چاکلیٹیریا مقامی کافی کمپنی ڈارک میٹر کے ذریعے شکاگو میں داخل ہوئی ہے۔مینو پر؟روایتی کیفے کی اشیاء، جیسے یسپریسو اور کافی، علاوہ چاکلیٹ بارز اور میکسیکن ڈرنکنگ چاکلیٹ، میکسیکو کی کوکو بینز سے بنتی ہیں۔
La Rifa Chocolateria کی شریک بانی مونیکا اورٹیز لوزانو نے کہا: "آج ہم چاکلیٹ بنانے کا عمل کر رہے ہیں۔""سلیپ واک میں، ہم میکسیکن کوکو کمپنیوں کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔"
ڈارک میٹر کافی کے کافی سپروائزر آرون کیمپوس نے کہا: "حقیقی اچھی کافی اور اصلی اچھی چاکلیٹ میں بہت سے ذائقے ہوتے ہیں۔آپ واقعی کوکو بینز سے لے کر کافی بینز تک کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
دیگر سات مقامات کے برعکس، یہ مقام میکسیکو میں La Rifa Chocolateria کے تعاون سے ہے۔
کیمپوس نے کہا: "پہلے، انہوں نے ہمیں میکسیکو کے چیاپاس میں پروڈیوسروں سے ملنے کی دعوت دی۔"پروسیسنگ اور چاکلیٹ کی تیاری کے بارے میں جانیں۔ہم اس کام سے حیران رہ گئے جو وہ یہاں کر سکتے تھے، اور ہمیں ان میں سے بہت سے خیالات کو اپنے ساتھ لانے کی تحریک ملی۔شکاگو تک۔"
لوزانو اور ڈینیئل رضا، لا ریفا کے شریک بانی، شکاگو سلیپ واک کے ملازمین کو تربیت دے رہے ہیں کہ کوکو کو کیسے تبدیل کیا جائے۔
لوزانو نے کہا: "ہم نے کوکو کی پھلیاں بھونیں، پھر کوکو نبس کی جلد کو گولہ مار کر ہٹا دیا۔""روایتی پتھر کی چکیوں میں کوکو پاؤڈر کو پیسنے میں اس سے مدد ملے گی۔یہ پتھر کی چکیاں ایک بڑی روایت ہیں جو ہم میکسیکو سے لائے ہیں۔چکی میں، پتھروں کے درمیان رگڑ کوکو کو پیستا ہے۔پھر ہمیں ایک حقیقی مائع پیسٹ ملے گا، کیونکہ کوکو میں بہت زیادہ کوکو مکھن ہوتا ہے۔یہ ہمارے پیسٹ کو کوکو پاؤڈر کی بجائے واقعی مائع بنا دے گا۔ایک بار جب ہم کوکو پیسٹ تیار کرتے ہیں، ہم چینی ڈالتے ہیں اور پھر اسے باریک چاکلیٹ بنانے کے لیے دوبارہ پیس لیتے ہیں۔
کوکو پھلیاں میکسیکو کی ریاستوں Tabasco اور Chiapas کے دو کسان مونیکا جمنیز اور مارگریٹو مینڈوزا کے ذریعہ تیار کی جاتی ہیں۔چونکہ کوکو پھلیاں مختلف پھلوں، پھولوں اور درختوں میں اگتی ہیں، اس لیے سلیپ واک سات مختلف چاکلیٹ ذائقے فراہم کر سکتی ہے۔
لوزانو نے کہا: "چاکلیٹ کو پیسنے اور گاڑھا کرنے کے بعد، ہم درجہ حرارت چیک کریں گے۔""رات کے وقت، ہم درجہ حرارت کو درست طریقے سے کرسٹالائز کریں گے، اس لیے ہمیں چمکدار چاکلیٹ بارز ملیں گے، جو کرنچی ہوں گی۔اس طرح ہم نے بعد میں چاکلیٹ کی سلاخوں کو ڈھالا اور پھر انہیں پیک کیا اور یہ حیرت انگیز پہلا مجموعہ حاصل کیا۔
اسی طریقہ کار کو استعمال کرتے ہوئے، کوکو پیسٹ کو گولیوں میں بنایا جاتا ہے، جسے پھر قدرتی ونیلا کے ساتھ ملا کر میکسیکن پینے کی نام نہاد چاکلیٹ بنایا جاتا ہے۔یہ ٹھیک ہے: صرف اجزاء ہیں کوکو اور ونیلا، صفر اضافی۔لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔ڈارک میٹر نے مقامی بیکریوں (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street اور West Town Bakery) کے ساتھ شراکت قائم کی ہے تاکہ چاکلیٹ کو پیسٹری کے لیے کوٹنگ کے طور پر اور کافی مشروبات کے لیے شربت کے طور پر استعمال کیا جا سکے۔
انہوں نے مقامی فنکاروں کے ساتھ مل کر اپنی چاکلیٹ بارز کے لیے ریپنگ پیپر ڈیزائن کیا۔ان فنکاروں میں Isamar Medina، Chris Orta، Ezra Talamantes، Ivan Vazquez، Czr Prz، Zeye One اور Matr اور Kozmo شامل ہیں۔
ڈارک میٹر اور لا ریفا کے لیے، فنکاروں، کمیونٹی اور میکسیکو کے درمیان اس قسم کا تعاون ضروری ہے۔
لوزانو نے کہا: "میرے خیال میں یہ ہماری ثقافتی جڑوں سے دوبارہ جڑنے اور یہاں نئے تعلقات استوار کرنے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔"
اگر آپ میکسیکن پینے والی چاکلیٹ کا ایک کپ خود آزمانا چاہتے ہیں، تو آپ شکاگو، پِلسن، 1844 بلیو آئی لینڈ ایونیو میں ایک مقامی چاکلیٹ اسپیشلٹی اسٹور، سلیپ واک پر جا سکتے ہیں۔