فرانس میں لاک ڈاؤن کے 55 دنوں کے دوران، میں نے ضرورت سے زیادہ پریشان ہونے، پیرس کے اپنے چھوٹے سے کچن میں گہرائی سے صاف کرنے اور نظم و ضبط پیدا کرنے کی کوشش کرنے، اور ماچا چاکلیٹ چنک کوکی کی یہ بہترین ترکیب تیار کرنے کے علاوہ اور کچھ حاصل نہیں کیا۔

باورچی خانے کو منظم کرنے کا نتیجہ دراصل جنونی نسخہ تیار کرنے اور جانچنے کے نتیجے میں ہوا۔میرا مطلب ہے، مجھے اور کیا کرنا ہے اگر مجھے قیمتی اوسلوک میچا ٹی پاؤڈر کے دو کنستر مل جائیں جو میں نے پچھلی موسم گرما میں جنوبی کوریا کے چائے کی پناہ گاہ، جیجو جزیرے کے سفر سے یادگار کے طور پر خریدے تھے، جو میری پینٹری کے پچھلے حصے میں چھپے ہوئے تھے۔ ?

میرا کچن اب تقریباً 90% صاف ہو سکتا ہے، لیکن مچا چاکلیٹ چنک کوکی بہترین ہے۔حالیہ برسوں میں میچا ڈیزرٹس زیادہ آسانی سے دستیاب ہو گئے ہیں، لیکن میں نے جو پایا ہے وہ یہ ہے کہ کثرت کے ساتھ توازن کا نقصان ہوتا ہے۔ماچس ایک نازک ذائقہ، دلکش اور مناسب طریقے سے تیار ہونے پر مزیدار ہوتا ہے۔یہ واقعی ماچس کا ضیاع ہے جب میٹھے میں بہت زیادہ مٹھاس اس کے لطیف میٹھے، ذائقے دار اور امامی نوٹوں پر غالب آجاتی ہے۔اس لیے، اس نسخے میں میں نے اس بات کو یقینی بنایا ہے کہ ماچا کو صحیح معنوں میں چمکنے دیں، اس کی تلخی کو چاکلیٹ کی مٹھاس کے ساتھ کام کرنے دیں۔

میں ذاتی طور پر اپنی کوکیز کو تندور سے گرم، باہر سے کرکرا اور بیچ میں چباتی پسند کرتا ہوں۔انہیں تندور میں بیٹھنے دینے کی چال صبر کی ضرورت ہے لیکن لڑکے، انعام اس کے قابل ہے۔یہ کوکیز ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اچھی طرح سے ذخیرہ کرتی ہیں، لیکن اگر آپ کے پاس میٹھا دانت ہے تو مجھے نہیں لگتا کہ وہ زیادہ دیر تک رہیں گی۔خوش قسمتی سے، جب تک آپ کے پاس ماچس کا پاؤڈر موجود ہے اس وقت تک زیادہ کوڑے مارنا آسان ہے۔

یہ کوکیز میرے لیے پرانی یادیں دلانے والی ہیں، مجھے واپس سیئول کی کافی شاپس پر لے جاتی ہیں جہاں میچا کوکیز بہت زیادہ ہوتی ہیں، اور مجھے امید ہے کہ ان سے آپ کو سکون ملے گا، چاہے یہ ان عجیب و غریب وقتوں میں عارضی کیوں نہ ہو۔

ماچس پاؤڈر کے بارے میں ایک نوٹ: ماچس کے پاؤڈر کی بہت سی قسمیں ہیں لیکن وہ تین بڑے گروپوں میں آتے ہیں: یونیورسل گریڈ، رسمی گریڈ، اور کھانا پکانے کا درجہ۔چونکہ ہم گھر پر بیک کر رہے ہیں، میں ذاتی طور پر سوچتا ہوں کہ سب سے سستا کھانا پکانے کا درجہ بالکل ٹھیک کام کرتا ہے۔بڑے فرق یہ ہیں کہ یہ رنگ میں قدرے زیادہ بھورا اور ذائقہ میں زیادہ تلخ ہے (لیکن ہم اسے چاکلیٹ کے ساتھ محفوظ کرتے ہیں)۔گھریلو نانبائیوں کے لیے جو واقعی ایک اچھا، چمکدار سبز رنگ چاہتے ہیں، میں رسمی گریڈ کی سفارش کروں گا۔

ماچس پاؤڈر، خواہ کوئی بھی گریڈ کیوں نہ ہو، سب سے طویل شیلف لائف نہیں ہے، اس لیے یہ بہتر ہے کہ آپ اسے تھوڑی مقدار میں خریدیں اور کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر ہوا بند، گہرے رنگ کے کنٹینر میں مناسب طریقے سے اسٹور کریں۔میچا پاؤڈر زیادہ تر ایشیائی گروسروں پر پایا جا سکتا ہے (صرف اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو اضافی شکر کے ساتھ نہیں ملے گا) یا آن لائن آرڈر کیا گیا ہے۔

ایک درمیانے سائز کے پیالے میں، سفید اور بھوری شکر کے ساتھ پگھلے ہوئے مکھن کو ملانے کے لیے اسپاتولا یا مکسر کا استعمال کریں۔مکسچر کو اس وقت تک کریم کریں جب تک کہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔انڈے اور ونیلا شامل کریں اور مکمل طور پر شامل ہونے تک اچھی طرح مکس کریں۔

نمک، بیکنگ سوڈا، ماچس اور میدہ میں چھان لیں، اور آہستہ آہستہ مکس کریں جب تک کہ سب کچھ شامل نہ ہوجائے۔چاکلیٹ کے ٹکڑوں میں ڈالیں۔آٹے کو ڈھانپیں اور کم از کم ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔

اوون کو 390 ڈگری فارن ہائیٹ پر پہلے سے گرم کریں۔ایک چمچ اور اپنے ہاتھ کی ہتھیلی کا استعمال کرتے ہوئے، 2½ کھانے کے چمچ آٹے کو گیندوں میں رول کریں (وہ آپ کی ہتھیلی کے سائز کے تقریباً آدھے ہوں گے) اور انہیں بیکنگ شیٹ پر چند انچ کے فاصلے پر رکھیں۔اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ کنارے سنہری بھوری نہ ہو جائیں، تقریباً 8-10 منٹ۔مراکز کو تھوڑا سا کم پکا ہوا نظر آنا چاہئے۔تندور کو بند کریں اور کوکیز کو وہاں 3 منٹ تک بیٹھنے دیں۔تین منٹ کے بعد، آہستہ سے فوری طور پر کولنگ ریک میں منتقل کریں۔اگر آپ کر سکتے ہیں تو ان کا گرم لطف اٹھائیں!