیز ہے جو واقعی آپ کے دماغ کو سکون اور آپ کی روح کو سکون بخش سکتی ہے۔"
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)