جب میں نے یہاں شروعات کی تو میں چاکلیٹ کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا- یہ میرے لیے بالکل نیا تجربہ تھا۔میں نے اپنے سفر کا آغاز پیسٹری بنانے والے کچن سے کیا، لیکن جلد ہی میں نے یہاں کی چاکلیٹ لیب کے ساتھ بھی کام کرنا شروع کر دیا، ہم نے سائٹ پر موجود فارم سے خمیر شدہ اور خشک پھلیاں لے کر ان میں چینی اور دیگر ذائقوں کو ملایا جو چاکلیٹ کینڈیز بنانے میں استعمال ہوتے تھے۔ ایک ساتھپہلے تو لیبارٹری چھوٹی تھی، لیکن جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، پیداوار بڑھنے لگی، اور انہیں کسی ایسے شخص کی ضرورت تھی جو کل وقتی تجربہ گاہ میں کام کرے۔
میں نے چاکلیٹ بنانے کی بنیادی باتیں سیکھنے میں تقریباً ایک سال گزارا، اور میں نے کام پر سب کچھ سیکھا۔اب بھی، میں نے کبھی بھی نئی چیزیں سیکھنا بند نہیں کیا، اور میں ریسیپیز کو مزید تخلیقی بنانے کے نئے طریقے تلاش کرنے کے لیے انٹرنیٹ کا استعمال کروں گا۔
میں روزانہ تقریباً آٹھ گھنٹے کام کرتا ہوں۔جب میں اندر آیا تو بہت سے کام تھے۔اس میں مختلف چاکلیٹ ٹور اور عمیق تجربات شامل ہیں جو ہم پیش کرتے ہیں- ان میں سے ایک کو "دریافت" ٹور کہا جاتا ہے، جہاں مہمان آ کر اپنی چاکلیٹ بار بنا سکتے ہیں اور پھر انہیں گھر لے جا سکتے ہیں، جو کہ واقعی مزے کی بات ہے۔
چاکلیٹ خود دراصل پھلوں سے شروع ہوتی ہے۔جب آپ صرف پھل خود چکھتے ہیں تو چاکلیٹ کا کوئی ذائقہ نہیں ہوتا۔پھلیوں کو پھلی سے نکالنے کے بعد، اور انہیں خشک کرنے، ابالنے اور بھوننے کے عمل کو مکمل کرنے کے بعد، اس کا ذائقہ ختم ہو جائے گا۔
اس ریزورٹ میں ایمرلڈ اسٹیٹ، ایک فارم بھی ہے، جو ہوٹل کا حصہ بھی ہے۔لہذا، چاکلیٹ کو اگانے اور بنانے کا پورا عمل سائٹ پر کیا جاتا ہے۔
مجھے اپنی تخلیق کردہ ہر چیز کو آزمانے کی بھی ضرورت ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اس کا ذائقہ درست ہے!مجھے یہ یقینی بنانا ہوگا کہ اسے کسی بھی مقصد کے لیے استعمال کرنے یا اسے اپنے صارفین کو فروخت کرنے سے پہلے یہ درست ہے۔
لہذا، اگر آپ کو چاکلیٹ پسند نہیں ہے، تو یہ آپ کے لیے کام نہیں ہے!مجھے سجاوٹ اور مختلف ڈیزائن بنانا پسند ہے، جیسے ڈیزرٹس کے لیے چاکلیٹ کی سجاوٹ، بشمول پھول، شادی کی ٹوپیاں اور کیک ٹوپیاں، کیونکہ میں نئی ​​چیزیں سیکھنا اور آزمانا پسند کرتا ہوں۔
کوکو کا درخت تقریباً 200 سالوں سے سینٹ لوشیا کی تاریخ اور ثقافت کا حصہ بن چکا ہے، لیکن ماضی میں، اس جزیرے پر صرف پودے کی کاشت اور پھلیاں خشک کی جاتی تھیں، اس سے پہلے کہ اسے لندن، فرانس میں چاکلیٹ بنانے والی کمپنی کو بھیج دیا جائے۔اور بیلجیم۔
چاکلیٹ بنانا حال ہی میں سینٹ لوشیا کی ثقافت کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے اور یہ لوگوں کے اس جزیرے پر جانے کی ایک اہم وجہ بھی ہے۔اب ہر کوئی اس کام کی پیروی کرنے کی کوشش کر رہا ہے جو ہم یہاں کر رہے ہیں- درحقیقت ہمارے لیے کام کرنے والے کئی لوگوں نے یہاں اپنی دکانیں کھول رکھی ہیں۔
یہاں تک کہ ہمارے پاس کچھ مہمان بھی تھے جو یہاں ہماری "دریافت" ورکشاپ کرنے آئے تھے۔مجھ سے چاکلیٹ بنانے کا طریقہ سیکھنے کے بعد، وہ گھر گئے، اپنا سامان خریدا اور خود ہی چاکلیٹ بنانے لگے۔یہ جان کر کہ میں نے اس میں اپنا حصہ ڈالا ہے مجھے بہت خوشی ہوتی ہے۔
ملک بنیادی طور پر وبائی امراض کے دوران بند کر دیا گیا تھا، اس لیے ہمیں یہاں ہر چیز کو پیک کر کے اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا پڑا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جب ہم ہوٹل بند کرتے ہیں اور پچھلے کچھ مہینوں میں کوئی مہمان نہیں ہوتا ہے تو یہ ویسا ہی رہتا ہے۔
خوش قسمتی سے، ہماری فصل کو دو موسموں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے- بہار اور دیر سے خزاں۔COVID کی وبا سے پہلے، ہم نے اس موسم بہار میں کٹائی کا تقریباً تمام کام مکمل کر لیا تھا۔اب، تکنیکی طور پر، ہم دو موسموں کے درمیان ہیں اور ہم نے کوئی فصل نہیں کھوئی ہے۔
پھلیاں زیادہ دیر تک رکھی جائیں گی، اور بنی ہوئی چاکلیٹ کو بھی زیادہ دیر تک رکھا جائے گا، اس لیے یہ وہاں خراب نہیں ہوگی۔ڈاؤن ٹائم کے دوران، ہم نے ابھی تک خشک نہیں کیا ہے، گراؤنڈ اور چاکلیٹ سلاخوں کی پیداوار نہیں کی ہے۔چونکہ ہوٹل آن لائن چاکلیٹ کی فروخت جاری رکھتا ہے اور لوگ اسے آرڈر کرتے رہتے ہیں، یہ بڑی بات ہے کہ ہم نے ابھی تک فروخت نہیں کی۔
ہمارے پاس ذائقہ پیدا کرنے کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں ہیں، خاص طور پر سلاخوں کے لیے۔ہم لیمون گراس، دار چینی، جالپینو، ایسپریسو، شہد اور بادام استعمال کرتے ہیں۔ہم مٹھائیوں کے بہت سے ذائقے بھی پیش کرتے ہیں، بشمول ادرک، رم، ایسپریسو اور نمکین کیریمل۔میری پسندیدہ چاکلیٹ دار چینی کی چاکلیٹ ہے، ہم نے اس کے لیے کھیت میں دار چینی کی کٹائی - اور کچھ نہیں، یہ اتنا شاندار امتزاج ہے۔
شراب کی طرح، پوری دنیا میں اگائی جانے والی پھلیاں مختلف باریکیاں رکھتی ہیں۔اگرچہ یہ ایک جیسی پھلیاں ہیں، لیکن یہ دراصل بڑھتے ہوئے موسم، بڑھتے ہوئے حالات، بارش، درجہ حرارت، سورج کی روشنی، اور آب و ہوا کے حالات ہیں جو ان کے ذائقے کو متاثر کرتے ہیں۔ہماری چھوٹی شکل میں، ہماری کافی کی پھلیاں آب و ہوا کے لحاظ سے ایک جیسی ہیں کیونکہ یہ سب بہت قریب سے اگتے ہیں، حالانکہ ہم مختلف قسم کی کافی پھلیاں ملاتے ہیں۔
اس لیے ہر بیچ کو چکھنا چاہیے۔آپ کو یہ یقینی بنانا چاہیے کہ پھلیاں کافی مکس ہو جائیں، اس لیے جو چاکلیٹ ملائی جائے گی اس کا ذائقہ اچھا ہو۔
ہم خوبصورت چیزیں کرنے کے لیے چاکلیٹ کا استعمال کرتے ہیں۔چاکلیٹ پیسٹری، چاکلیٹ کروسینٹس اور کوکو چائے، یہ ایک بہت ہی روایتی سینٹ لوشیا مشروب ہے۔یہ کوکو پاؤڈر ہے، ناریل کے دودھ یا عام دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور اس میں دار چینی، لونگ، الائچی، بیلی اور دیگر ذائقے ہوتے ہیں۔یہ صبح کی چائے کے طور پر بنائی جاتی ہے اور بہت ہی دواؤں کی ہے۔ہر کوئی جو سینٹ لوسیا میں پلا بڑھا اسے بچپن میں پیتا تھا۔
ہم چاکلیٹ آئس کریم بنانے کے لیے کوکو، چاکلیٹ براؤنز، چاکلیٹ چپ کوکیز، چاکلیٹ ویلویٹ ڈیزرٹس، چاکلیٹ کیلے کے چپس کا بھی استعمال کرتے ہیں- ہم جاری رکھ سکتے ہیں۔درحقیقت، ہمارے پاس چاکلیٹ کا مینو ہے، چاکلیٹ مارٹینز سے لے کر چاکلیٹ چائے سے لے کر چاکلیٹ آئس کریم اور دیگر سب کچھ۔ہم اس چاکلیٹ کے استعمال پر بہت زیادہ زور دیتے ہیں کیونکہ یہ بہت منفرد ہے۔
ہم نے سینٹ لوشیا میں چاکلیٹ کی صنعت کو ایک طرح سے متاثر کیا، جو میرے خیال میں بہت اہم ہے۔مستقبل کی طرف دیکھتے ہوئے، یہ وہ کام ہے جو نوجوان کرنا شروع کر سکتے ہیں، اور یہ محسوس کریں کہ جب آپ یہ ہاتھ سے بنی چاکلیٹ بناتے ہیں، تو کموڈٹی چاکلیٹ کینڈیز اور عمدہ چاکلیٹ کے درمیان معیار اور فرق بہت بڑا ہوتا ہے۔
"کینڈیز" نہیں بلکہ خوبصورتی سے تیار کردہ چاکلیٹ۔یہ دل کے لیے اچھا ہے، اینڈورفنز کے لیے اچھا ہے، اور آپ کو سکون کا احساس دلاتا ہے۔میرے خیال میں چاکلیٹ کو دواؤں کے کھانے کے طور پر تلاش کرنا بہت اچھا ہے۔لوگ جب چاکلیٹ کھاتے ہیں تو آرام کرتے ہیں - وہ چاکلیٹ سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔
ایک چیز جو ہم کرنا چاہتے ہیں وہ ہے "حسینی چکھنا"، ہم یہاں لوگوں کو ان کے حواس اور میچنگ چاکلیٹ کو دریافت کرنے کا موقع فراہم کرنے کے لیے موجود ہیں، تاکہ وہ اپنے کھانے اور کھانے کے انداز کو بہتر طریقے سے سمجھ سکیں۔کئی بار، ہم کھانے کے اجزاء پر غور کیے بغیر صرف کھاتے ہیں۔
چاکلیٹ کا ایک ٹکڑا چکھنا اور پھر اسے منہ میں پگھلانا کھانے کی حوصلہ افزائی کر سکتا ہے۔مہک کو اپنے نتھنوں تک آنے دیں اور اپنی زبان پر چاکلیٹ کے ذائقے کا لطف اٹھائیں۔یہ ایک حقیقی خود کی دریافت کا تجربہ ہے۔
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٹیلی فون/واٹس ایپ:+86 15528001618(سوزی)